تصنيف المخابز.. والالتزام بكراس إنتاج صدر مؤخرا عن وزارة التجارة والصناعات التقليدية منشور عدد 8739 مؤرخ في 24 جويلية 2008 حول تراتيب انتاج وتوزيع الفرينة المدعمة والخبز وذلك في اطار تأهيل قطاع المخابز وتدعيم شفافية المعاملات ونزاهتها وتبعا لتشخيص واقع القطاع من حيث اساليب الانتاج والتوزيع والاستهلاك وعدد المخابز الناشطة فعليا. وقصد مزيد احكام تصويب استعمال الفرينة المدعمة لانتاج الخبز الكبير الموجه للاستهلاك العائلي تم اقرار جملة من الاجراءات تخص اساسا استعمال الفرينة المدعمة حصريا في صنع الخبز المدعم وتباع الفرينة لاصحاب المخابز الحاملين لبطاقة تزويد بالفرينة المدعمة وذلك في حدود الكميات والاسعار المحددة كما يمنع الاتجار في مادة الفرينة المدعمة ولا يجوز استعمالها او مسكها او خزنخا الا من طرف المخابز الناشطة والمتحصلة على بطاقة تزود وكل مخالف لذلك يعرض نفسه الى التتبعات الادارية والقضائية القانونية ويتعين على المخابز ترويج انتاجهم من الخبز المدعم من الحجم الكبير وزن 400غ بمخابزهم او عن طريق تجار التوزيع على ان يتم ذلك حصريا لغايات الاستهلاك الاسري كما يمنع على النزل والمطاعم والمشتري العمومي داخل الصفقات العمومية وخارجها استعمال الخبز المدعم من الحجم الكبير. 3 أصناف من المخابز تصنف المخابز الى ثلاثة اصناف «أ» نظام صنع الخبز المدعم من الحجم الكبير مع مراعاة الانتاج الخصوصي سواء كان خبزا مدوّرا او طويلا ويحجر عليها انتاج وترويج المرطبات او الاصناف الأخرى من الخبز ما عدا الخبز «المسوس» ويتعين على هذه المخابز توفير الخبز على امتداد اليوم وبكميات تلبي حاجيات الاستهلاك الاسري صنف «ب» نظام مختلط لصنع الخبز المدعم، حجم كبير وحجم صغير وتنتج المخابز المنضوية تحت هذا النظام 70% حجم كبير و30% على الأقل حجم صغير ويحجر في هذا النظام انتاج وترويج المرطبات وانواع الخبز الرفيع ما عدا الخبز «المسوس»، ويتعين على المخابز المعنية توفير الخبز الكبير على امتداد اليوم وبكميات تلبي حاجيات الاستهلاك الأسري. صنف «ج» نظام صنع الخبز المدعم من الحجم الصغير باقات وتختص المخابز المدرجة صلب هذا النظام في انتاج الخبز الرفيع والمرطبات وذلك من الفرينة غير المدعمة كما يمكن لهذه المخابز صنع الخبز من الحجم الصغير من الفرينة المدعمة وترويجه بالاسعار المعتمدة مع مراعاة الخصوصيات المعروفة. من جهة اخرى وفي خصوص الخبز الساخن فقد نص المنشور على ان يقع اعتماد نقاط اعداد وبيع الخبز الساخن بالمساحات التجارية الكبرى والمتوسطة في صنع مختلف انواع الخبز من الفرينة غير المدعمة ويمنع استعمال الفرينة المدعمة لانتاج الخبز المجمد ونصف المنتهي بكل انواعه. الالتزامات القانونية والترتيبية والفنية في هذا المجال نص المنشور على ضرورة مسك صاحب المخبزة لبطاقة تزود بالفرينة المدعمة تسلم من طرف وزارة التجارة ويتم تجديدها سنويا وتتضمن البطاقة جملة من البيانات كالتعريف بالمخبزة وهوية المستغل ونظام التخبيز والحاجيات من الفرينة ومصادر التزويد بالفرينة علما وانه في حال تعليق النشاط بصفة ظرفية او نهائية او في حال فقدان بطاقة التزود بالفرينة يتعين على صاحب المخبزة اعلام مصالح التجارة بذلك. كما يتعين على صاحب المخبزة مسك كراس انتاج يتضمن البيانات المتعلقة بكمية المخزونات من الفرينة والشراءات والكميات المحولة فضلا عن عدد الفرق العاملة، كما يتعين عليهم مسك مخزون احتياطي في حدود حاجيات الانتاج لمدة عشرة أيام على الاقل وتوفير الخبز بكميات تلبي حاجيات الاستهلاك لكامل اليوم، ويترتب على اي اخلال بانتظامية التزويد ايقاف التزويد بالفرينة المدعمة الى جانب التتبعات القانونية. اعلام المستهلك بصرف النظر عن ضرورة اعلام المستهلك بنوعية الخبز المصنوع وبوزنه وبسعره، فانه يتعين على مختلف المخابز اشهار اختصاصها وذلك بصفة جلية وواضحة للعموم وتوضع للغرض معلقة داخل المخبزة. من جهة اخرى تم التنصيص على هامش الربح عند التوزيع وشفافية المعاملات ومقومات الجودة وشروط حفظ الصحة مع دعوة كافة الهياكل المهنية والادارية للسهر على تطبيق ما جاء بالمنشور المذكور.
