دبارة اليوم شربة بالحوت تسطيرة بريك قنارية قلاية غلال البحر شربة بالحوت المقادير 250 غرام حوت مهما كان النوع 50 غرام شربة كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس طريقة التحضير يقشر السمك وينظف جيدا، يقلى الزيت والبصل حتى يحمر، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نرش الشربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس. تسطيرة تونسية المقادير 500 غرام فلفل أخضر حلووحار 8 بيضات 200 غرام قرع أحمر وأبيض 2 حبات طماطم، حبة بطاطا 6 سنون ثوم القليل من الفلفل الأكحل والملح طريقة التحضير يسخن الزيت جيدا، وتقلى البطاطا والفلفل الأخضر والطماطم والقرع، ثم ترحى كل الخضار المقلية في آلة الرحي أوتقص بالسكين والفرشاة بحيث تمسك السكين في يد والفرشاة في اليد الأخرى وتقطع الخضار بشكل متقاطع، ثم تضيف الفلفل الأكحل والملح . بريك بالقنارية المقادير 6 ورقات بريك، و8 بيضات 2 حبات قنارية حبة طماطم، وحبة بطاطا قطة معدنوس ورأس بصل ملح وفلفل أكحل طريقة التحضير تسلق القنارية والبطاطا والطماطم، وتفرم البصل وتقطع المعدنوس، ثم تخلط جميع الخضروات مع البيض والفلفل الأكحل والملح، وتقسمها في شكل كرات صغيرة وتضعها في ورقات البريك وتقليها في الزيت أوتضعها في الفرن . قلاية غلال البحر المقادير 500 غرام «شوفرات» و«كلوفيس» و«مول وقرنيط وسوبيا و«عظم شوابي» زيت، 8 سنون ثوم، ملعقة كمون وملح حسب الرغبة . طريقة التحضير تقلي غلال البحر مع كوبين من الزيت مدة 5 دقائق ثم يقلل من النار ثم تضيف الثوم والكمون تضاف إلى العصيدة العربي «البارزين» ويمكن تناوله كما هو.
نصيحة الشاف لانقاذ الطبخة من الملح الزائد، اغسلي حبة بطاطا جيدا واقطعيها الى نصفين دون تقشير واضيفيها للقدر واتركيها تغلي فستمتص الملح . إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة
