شربة سمك. معقودة. كفتاجي. محلبية بالفاكية للسهرية. - شربة السمك - المقادير : 1 لغ نازلي ملعقة كبيرة طماطم فنجان زيت ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة حار ملعقة صغيرة كركم ثلاثة أعواد كلافس نصف باكو شربة (حسب الاختيار» نصف بصلة. - طريقة التحضير : ضعي في قدر الزيت والبصل المفروم ثم الطماطم والملح، الفلفل الاسود، فلفل زينة وكلافس والكركم ثم قليهم مدة خمس دقائق ثم أضيفي لترا من الماء الساخن والسمك ودعي جميع المقادير فوق النار لمدة 20 دقيقة بعدها ضعي السمك من المرق عن طريق كسكاس وقومي بنزع شوكه وتسبيله ثم اتركي نصف الكمية جانبا لاستخدامها في المعقودة. ضعي الشربة في المرق المصفى وأعيديه الى النار، أضيفي نصف كمية السمك واتركيه للطهو مدة 20 دقيقة أخرى. - ملاحظة : تقدم مع قطع من الليمون. - مقادير المعقودة: نصف كمية السمك 1/2 كلغ نصف ملعقة صغيرة ملح نصف بصلة مفرومة نصف ربطة معدنوس فلفل زينة نصف ملعقة صغيرة ملعقتان خبز مرحي نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم 8حبات بيض فنجان زيت ملعقة كبيرة جبن مرحي. - طريقة التحضير : قومي بتسخين الفرن مدة 10 دقائق ثم ضعي الزيت في الطبق وسخنيه مدة ثلاثة دقائق، اخلطي السمك والبيض والمكونات الاخرى وصبّيها في الطبق وأعيديه الى الفرن مدة نصف ساعة حتى ينضج. - ملاحظة: يقطع الى مربعات متوسطة الحجم، وتزين بقطع الليمون وأعراف من المعدنوس. - كفتاجي - المقادير : رطل قرع نصف رطل فلفل رطل بطاطا نصف رطل طماطم 3 حبات بيض ملح تابل 8 فصوص ثوم زيت للقلي ربطة صغيرة معدنوس بصل للزينة نصف فنجان زيت زيتون. - طريقة التحضير: اقلي كل المقادير، البطاطا والقرع والفلفل والبيض وضعيها على حدة. قلي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها الى أرباع في زيت الزيتون، وتبّليها بالثوم الهروس مع التابل والملح. اخلطي نصف كمية البطاطا المقلية مع القرع والفلفل والطماطم والبيض في إناء واسع، قومي بتقطيعها باستخدام سكينتين ثم ضعيها في صحن للتقديم، زيّني الطبق ببقية البطاطا المقلية والمعدنوس مع البصل المفروم. - ملاحظة: يمكن إرفاق هذا الطبق بقطع من الكبدة المشوية أو كعابر اللحم المفروم المقلية. - المحلبية - المقادير: نصف رطل أرز 100 غرام زبدة 100 غرام لوز 50 غرام بوفريوة لتر حليب 200 غرام سكر 200 غرام دلة نصف لتر ماء. - طريقة التحضير : اطبخي الارز في الماء حتى ينضج تماما، أضيفي الحليب والسكر مع التحريك مدة عشر دقائق، أضيفي الدلة مقطعة الى مربعات والزبدة والفواكه الجافة بعد قليها، يصب الخليط في قوالب التقديم. - ملاحظة: يمكن تزيين المحلبية بالفواكه الجافة مفرومة وتقدم المحلبية دافئة. - نصيحة اليوم حتى يبقى المعدنوس والكلافس طازجا لأطول مدة ممكنة، نظفيها جيدا من الحشائش الزائدة وضعيها في علبة زجاجية محكمة الاغلاق واتركيها في الطابق السفلي من الثلاجة.
