La campagne de cueillette et de transformation des olives, a démarré et se poursuivra jusqu'au mois de février 2012 sur 1 million et 740 mille hectares et offrira près de 40 millions emplois saisonniers, a affirmé M. Chokri Bayoudh, directeur au département de la production agricole au ministère de l'Agriculture. Le responsable a précisé que la récolte d'olives, pour la saison 2011/2012, est estimée à environ 900 mille tonnes. La production d'huile d'olive est évaluée à 180 mille tonnes. La Tunisie dispose de 390 mille terrains exploités pour la production d'olives. Durant la saison précédente 2010/2011, les revenus de la production d'olives ont atteint 400 MDT contre 375 MDT au cours de la saison 2009/2010. La production d'huile d'olive biologique a atteint 25 mille tonnes dont 10 mille tonnes ont été exportées. La Tunisie est classée en 3ème position après l'Espagne et l'Italie. Les exportations d'huile d'olives représentent 50% des exportations agricoles soit 5% du total des exportations.
