دبارة اليوم تشيش بالشوابي سلاطة جراد البحر تارتين دجاج كسكسي بالحوت على الطريقة القرقنية تشيش بالشوابي المقادير : 250 غرام شوابي ( سوبيا ) 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير ينظف الشوابي ويقطع في شكل أجزاء صغيرة، يقلى في الزيت والبصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجونة والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغاليان ترش التشيش مدة 20 دقيقة. سلاطة جراد البحر المقادير 300 غرام جراد البحر منظف قطة من السلاطة حبة طماطم ونصف حبة بصل وحبة فلفل أخضر حلو وحبة ليمون وملعقة زيت كبيرة الحجم والقليل من المعدنوس نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، وملح حسب الحاجة. طريقة التحضير ينظف جراد البحر ويغلى في الماء مدة 20 دقيقة وتوضع بعدها في الماء البارد حتى لا تفقد لونها، تقطع الطماطم والفلفل وتغسل «السلاطة « وتجفف وتوضع في الصحون لتحضير الصالصلة، يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والمعدنوس والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، وينقع جراد البحر في الصالصة يوضع الخليط فوق صحون السلاطة. تارتين دجاج المقادير 300 غرام دجاج 4 بيضات، عجينة بيتزا قطة معدنوس رأس بصل مفروم حبة بطاطا فريت نصف مقلية 20 غرام كبار 100 غرام جبن موزاريلا زيتون أسود للزينة ملعقة صغيرة هريسة عربي فلفل أسود، ملح قالب تارتين في شكل دائري يباع في الأسواق طريقة التحضير يقلى الدجاج قليلا مع البصل والزيت، ثم يفرم مع المعدنوس والبصل والجبن والفريت والكبار والبهارات والبيض . توضع عجينة البيتزا في قالب التارتين ثم يطرح الخليط مع نصف حبة زيتون للزينة وتوضع في الفرن مدة 15 دقائق في درجة حرارة 180 درجة . كسكسي بالحوت على الطريقة القرقنية المقادير كيلوغرام حوت مهما كان النوع رطل كسكسي متوسط الحجم 4 حبات طماطم، رأس بصل، ملعقة طماطم معجونة 4 حبات فلفل أخضر، 8 حبات ثوم، ملعقتان فلفل أحمر ملعقة كبيرة كمون وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون طريقة التحضير يقشر السمك وينظف جيدا، يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، يوضع في المهراس الفلفل الأخضر والبصل والثوم وبقية البهارات ويدق جميعا، ثم يوضع في القدر مع الزين والطماطم المعجونة على نار هادئة، تقلي الفلفل الأخضر ثم تنزعه عن القدر، تضيف كل 5 دقائق كوبا من الماء، ثم تضيف السمك إلى أن تستوي المرقة تعيد الفلفل المقلي إلى القدر وتنزع السمك ،يفور الكسكسي ويسقى ويترك 5 دقائق ثم يحرك جيدا . نصيحة الشاف تغسل الثلاجة مرة كل 10 ايام بالماء والصابون أو «الأجاكس»، وحتى تبقى رائحة الثلاجة زكية نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها فى أطباق صغيرة. إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة
