المقادير : 200 غرام، لحم علوش 50 غرام شوربة كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و 6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس طريقة التحضير يقلى لحم العلوش في الزيت و البصل حتى يحمر،، ترحى حبات الطماطم مع الثوم و تضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون و البهارات و الملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، و بعد الغاليان نرش الشوربة مدة 20 دقيقة و بعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس و المعدنوس سلاطة السواحل المقادير 250 غرام جراد البحر «كروفات» حبتان طماطم و رأس بصل وحبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار «فقوس» ملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وحبات زيتون أسود وحبة ليمون. طريقة التحضير بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم و الفلفل و الخيار والبصل في شكل دائري. يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح و البصل المقطع في إناء و يخلط جيدا، تنقع «الكروفات في هذا الخليط مدة 15 دقيقة، تسحب الكروفات ويسكب الخليط فوق الخضر المقطعة في شكل دائري و مرتبة بشكل متناغم و تضاف إليها حبات الزيتون ثم يوضع الكروفات في الأعلى. بريكة رمضان زمان المقادير 4 ورقات بريك 4 بيضات نصف رأس بصل مخلل، 20 غرام هريسة عربي، القليل من الفلفل الأسود و الملح و الخل. طريقة التحضير يوضع البصل المخلل في الماء الساخن مدة 10 دقائق، بعد طهيه يضاف إليه قطرة من الخل، تدهن ورقات البريك بالهريسة العربي، توضع فوقها البيضة مع البصل المخلل و الملح و الفلفل الاسود، ثم تقلى في الزيت مدة قصيرة حتى تبقى «مروبة». كسكسي باللحم والخضرة المفورة المقادير كيلوغرام كسكسي، كيلوغرام من لحم العلوش. أربع بصلات مقطعة , قرع و 150غ حمص. 6 حبات طماطم مقطعة قطع متوسطة. أربع ثمرات جزر، 4 حبات فلفل أخضر، 4 حبات بطاطا، حبتان لفت، حبة قرع أبيض و200 غرام قرع أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود، 8 حبات ثوم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الحاجة طريقة التحضير تغسل الخضروات جيدا، وتقشر وتقطع قطعا متوسطة الحجم. يغسل اللحم ويوضع في إناء يحتوي على كوب من الزيت، ويضاف إليه البصل، والطماطم المقطعة والبهارات وملعقة طعام معجونة ويقلب جيداً. يقلب اللحم والخضروات على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي، وحين يقرب اللحم من النضج تضاف الخضروات. يرش الكسكسي بقليل من الماء الدافئ، ويوضع في الكسكاس ليطهو فوق بخار الماء ثم يرش في صينية كبيرة بالماء وقليل من الملح. قبل أن ينضج اللحم، يرفع ويوضع في الكسكاس فوق الكسكسي، ثم يسكب المرق فوق الكسكسي ويغطى مدة 10 دقائق ثم يحرك جيدا . إعداد الشاف معز قرقنة، La Palmaفضاء
