يحتاج مرضى داء الأبطن إلى نظام غذائي خاص يتماشى مع طبيعة مرضهم. وللتذكير فإن حوالي 10 آلاف شخص في تونس يعانون من هذا المرض وهو حالة مرضية تصيب غشاء الأمعاء بسبب مادة القلويتين. هذا المرض هو نوع من الحساسية الدائمة لمادة القلويتين وهي مادة زلالية موجودة في عدة أغذية عادية التي تكون من مكوناتها أحد الحبوب التالية: القمح والشعير والخرطال. هذه الحساسية تسبب نقصا في امتصاص الأغذية اللازمة لصحة الجسم من زلاليات وسكريات ومواد دهنية وفيتامينات وأملاح. وتتمثل أعراض هذا المرض الذي يصيب الطفل والكهل في الإسهال المزمن مع انتفاخ في البطن والإحساس بالتعب والتشنج هذا مع تعطل النمو ونقص في الوزن والطول وفقر في الدم وأوجاع في العضلات ونقص الكالسيوم . ولكن هناك بعض المرضى الذين ليست لهم أعراض واضحة باستثناء علامة وحيدة وهي نقص النمو أو فقر الدم . والدواء الوحيد الناجع لهذا المرض هو الحمية الغذائية الخالية من القلويتين ولذلك على المريض بداء الأبطن مراعاة قائمة الممنوعات والمسموحات في مختلف الأغذية وقد أعدت الجمعية التونسية لمرضى الأبطن كتيبا لمساعدة هؤلاء المرضى على إتباع حمية غذائية ناجعة تساعدهم على مجابهة هذا المرض. بإمكان مريض الأبطن تناول الحبوب ومشتقاتها والسكريات والحلويات والدهنيات والحليب ومشتقاته واللحوم والخضر والغلال والفواكه الجافة والمكسرات ولكن بالالتزام بما هو مسموح به وتجنب الممنوعات من هذه المواد الغذائية. قائمة المسموحات الحبوب ومشتقاتها: بإمكان مريض الأبطن تناول المواد التالية المندرجة ضمن لائحة الحبوب ومشتقاتها وهي : أرز – قطانية – درع – جلجلان – زقوقو - فرينة هذه الحبوب ونشاء معلب. مع تناول مواد غذائية مصنعة عليها علامة «خالي من القلويتين» (فرينة - كسكسي – دشيش – مقرونة ...). المكونات الآتية: نشاء – دكسترين – زلاليات نباتية – مالط – مستخلص المالط مستخرجة من حبوب مسموحة – ملاوي – خبز – بيتزا – بسيسة مصنوعة بفرينة مسموحة سانلاك. السكريات والحلويات: هذه المواد هي : سكر – عسل – فروكتوز – كاكاو – شيكوريا – كل الحلويات المصنوعة بالمنزل (نشاء أو فرينة أو حبوب مسموحة أو فاكية). كما يمكنهم تناول المرطبات التي تحمل علامة «خالي من القلويتين» – كريمة مصنعة في المنزل بوزة – عصيدة زقوقو – شكلاطة : « نستلي بالحليب أو سوداء – شكلاطة غبرة نسكويك – مثلجات نسكويك – مثلجات نستلي – حلوى شامية تريكي الناعورة – حلوى ومصاصة تريكي – علكة تريكي فلوريدا. الدهنيات : يتناول مريض الأبطن كل أنواع الزيوت وهي زيت مخلط – زيت حاكم – زيت قطانية – زيت الزيتون – زبدة – سمن مصنوع بالمنزل – كريمة طازجة – زيتون مملح في المنزل – ترشي – أمالح. المشروبات: ماء الحنفية – ماء معدني – ماء الورد - ماء الزهر – العطرشية – ماء النسري – قهوة صافية – شاي احمر أو أخضر – شاي معطر – المشروبات الغازية (بوقا لايت – بوقا سيدر – بوقا ليم). مواد أخرى: خميرة خبز – خميرة قطو – ملوخية مرحية في مكينة خاصة بها – خل – ثوم – توابل مرحية بالمنزل – كليل – زعتر – رند – قرفة – شوش ورد – ملح – فلفل أكحل – سكنجبير – تابل – كروية – كمون – بسباس – زعفران – افاح – خبز . الحليب ومشتقاته: حليب الأم – حليب صبة (بقري أو ماعز) – حليب معقم طبيعي (باكوات دبابز – نصف دسم – دسم – غير دسم – لبن – رايب – حليب مركز بالسكر – حليب من غير سكر) ياغورت طبيعي (كل أنواع الياغورت المعطر – جبن طازج – جبن مطبوخ – جبن احمر – قيصر – جبن مرحي). اللحوم : لحم بقري – علوش – برشني كبدة – رأس – كوارع – كرشة – دجاج – اسكالوب – بيض – اسماك – غلال البحر – قديد – مرقاز مصنوع بالمنزل – عصبان بالروز – سمك مشيح – شرمولة – سلامون – أنشودة – قرنيط شايح ... لحم أو سمك ملفوف في فرينة مسموحة – سمك معلب ( سيدي داود). الخضر والخضر الجافة : كل أنواع الخضر الطازجة والمجمدة كل أنواع الخضر الجافة حمص فول عدس مصبرات الخضر مصبرات الخضر الجافة مصبرات ناظور الوطن القبلي – شريحة طماطم فلفل شايح هريسة عربي كبار بطاطا مقلية بالمنزل. الغلال والفواكه الجافة والمكسرات: كل أنواع الغلال الطازجة والمجمدة عصير الغلال المصنوع بالمنزل معجون الغلال المصنوع بالمنزل معجون غلال معلب ناظور الوطن القبلي جميع المكسرات : كاكوية لوز وكل أنواع الفواكه الجافة: قسطل – زبيب تمر عوينة شايحة كرموس شايح. الممنوعات تتوزع قائمة الممنوعات على جميع المواد الغذائية وهذه القائمة هي كالآتي: الحبوب ومشتقاتها: قمح – شعير – خرطال – فرينة هذه الحبوب – نشاء هذه الحبوب – نشاء صبة – بسيسة قمح وشعير – زميطة – عصيدة بيضة بلقديد أو السكر – خبز – ملاوي – مطبقة – فطاير – بلبالوني – بيتزا – كراب – ملسوقة – ملثوث – برغل – شربة – كل المواد الغذائية التي تحتوي على المكونات الآتية : فرينة – نشاء – دكسترين – نشاء متغير – زلاليات نباتية – مالط – مستخلص المالط مستخرجة من حبوب ممنوعة – حبوب مرحية في الباكوات : درع – جلجلان – زقوقو – سريلاك. السكريات والحلويات: سكر محور – بشكوتو – بسكويت – قطو – حلو عربي مشري – بقلاوة – كعابر- كريمة باكوات – شكلاطة طوابع – حلوى « فلفول» – حلوى شامية – حلقوم – نوقا – علكة – شكلاطة – مثلجات نستلي – رقائق فطور الصباح. الدهنيات: يمنع مرضى الأبطن من تناول زبدة وزيوت مرقرين خردل ميوناز زيتون مملح في الساشيات صالصة في الدبابز. المشروبات: لا يمكن لمرضى الأبطن تناول القهوة المرخية «المخلطة» بالشعير المشروبات الغازية التي لم تذكر في المسموحات الشروبو سيرو رمان أو النعناع. مواد أخرى: خميرة قطو الزا كل أنواع سكر فانيليا توابل مرحية في ساشيات كركم مرحي كل المواد الغذائية التي تحمل علامة x هي من المواد المشكوك فيها. الحليب ومشتقاته: حليب معطر حليب بالعصير لبن معطر ياغورت طبيعي ممزوج ياغورت معطر ممزوج فلون كريمة قشطة جبن تارتين مثلثات فريدو. اللحوم: لا يسمح لمرضى الأبطن تناول الجنبون السلامي المرقاز المصنع شرائح اللحم المفروم والمعلب بنادق معلبة عصبان بالبرغل لحم أو سمك ملفوف في فرينة ممنوعة سمك معلب. الخضر والغلال والفواكه الجافة والمكسرات: الممنوعات هي: معجون غلال معلب عصير غلال معلب مسحوق عصير غلال مكسرات مرحية قنفيد كاكاوية أو لوز ملفوف في الحلوى الحمراء.
