شربة فريك المقادير: 150 غ شربة فريك 100غ لحم خروف بقدونس 50 غ كرافس 4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة هريسة 1 فلفل احمر ثوم مفروم طريقة اعداد شربة فريك : ضعي في القدر الزيت مع اللحم المقطع قطع صغيرة ، البصل والفلفل الأحمر المرحي ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيها 10 دقائق اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيها ساعاتين مع التحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك اصيفي بعدها الثوم، الهريسة، الفلفل، الكرفس، البقدونس واتركيه نصف ساعة اخرى على النار تقدم ساخنة مع الليمون كسكسي بالعلوش المقادير: 750 غ كسكسي قطع من لحم علوش وفق عدد الافراد 200 غ سفنارية 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر 1 بصلة مفرومة 100 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة ملح وفلفل اسود حبتين فلفل اخضر طريقة تحضير الكسكسي بالعلوش تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود قطعي الخضرة أرباعا في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقائق ثم أضيفي الخضر مع لتر ونصف من الماء خذي الكسكسي وضعي عليه بعض ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا عندما يغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم اعيديه للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الربع ساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما عندما ينضج الكسكسي والخضرة ضعي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة وفق الذوق واخلطيها جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر في وعاء التقديم "التبسي" ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي وقدميه مع كاس من الرايب او اللبن سلطة خضراء المكونات 2 حبة خيار( فقوس)، مقطع مكعبات 2 حبة طماطم، مكعبات 2 حبة بصل شرائح 4/1 حزمة بقدونس، مفروم 1 حبة جزرة، مبشورة الصلصة 1 حبة ليمون، عصير 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة خل أسود ملح، حسب الرغبة تخلط جميع الخضروات في وعاء وتسكب عليها الصلصة طاجين ملسوقة 250 غ من الدجاج 20 ورقة ملسوقة بصلة 8 بيضات 50 غرام زبدة 100 غرام جبن مرحي 4 مثلثات جبن نصف فنجان زيت نصف ملعقة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة كركم طريقة اعداد طاجين ملسوقة: يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج. تسلق بيضتان وتقطع فوق خليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرح ثم تضع فوقه الملسوقة وتدهن بقليل من الزبدة وتعيد ذلك 9 مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية. السهرة هريسة اللوز نصف كاس سكر. القليل من ماء الورد. كاس زيت و زبدة معا. كاس حليب . كيس صغير من خميرة مرطبات. نخلط الكل معا ندهن الطبق بالزبدة او الزيت نسكب الخليط ونبل يدينا بالماء ونطرح اي اقوم بتسويتها براحة يدي . الشحور:2 كاس سكر مع كاس من الماء ونصف ليمونة لا تكون كبيرة والقليل من ماء الورد ايضا. بعد ان تطبخ وانتم تتركونها في الطبق لا تقلبوها في طبق اخر ثم يسكب عليها الشحور سوف يرتفع الى اعلى ثم تشربه الكعكة. نزين باللوز المقلي بقشرته والمفتت فتاتات غير دقيقة بل خشنة بعض الشيء كما يمكن تزيينها بالفستق مع اللوز. السحور حليب او ياغورت او رايب مع حبة غلال
