دبارة اليوم تشيش بعظم الشوابي « السوبيا» سلاطة خضرة كمونية قرنيط تشيش بعظم الشوابي «السوبيا» المقادير : 250، غرام عظم سوبيا «شوابي» 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و 6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير يقلى عظم الشوابي في الزيت و البصل و الثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعة كبيرة طماطم معجون و البهارات و الملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغاليان نرش التشيش مدة 20 دقيقة. سلاطة خضرة بالقرع المقادير 50 غرام قرع أحمر، حبة طماطم ونصف رأس بصل وحبة فلفل أخضر حلو وحبة ليمون وملعقة زيت كبيرة الحجم والقليل من المعدنوس ن حبة خيار متوسطة الحجم. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، وملح حسب الحاجة، زيتون أكحل طريقة التحضير يتم قص القرع الأحمر في مقاس 1 ضم / 1 صم في شكل موزاييك، يغلى الماء مدة 20 دقيقة، يوضع القرع المقطع في الماء الساخن مدة 3 دقائق فقط حتى يحافظ على قيمته الغذائية، ثم يوضع في الماء البارد، تضع يستقطر قليلا ثم يوضع في الثلاجة مدة 10 دقائق. يقطع الطماطم والفلفل و البصل و الخيار «فقوس» ويوضع في الصحون يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والمعدنوس و البصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، وينقع القرع في الخليط يوضع الخليط فوق صحون السلاطة. طاجين لحم 250 غرام لحم بقري مفروم، 4 بيضات بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والملح و المعدنوس طريقة التحضير يقلى اللحم المفروم في الزيت والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس والبصل وتوضع مع الخليط السابق ويضاف إليه الجبن المرحي، تخلط جيدا ثم توضع في طبق مدهون بقليل من الزبدة، توضع في الفرن في درجة حرارة، 180 مدة 20 دقيقة. يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره. كمونية قرنيط المقادير 500 غرام قرنيط حبتان من البصل، 8 حبات طماطم، 8 حبات ثوم، ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملعقة صغيرة كركم و ملعقة صغيرة كمون. طريقة التحضير ينظف القرنيط جيدا و يقض في شكل دوائر، تغلى حبات الطماطم في الماء و تقشر و ترحى مع الثوم،، يقلى البصل مع القرنيط مدة 5 دقائق يضاف إلى الخليط الطماطم المعجونة، تقلى جميعا على نادر هادئة و تضاف إليها البهارات و الطماطم المقشرة ويضاف إليها كوبا من الماء كل 5 دقائق حتى يطفو الزيت. بعدها يضاف إليها القليل من الكمون و ترفعها عن النار، ثم توزع في الصحون.
