يعتبر البيض من الاطعمة الرخيصة والسهلة الاعداد، الامر الذي يجعلها الاكثر استهلاكاً حول العالم ويدخل في العديد من الوجبات الاساسية. ومن المهم التأكيد أن تناول بياض البيض وصفاره معاً يؤمن كمية متوازنة من البروتين والدهون والسعرات الحرارية التي تسمح لمعظم الناس أن يشعروا بالشبع والاكتفاء بشكل أكبر. ويحتوي صفار البيض على العديد من الفوائد الصحية، رغم أن العديد من الدراسات العلمية أظهرت أن صفار البيض يحتوي على الكولسترول المضر بصحّة القلب، إلاّ أن البعض الآخر أثبت عدم وجود آثار ضارة ناجمة عند تناوله بكميات معقولة. ووجدت دراسة أجريت عام 2015 على مجموعة من النساء البدينات في المكسيك وأميركا، حيث تناولن البيض بانتظام بعد الحمل أنهن حصلن على درجات أعلى في مؤشر الأكل الصحي، مما يشير إلى أن البيض قد يلعب دورا مهماً في أنماط الأكل الصحي. وأشار موقع medicalnewstoday في تقرير الى بعض الفوائد الصحية المحتملة الأخرى في صفار البيض: - زيادة وظيفة المناعة، بما في ذلك مضادات الأكسدة، ومضادات الميكروبات - زيادة صحة العين ويمكن أن تقلل من خطر الضمور وإعتام عدسة العين المرتبطة بالعمر. - تحسين الكتلة العضلية وقدرتها على الصمود - غنيّ بالحديد وهو مفيد لمن لديهم نقص في مادة الهيموغلوبين -الحفاظ على صحة، وتنظيم الأيض - مصدر لفيتامين B12 الضروري لصحّة الجهاز العصبي. - تحسين صحة القلب والأوعية الدموية - الحفاظ على ضغط الدم الصحي والطبيعي - مفيد لمنع تساقط الشعر - زيادة امتصاص التغذية أثناء الهضم ويحتوي صفار بيضة واحدة على 7 فيتامينات وهي فيتامين B6، B-12، A، D، E، K، وحامض الفوليك. بالأضافة إلى أن فيتامين A، D، E و K لا توجد في البياض. ويحتوي الصفار ايضاً على حوالي 60 سعرة حرارية، أي ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية الموجودة في بياض البيض
