من المتوقع ان يبلغ انتاج 5322 هك من الزياتين البيولوجية بجهة القصرين حوالي 5000 طن من الزيتون (10 بالمئة مقارنة مع الصابة المتوقعة للزيتون العادي) .. و يعد هذا النشاط الفلاحي الواعد جديدا بالجهة و لم يتجاوز عدد الفلاحين المنخرطين فيه 46 فلاحا .. و تتواجد بالقصرين 3 معاصر خاصة بعصر الزيتون البيولوجي.