Les ingrédients : * 350 g de couscous fin ou moyen * 4 à 5 morceaux de viande d'agneau * 80 g de pois chiches * Un oignon émincé * 2 gousses d'ail * 1/2 tasse d'huile * 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate * 1⁄2 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, 1⁄2 cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma * 1⁄2 cuillère à soupe de Harissa * 3 carottes * 2 courgettes * 2 pommes de terre * 2 piments * 4 tomates fraîches pelées Préparation : 1. Mettre un peu d'huile et l'oignon haché dans le bas d'un couscoussier à feu moyen 2. Ajouter la viande coupée en morceaux et les épices 3. Ajouter les tomates, l'ail ainsi que la Harissa puis bien mélanger le tout 4. Ajouter les pois chiche et les carottes 5. Verser 600 ml d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes 6. En cours de cuisson de la sauce, verser 400 ml d'eau puis ajouter le reste des légumes (les pommes de terre, les piments et les courgettes) et laisser cuire 25 minutes 7. Mettre la semoule (le couscous) dans un grand saladier, ajouter une demi-cuillère à café de sel et 5 cuillères à soupe d'huile. Frotter le couscous entre les mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de graines collées. Déposer dans le couscoussier (keskés) 8. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 30 minutes en veillant à remuer de temps à autre. 9. Verser les 2/3 de la sauce sur le couscous et laisser reposer pendant 5 mn puis mélanger délicatement. 10. Dresser un beau plat
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