تعتبر مرقة الجلبان بلحم العلوش من الأطباق الرمضانية التي تتميز بها جهة جندوبة ولعل للطبيعة تدخل في هذا الطبق بحكم أن الجهة منطقة فلاحية وتتعاطى نشاط زراعة الجلبان ممّا يجعل هذه البذرة متوفرة وحتى عند غيابها بالأسواق فإنّ ما تخزنه العائلات بالتثليج يكون خير ملاذ. وطبق مرقة الجلبّان يبتدئ نور لذّته بوضع اللحم والجلبان والبصل ليقلى في الزيت مدة 15 دقيقة ثم نضيف بعضا من الطماطم المعجونة ومقدار كأس من الماء ليتواصل غلي الخليط لمدة ربع ساعة أخرى ثم بعد ذلك نضيف كأسين من الماء مع قطع البطاطا ويتواصل الطهي لمدة 20 دقيقة وفي النهاية نضيف كأسا أخرى من الماء مع قرون فلفل لمدة ربع ساعة وعند وضع المرق بالصحون نضيف فوقها بعض المعدنوس. المكونات: نصف كأس زيت بصلتين ملح + أفّاح 200 غ جلبان 500 غ لحم علوش بطاطا فلفل ملعقتين طماطم معدنوس. من نصائح الدكتور حكيم الطعام الدسم ينصح الصائم بعدم الافراط في تناول الطعام الدسم. كما عليه ألا يملأ معدته بالطعام أثناء الافطار والاكثار من تناول السوائل والتركيز على الخضروات والأطعمة المتنوعة من أجل احداث التوازن الغذائي.