(متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ) اقتراحات اليوم : حساء القرع الأخضر- طاجين سلاطة (مشوّية) - برغل مفوّر بلحم الديك الرومي كعك زبيدة - حساء القرع الأخضر المقادير: حبّتا قرع أخضر مقصوصة معكبات رأس بصل مفروم 1 لتر مرقة دجاج ملح فلفل أسود كركم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة (اختياري). طريقة الإعداد: نذبّل البصل في الزبدة مدة 5 دقائق نضيف القرع نحركه مدة دقيقتين نتبّله بالملح والفلفل الأكحل والكركم نصبّ مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي مدة 10 دقائق نرحيه بخفاقة كهربائية حتى يصبح كالكريمة نضيف ملعقة كريمة (اختياري). نضعه على النار حتى الغليان ونقدمه ساخنا طاجين سلاطة طاجين المشوية المقادير: 300غ هبرة العجل 150غ طماطم 250غ فلفل أخضر 250غ بصل 100غ من جبن القرويير 100غ من لُباب الخبز البائت 50غ من الكبار ثماني بيضات ليمونة مملحة صغيرة فنجان من الزيت نصف ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من فلفل الزينة نصف ملعقة من التابل فلفل أسود ملح طريقة الإعداد: يقطع اللحم حبّات صغيرة في حجم حبّة الجوز وبعد أن يتبّل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الزينة ويمرق بقليل من الماء عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة وفي هذه الأثناء يشوى البصل الباقي وقرون الفلفل وحبات الطماطم على الجمر أو على الغاز وتنظّف ثم تقطع مكعبات صغيرة متعادلة... يُنظّف الكبّار وتقطع الليمونة المملّحة بدون تقشير يُحكّ لباب الخبز بالمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة يخفق البيض في صحفة عندما تنضج قطع اللحم تترك على حدة حتى تبرد ثم تضاف إليها الخضر المشوية والكبّار والليمون وفتات الخبز والجبن والتابل ويخلط كل ذلك مع البيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم يُطهى بعد ذلك طاجين السلاطة في الكعكة أو في الفرن ويُقدّم بعد قصّه أرباعا بُرغل مفوّر بلحم الديك الرومي المقادير: 1 كلغ لحم ديك رومي 1 كلغ برغل بصلة نصف ملعقة كبيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة 3 قرون فلفل أخضر 3 فناجين زيت ملعقة صغيرة سمن 100غ حمّص منقوع. طريقة الإعداد: قطّعي لحم الديك الرومي في قدر كسكاس واسكبي عليه الزيت وقطّعي فوقه البصلة وحمريه على النار حتى يذبل البصل امزجي الطماطم والهريسة في حوالي نصف لتر من الماء وأضيفيه إلى اللحم ثم تبليه بالفلفل الزينة والفلفل الأكحل والملح وأضيفي الحمص وقرون الفلفل الأخضر واتركيه ينضج وعندما يتقلى الفلفل الأخضر انتشليه من المرق ثم أضيفي إلى الطنجرة حوالي لترين من الماء وعندما يقترب اللحم من النضج اغسلي البرغل وفوّريه في الكسكاس فوق نفس القدر المستعملة. عندما يظهر البخار قلّبي البرغل من حين لآخر وراقبي نضج اللحم ليتمّ انتشاله من المرق، ثم إفراغ البرغل في طبق وخلطيه بالسمن واسقيه بالمرق ثم حمريه في الفرن مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتشرب وقدّميه ساخنا. كعك زبيدة المقادير: 500غ سميد أرطب 200غ لوز مقشّر 6 بيضات ملعقة صغيرة ملح 1 سكر فانيليا زيت للقلي 1 كلغ سكر (شحور) 100غ جلجلان. مدّة التحضير 60 دقيقة: طريقة التحضير 1) تغلي لتر من الماء فوق نار هادئة ويُسكب فيها السميد مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة وتترك جانبا لتبرد 2) يضاف البيض والملح وسُكّر الفانيليا إلى العصيدة وتُخلط جيّدا حتى تتجانس. 3) يُقلى اللوز في مقلاة أو داخل الفرن بضع دقائق ثم يفرم أو يدقّ بالمهراس ويُضاف إلى الخليط ثم يُخلط جيدا 4) تقطّع العجينة قطعا متساوية يفوق حجمها حجم الجوزة وتسطّح في شكل حلقات صغيرة، تقلى إثر ذلك في الزيت على الوجهين وحالما يحمّر لونها تُستقطر في مصفاة وتشحّر وتزيّن بقليل من الجلجلان.
