Tunisie – VIDEO : Saïed accueilli par Tebboune à son arrivée à l'aéroport d'Alger    Tunisie – Fixation du prix maximum de vente du poulet vivant    Kasserine : Ouverture d'un procès-verbal après la découverte du corps d'une nourrisson dans une décharge    Célébrations du 1er novembre: Le président de la République, Kaïs Saïd, arrive en Algérie (Vidéo)    Boxe – Mondiaux des jeunes: les Tunisiennes Islem Naddari et Molka Khelifi médaillées du bronze    Tunisie – Ce dimanche : Entrée gratuite dans les musées et sites archéologiques    Météo: Temps partiellement nuageux et températures comprises entre 20 et 24°    Noureddine Nouri : le gouvernement lancera une réforme globale du système éducatif    Espagne : 158 décès suite aux inondations et ce n'est pas fini    CA : Pas de supporters en Virages ce samedi    Netanyahu n'en dormira pas : l'Iran a infiltré Israël, cascade d'arrestations "d'espions"…    Le ministre de l'économie : La stratégie nationale pour le développement des PME sera dévoilée à cette date    Ministre de l'économie : La croissance économique devrait atteindre 1,3% en 2024    Donald Trump au volant d'un camion poubelle    Le match Valence-Real Madrid reporté    Abdelhafidh : on s'attend à atteindre une croissance « respectable » de 1,3% en 2024    Une jeune femme assassinée retrouvée en plein centre-ville de Tunis    Béja: Démarrage de la cueillette des olives avec une récolte estimée à 45 mille tonnes (Déclarations)    Prix de l'or au 30 Octobre 2024 : Informations essentielles sur les prix de l'or en Euro, Dollar et Livre Sterling    Une amende astronomique : La Russie exige des milliards de milliards de Google pour le blocage de ses chaînes YouTube    Compétences Tunisiennes : Un atout pour le développement Africain    CAN 2025 : Changement d'arbitres pour le match Tunisie-Madagascar    Palestine Cinema Days around the World : projections gratuites en Tunisie et dans la monde    Arab Tunisian Bank, engagée pour la diversité de genre, célèbre la Journée Internationale des Filles avec un atelier sur l'identité professionnelle    La Poste tunisienne lance un concours pour le recrutement de 294 agents    Liban : Le pays du Cèdre à feu et à sang    L'Espagne se réveille en deuil    300 000 dinars saisis : Démantèlement d'un réseau de trafic de drogue    Majdi Karbai déplore le blackout autour de la visite d'une délégation européenne en Tunisie    Mandat de dépôt à l'encontre d'une célèbre créatrice de contenu    Ce soir et demain, reprise DocuMed à la Cinémathèque de Tunis : Histoires de résilience et de mémoire    15 pièces théâtrales en lice à la 2e édition des « Saisons de la Création », du 7 au 14 novembre 2024 : Un événement qui se confirme et des nouveautés    Programmes de coopération pour les seniors et l'enfance : La ministre de la famille renforce le partenariat avec l'Union tunisienne de solidarité sociale    Bonne santé et bien-être : WIFAK Bank engagée en faveur de l'ODD 3    Daily brief national du 31 octobre 2024: Saïed en visite inopinée à la ferme étatique Chaâl à Sfax    REMERCIEMENTS : Naïma Bent Hassen KOUT    Le Chef du gouvernement préside la sixième réunion de Conseil supérieur de l'investissement : Cap sur l'encouragement de l'investissement    Kais Saied dénonce la vente de 37 tracteurs lors d'une enchère au prix de 167 mille dinars    Le président Saïed à Kairouan : Les bassins des Aghlabides au centre d'une attention particulière    Boxe – Mondiaux des jeunes : Les Tunisiennes Islem Naddari et Molka Khelifi qualifiées en demi-finales    L'écrivaine Tunisienne Amira Ghenim remporte le Prix de la littérature arabe 2024    Festival National du Théâtre Tunisien 2024 : un programme riche avec 15 spectacles en compétition    Les défis du chott, à Tozeur : Un fer de lance du tourisme saharien    Espagne : Plus de 50 morts et de nombreux disparus après des pluies torrentielles    Riposte proportionnée ?    Décès du grand acteur égyptien Mustapha Fahmi    Le Ballon d'or 2024 remporté par l'espagnol Rodri    Ons Jabeur 41e au classement WTA    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Soutenir la production pour équilibrer l'offre
Agroalimentaire — Industrie du fromage
Publié dans La Presse de Tunisie le 30 - 10 - 2012

Malgré les mesures d'encouragement prises au profit des professionnels, la production reste en deçà des attentes
Conclure des partenariats en vue d'intégrer les réseaux de distribution à l'étranger et de bénéficier du transfert technologique
La production du fromage se fait de deux façons : industrielle et artisanale. Les consommateurs ont une gamme de produits à leur disposition de différents niveaux de qualité. Certains consommateurs optent pour les produits artisanaux et se déplacent jusqu'aux régions productrices pour acheter un fromage frais et fabriqué selon les techniques anciennes. D'autres ne consomment que des produits emballés vendus sous des marques déposées et respectant les normes en vigueur. Les professionnels peuvent trouver leur compte en améliorant la compétitivité pour pouvoir conquérir des marchés à l'extérieur.
En fait, le fromage est fabriqué à partir de lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse.
L'hygiène et la propreté sont essentielles dans le processus de production utilisé par les usines qui disposent de machines de fabrication performantes. Selon une étude élaborée après une visite sur le terrain de certaines usines locales, la fabrication du fromage passe par cinq étapes, à savoir le caillage qui consiste à faire passer le lait progressivement de l'état liquide à l'état solide, le moulage, l'égouttage, le salage pour donner goût au produit et l'affinage. La production concerne aussi bien les fromages frais non affinés, le fromage râpé ou en poudre, fondu, pâte persillée...
Respect des règles de fabrication
Même si l'activité de la production du fromage a commencé en Tunisie dans de petits ateliers — en se spécialisant dans les fromages frais qui nécessitent du matériel simple —, la situation a changé en quelques années pour voir naître une véritable industrie. En effet, nombre d'unités industrielles ont vu le jour pour produire 7.300 tonnes en 1997 et 14.400 tonnes en 2002. Malgré les mesures d'encouragement prises au profit des professionnels, la production est considérée en deçà des attentes car les potentialités sont disponibles et il est possible de faire mieux.
Parmi les difficultés mises en exergue, le prix de vente au public assez élevé, même si ceux-ci ne couvrent pas toujours les frais de production. C'est dire que le consommateur et le producteur ne trouvent pas leur compte. La qualité bactériologique du lait frais destiné à la transformation est considérée également comme instable alors que la technologie de dernière génération n'est pas maîtrisée par toutes les unités. Cependant, les possibilités d'investir dans cette branche offrent de nouveaux horizons aux investisseurs à condition d'avoir des qualifications pluridisciplinaires dans le domaine des technologies de transformation du lait en fromage qui fait l'objet d'analyses physico-chimiques. Le respect des règles de fabrication à partir de matières de qualité et saines ne fait que valoriser le produit qui peut couvrir le marché local et être exporté.
Le contrôle de la qualité doit se faire depuis l'entrée des matières premières jusqu'à la transformation totale du produit sur la base des normes établies. En plus du recrutement de compétences tunisiennes dans les domaines de la fabrication, l'innovation, le contrôle qualité et le marketing, il serait intéressant de conclure des partenariats avec des firmes étrangères en vue d'intégrer les réseaux de distribution à l'étranger et de bénéficier du transfert technologique. Notre pays compte déjà des entreprises industrielles — dont certaines ont adhéré au programme de mise à niveau industrielle et obtenu la certification ISO 9002 — qui fabriquent du fromage fondu à partir des matières premières importées des fromages à pâte molle non cuite, des fromages à pâte pressée dem-cuite ou cuite. De plus, plusieurs entreprises artisanales se sont spécialisées dans le fromage frais.
Près de 85% des entreprises opérant dans cette branche sont situées dans le nord, plus connu par l'élevage et la production laitière. L'approvisionnement en lait et la livraison des produits finis aux points de consommation sont donc rapides dans la mesure où les unités se trouvent près des éleveurs. Les entreprises se trouvent essentiellement dans le Grand-Tunis, Bizerte, Nabeul, Béja et dans d'autres régions de l'intérieur. Pour réussir son projet, le promoteur doit s'assurer d'un approvisionnement continu d'un lait de qualité et en quantités suffisantes, de la disponibilité d'un réseau de transport, de la main-d'œuvre qualifiée...


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.