إليكم دبارة اليوم الخامس لشهر رمضان : 1-نواصر جارية بالخضرة المقادير: . 200 غ نواصر . 150 غ جزر . 150 غ لفت . 50 غ معدنوس . 50 غ كلافس . 50 غ بصل . 50 غ فول أخضر . 50 غ حمص . 4 ملاعق زيت . ملعقة معجون طماطم . نصف ملعقة هريسة . نصف ملعقة فلفل زينة طريقة الاعداد: . يحك الجزر بالسكين و يقص في شكل حلقات صغيرة أما اللفت فيقشر و يقطع أرباعا متعادلة قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10 دقائق على نار هادئة . عندما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة الا المعدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة. . اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية. قبل 10 دقائق اضيفي النواصر والمعدنوس 2- البريك المقادير: . 6 أوراق البريك . 2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة بالشوكة . 4 ملعقة كبيرة معدنوس طازج مفروم . 1 ملعقة كبيرة حبات كبار . زيتون منزوع نوى (إختياري) . هريسة (إختياري) . 2 ملعقة كبيرة زبدة . كمية من التن حسب الذوق . 1⁄2 حبة بصل مفرومة ناعم . جبنة حسب الذوق . 1 قطعة جبن مثلثات . ملح وفلفل أسود حسب الرغبة . ما بين حبة إلى حبتين بيض . زيت نباتي للقلي . عصير ليمون حامض شرائح ليمون للتزيين طريقة التحضير 1. تقلي البصل في كمية الزبدة مع الملح والفلفل الأسود حتى يذبل ثم يضاف المعدنوس المفروم ويقلب حتى يذبل قليلاً 2. يبعد الخليط من على النار وتضاف البطاطا المهروسة ثم الكبار والهريسة (لمن يرغب في الطعم الحار) 3. تضاف الجبنة والتن المصفاة من الزيت مع الملح والفلفل الأسود ثم البيض ويخلط 4. تضاف قطعة جبنة مثلثات لزيادة النكهة 5. تحشى كل ورقة بريك بملعقتين من الحشوة تقريباً وتغلق حسب الرغبة وتقلى في الزيت الساخن مع التقليب 6. توضع الحبات في مصفاة ثم على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد 7. تقدم مع عصرة ليمون وتؤكل ساخنة النصائح:من الضروري تسخين الزيت جيداً قبل وضع البريك لكي لا يتشرب زيت كثير 3- سلاطة بطاطا بالأنشوة المقادير: . 500 غ بطاطا . 200 غ فجل . 50 غ معدنوس . 50 غ بصل . 50 غ أنشوة مملحة . 3 ملاعق زيت . ملعقة خل . فلفل أسود وملح طريقة الاعداد: . ننظف و نسلق البطاطا في الماء المغلي مدة 30 دقيقة. . نقشرها و نقصها في شكل حلقات متساوية. . ننظف الفجل ونقطعه مكعبات صغيرة. . ننظف المعدنوس والبصل ونفرمهما. . ننظف الأنشوة وننقعها في الماء البارد مدة ساعتين لتنقيص الملوحة. . نحضر صلصة الخل، نرتب حلقات البطاطا ومكعبات الفجل في صحن التقديم ونرش فوقها البصل المعدنوس ثم نزين بالأنشوة ونسقي بصلصة الخل ونقدم 4-لحمة تن المقادير: 300غ لحم بقري 100غ تن 100غ زيتون منزوع اللب 2بيضة +2 بيضات مسلوقة مقطعة الى دوائر فلفل اسود. 50غ جبن مفروم بصلة مفرومة فنجان زيت معدونس مفروم نصف ملعقة معجون طماطم فصوص ثوم مفروم بهارات: نصف ملعقة فلفل أسود والملح، نصف ملعقة فلفل أحمر ، ملعقة تابل وكروية، ملعقة كركم طريقة الاعداد: نقطع اللحم الى أجزاء صغيرة جدا وندقها ثم نقليه في الزيت، الثوم، البصل والبهارات. نضيف نصف كوب ماء ونتركه يطبخ على نار هادئة حتى يستوي اللحم ثم نترك اللحم يبرد و نحتفظ بالمرق نحضر الحشو وذلك بخلط بقية المكونات، نضع اللحم في طبق مدهون زيت ثم نضع الحشو فوقه و نضغط عليه باليد نسكب مرق اللحم فوقه ونتركه يستوي على نار هادئة في الفرن لمدة 20 دقيقة 5-المقروض المقادير: العجينة: . 1.5 كلغ سميد دقيق . 100 غ سمن أو زيت . 1⁄2 ملعقة قهوة ملح . ملعقة زعفران او كركم كلغ عسل أو قطر(سكر + ماء + قارص) الحشو: . 750غ تمر للحشو . 1⁄2 لتر زيت للعجينة . 1/10 لتر زيت للحشو . ملعقة قهوة قرفة . ملعقة من قشر برتقال مجفف و مطحون طريقة إعداد المقروض: . نعجن المكونات مع زيادة الماء تدريجيا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة ونتركها جانبا مدة نصف ساعة. . نخلط التمر مع بقية المكونات ، نقسم العجينة في شكل اسطوانة مستطيلة وغليظة ونحفرها بأطراف الأصابع ثم نحشيها بالتمر ونلف العجينة ونسطحها. . ثم نقصها إلى معينات ، نقلي المقروض في الزيت الساخن ثم نذيب العسل ونغطس فيه المقروض ثم نقطره و نرشه بالجلجلان.
