عاجل: لأول مرة: تونس تصل المرتبة الثانية ضمن التصنيف الدولي للبيزبول    وزارة الفلاحة تدعو الفلاحيين إلى القيام بالمداواة الوقائية ضدّ مرض 'الميلديو'    إمضاء إتّفاقية قرض مجمّع بالعملة لدى 16 مؤسسة بنكية محلية    يوميات المقاومة .. هجمات مكثفة كبّدت الاحتلال خسائر فادحة ...عمليات بطولية للمقاومة    فتحت ضدّه 3 أبحاث تحقيقية .. إيداع المحامي المهدي زقروبة... السجن    المنستير .. المؤبّد لقاتلة صديقها السابق خنقا    ارتفاع عجز الميزان الطاقي    رفض وجود جمعيات مرتهنة لقوى خارجية ...قيس سعيّد : سيادة تونس خط أحمر    دخول مجاني للمتاحف والمواقع الأثرية    دغفوس: متحوّر "فليرت" لا يمثل خطورة    صفاقس: هدوء يسود معتمدية العامرة البارحة بعد إشتباكات بين مهاجرين غير نظاميين من دول جنوب الصحراء    كاس تونس - تعيينات حكام مباريات الدور ثمن النهائي    الترفيع في عدد الجماهير المسموح لها بحضور مباراة الترجي والاهلي الى 34 الف مشجعا    فيفا يدرس السماح بإقامة مباريات البطولات المحلية في الخارج    مباراة الترجي والاهلي.. وزارة الداخلية تتخذ اجراءات خاصة    تعزيز نسيج الشركات الصغرى والمتوسطة في مجال الطاقات المتجددة يساهم في تسريع تحقيق أهداف الاستراتيجية الوطنية للانتقال الطاقي قبل موفى 2030    وكالة (وات) في عرض "المتوسط" مع الحرس .. الموج هادر .. المهاجرون بالمئات .. و"الوضع تحت السيطرة" (ريبورتاج)    طقس الليلة    سوسة: الحكم بسجن 50 مهاجرا غير نظامي من افريقيا جنوب الصحراء مدة 8 اشهر نافذة    القيروان: إنقاذ طفل إثر سقوطه في بئر عمقها حوالي 18 مترا    تأمين الامتحانات الوطنية محور جلسة عمل بين وزارتي الداخليّة والتربية    توقيع مذكرة تفاهم بين تونس وسلطنة عمان في مجال التنمية الاجتماعية    باجة: باحثون في التراث يؤكدون ان التشريعات وحدها لا تكفي للمحافظة علي الموروث الاثري للجهة    توزر: تظاهرة احتفالية تستعرض إبداعات أطفال الكتاتيب في مختتم السنة التربوية للكتاتيب بالجهة    وزارة الثقافة تنعى المطربة سلمى سعادة    صفاقس تستعدّ للدورة 44 لمهرجانها الصيفي    العدل الدولية تنظر في إجراءات إضافية ضد إسرائيل بطلب من جنوب أفريقيا    جندوبة: وزير الفلاحة يُدشن مشروع تعلية سد بوهرتمة    تونس تسجل رسميا تحفظها على ما ورد في الوثائق الصادرة عن قمة البحرين بخصوص القضية الفلسطينية    إذا لم تكن سعيداً فلا تأتِ إلى العمل : شركة تمنح موظفيها ''إجازة تعاسة ''    هل سيقاطعون التونسيون أضحية العيد هذه السنة ؟    عاجل: "قمة البحرين" تُطالب بنشر قوات حفظ السلام في فلسطين..    106 أيام توريد..مخزون تونس من العملة الصعبة    اليوم : انطلاق الاختبارات التطبيقية للدورة الرئيسية لتلاميذ الباكالوريا    نادي السد القطري يعلن رحيل "بغداد بونجاح" عن صفوف الفريق    ناجي الجويني يكشف عن التركيبة الجديدة للإدارة الوطنية للتحكيم    سوسة: الإطاحة بوفاق إجرامي تعمّد التهجّم على مقهى بغاية السلب باستعمال أسلحة بيضاء    المعهد الوطني للإحصاء: انخفاض نسبة البطالة إلى حدود 16,2 بالمائة    رئيس الجمهورية يبحث مع رئيس الحكومة سير العمل الحكومي    سيدي بوزيد: انطلاق الدورة 19 من مهرجان السياحة الثقافية والفنون التراثية ببئر الحفي    قيس سعيد يُؤكّد القبض على محام بتهمة المشاركة في وفاق إرهابي وتبييض أموال    عاجل: متحوّر كورونا جديد يهدّد العالم وهؤلاء المستهدفون    ظهورالمتحور الجديد لكورونا ''فيلرت '' ما القصة ؟    حزب الله يستهدف فرقة الجولان بأكثر من 60 صاروخ كاتيوشا    الأيام الرومانية بالجم . .ورشات وفنون تشكيلة وندوات فكرية    محمد بوحوش يكتب...أدب الاعتراف؟    الخُطوط التُونسية في ليبيا تتكبد خسائر وتوقف رحلاتها.    إصدارات.. الإلحاد في الفكر العربي الإسلامي: نبش في تاريخية التكفير    ديوان السياحة: نسعى لاستقطاب سيّاح ذوي قدرة إنفاقية عالية    بطولة اسبانيا : أتليتيكو يهزم خيتافي ويحسم التأهل لرابطة الأبطال الاوروبية    زلزال بقوة 5.2 درجات يضرب هذه المنطقة..    استشهاد 3 فلسطينيين بنيران جيش الاحتلال في الضفة الغربية    أمراض القلب والجلطات الدماغية من ابرز أسباب الوفاة في تونس سنة 2021    أكثر من 3 آلاف رخصة لترويج الأدوية الجنيسة في تونس    مفتي الجمهورية... «الأضحية هي شعيرة يجب احترامها، لكنّها مرتبطة بشرط الاستطاعة»    مفتي الجمهورية : "أضحية العيد سنة مؤكدة لكنها مرتبطة بشرط الاستطاعة"    عاجل: سليم الرياحي على موعد مع التونسيين    لتعديل الأخطاء الشائعة في اللغة العربية على لسان العامة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



نصائح لربات البيوت: هكذا تتعاملين مع جلد العلوش والقديد والدّوارة...
نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

كل عام وانتم بخير... كسائر كل دول العالم الاسلامي، تحتفل تونس بعيد الاضحى المبارك، لذلك رأينا أن نخصص صفحة للعيد ومهاراته وخبراته وهي عبارة على نصائح قد تساعد ربة البيت على العناية ب «العلوش» بطريقة سهلة ومبسطة دون عناء وتعب...
**لتنظيف جلد العلوش
* لتنظيف جلد العلوش بعد الذبح، انزعي الدم العالق بالصوف باعتماد الماء فقط، ثم مددي الجلد على طوله بحيث يكون الصوف الى الأعلى، وضعي فوق الجلد مقدار كيلوغرامين من الملح واتركيه على تلك الوضعية مدة تتراوح بين أسبوع و10 أيام ثم اغسليه بالماء وبعض مواد التطهير المعروفة، أو اغسليه بماء البحر وهي الطريقة التقليدية المعروفة.
* إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بصوف الكبش فقط، فعليك اعتماد هذه الطريقة السهلة جدا، مددي الجلد على طوله وضعي عليه كمية من «الجير العربي الابيض» مع القليل من الماء واتركيه مدة أسبوعين فستلاحظين ان الصوف انفصل عن الجلد تماما ودون أي مجهود أو مشقة.
* واذا كانت ذبيحتك عجلا او بقرة، وتريدين الحصول على جلد لين، امزجي «الجير الابيض العربي» مع الماء و»الشب» ثم ادهني به الجلد ولفيه مدة أسبوع ثم اغسليه بالطين الابيض واتركيه حتى يجف تماما.
**القديد
خذي لحم العلوش الزائد منه (لحم الجنب والقفص الصدري وغيره) وقصيه في شكل «سيور»، أظيفي عليه الملح والثوم واتركيه في «القطار» او الغربال ليلة، ومن الغد انشريه مدة 3 أو 4 أيام واحرصي على تقليبه حتى يجف تماما من الماء.
الطريقة الثانية لتحضير القديد تكون على النحو التالي، خذي كمية من اللحوم واتركيها تجف مدة ليلة، ثم ومن الغد اضيفي عليه الملح والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الاكحل والزيت واخلطيها جيدا ثم اتركيها لتجف مدة 3 أو 4 أيام، بعدها قصي اللحم في شكل سيور واغسليه جيدا بالماء الساخن واتركيه على القطار، ثم احمي الزيت ثم ضعي فيه اللحم وحركيه جيدا الى أن تظهر «الكشكوشة» في أعلى الزيت.
قديد الدوارةاغسلي الدوارة جيدا، ثم أضيفي اليها الملح والثوم واتركيها يوما كاملا، ومن الغد انشريها واتركيها مدة يومين على الأقل، بعدها نقصوا الرئة و»القرجومة» الا «الكرشة» و»المصرن» فلا تقصيهما، اما البقية فقصيه بمقاس 8 على 4 صم تقريبا.
أضيفي الثوم والفلفل الأكحل ومغرفة صغيرة نعناع وملح وفلفل احمر، بعدها خذي قطع الكرشة بحيث يكون «الأحرش» من الفوق، وضعي فيه قطع «الدوارة المقصوصة» ولفيها ثم لفي عليها المصران وبعد ان تكملي كل الدوارة انشريها مدة 3 أو 4 أيام بعد اقليها في الزيت وفق الطريقة الاولى.
**المرقاز
لتحضير المرقاز افرمي مقدار كيلوغرام او كيلوغرامين من اللحم الهبرة، ثم أضيفي عليه مقدار مغرفة كبيرة من التابل والكروية ومغرفة صغيرة من الملح والقليل من حبات البسباس واخلطيه جيدا.
بعدها ضعي الخليط في «رحاية اللحم» واستعملي «القمع» الخاص بالحشو وشديه الى مصران البقري ولفي بعد كل 10 صم تقريبا.
**القلاية
خذي مقدار من اللحم الهبرة والكبدة والكلى وشحم «اللية»، قصيها في شكل قطع متوسطة الحجم واغسليها جيدا وغليها قليلا في الماء والقليل من الملح واتركيه الى درجة الغليان، بعدها سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع اضافة القليل من الملح وفلفل أحمر أو الكركم (اختياري) واتركيه الى أن ينضج واحرصي على الطهو التام حتى تصبر القلاية مدة أطول.
بعدها ضعي القلاية في آنية من البلور واتركيها في الثلاجة او خارجها.
**سفود علوش
خذي قطع من الهبرة والكبدة والكلى والشحم وقصيها في شكل أجزاء صغيرة، بعدها اغسلي الطماطم والفلفل الأخضر والبصل وقصيه في شكل أجزاء كذلك، ورتبي اللحم والخضر في «عود السفود» واتركيها على الفحم حتى تنضج.
اللحم المشوي
طريقة شواء اللحم معلومة ومعروفة، على انه تبقى احسن طريقة هي التي يتم فيها اعتماد الفحم و»المجمارة» بعد وضع التوابل اللازمة والقليل من الاكليل والزعتر (اختياري).
أما اذا أردت أن تقلي اللحم دون أن يترك رائحة في البيت مع تجنب مخاطر الزيت المقلي فبامكانك لفه في ورق الأليمينيوم بعد اضافة التوابل والبهارات وضعيه في الفرن على نار هادئة مدة ربع ساعة.
**نصائح صحية
* للاحتفاظ بلحم العلوش داخل الثلاجة لمدة طويلة وفي ظروف حفظ صحية، قسمي اللحم حسب حاجياتك في الطبخ، وضعي كل جزء منه على حدة في كيس بلاستيكي غذائي.
* قبل أن تشوي اللحم، تأكدي أن «الشواي» خال من الصدأ، واحرصي على استعمال «شواي» جديد ودون طلاء «مدهون».
* إذا لاحظت وجود كيس مائي أو بعض الأورام أو لون غير عادي في أحشاء العلوش أو لحمه سارعي بالاتصال بطبيب بيطري ليفحص الذبيحة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.