دبارة اليوم حلالم خضرة سلاطة قرع تارتين علوش كسكسي ملكي حلالم خضرة المقادير 150 غرام عجينة خبز 150 غرام قديد كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 سنون ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجونة وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير يقلى القليل من القديد مع الزيت والبصل مدة 10 دقائق، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح توضع على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء حتى الغليان. تقطع العجينة في شكل قطع صغيرة ثم توضع في القدر مدة 10 دقائق. سلاطة قرع المقادير رطل قرع أحمر، 50 غرام زيتون بدون نواة القليل من التن 4 فصوص ثوم، بيضتان نصف ملعقة هروس 4 ملاعق زيت زيتون نصف ملعقة تابل وكروية ملح حسب الحاجة نصف حبة ليمون طريقة التحضير ينظف القرع ويقطع قطعا صغيرة ويسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة وتسلق معه البيضتان يقشر الثوم ويخلط مع الملح والبهارات. يخفق الزيت والليمون والهروس معا، وبعد طهي القرع يصفى من الماء ويرفس بشوكة ثم يضاف اليه خليط الزيت والليمون والهروس، توضع الخضرة في الصحون ويزين بالقليل من التن والزيتون والبيضتان بعد قصهما إلى أجزاء مدورة أو مستطيلة. تارتين علوش المقادير 200غرام لحم علوش هبرة 4 بيضات، عجينة بيتزا قطة معدنوس رأس بصل مفروم حبة بطاطا فريت نصف مقلية 20 غرام كبار 100 غرام جبن موزاريلا زيتون أكحل للزينة ملعقة صغيرة هريسة عربي فلفل أكحل، ملح قالب تارتين في شكل دائري يباع في الأسواق طريقة التحضير يقلى اللحم قليلا مع البصل والزيت، ثم يفرم مع المعدنوس والبصل والجبن والفريت والكبار والبهارات والبيض. توضع عجينة البيتزا في قالب التارتين ثم يطرح فيها الخليط مع نصف حبة زيتون للزينة وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة. كسكسي ملكي المقادير نصف كيلوغرام لحم علوش، 250 غرام لحم بقري، 250 غرام مرقاز، 250 غرام داند كيلوغرام كسكسي، أربع بصلات مقطعة ,150 غرام حمص 6 حبات طماطم مقطعة قطع متوسطة. أربع ثمرات جزر، 4 حبات فلفل أخضر، 4 حبات بطاطا، حبتان لفت، حبة قرع أبيض و200 غرام قرع أحمر وأصفر ملعقة صغيرة فلفل أكحل، 8 حبات ثوم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الحاجة طريقة التحضير تغسل الخضروات جيداً، وتقشر وتقطع قطعاً متوسطة الحجم، ويغسل لحم العلوش والبقري والداند ويوضع في إناء يحتوي على كوب من الزيت، ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم المقطعة والبهارات وملعقة طعام معجونة ويقلب جيدا. ً. يقلب اللحم على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي، وحين يقرب اللحم من النضج تضاف إليه الخضروات. يرش الكسكسي بقليل من الماء الدافئ، ويوضع في الكسكاس ليطهو فوق بخار الماء ثم يرش في صينية كبيرة بالماء وقليل من الملح. عندما يستوي الكسكسي، ثم يسكب المرق فوقه ويغطى مدة 10 دقائق ثم يحرك جيدا، قبل تقديمه يشوى المرقاز وتقلي الفلفل الأخضر ويضاف مع اللحم. نصيحة الشاف للمحافظة على الخضار في الثلاجة طازجا، يجب حفظ كل نوع من الخضار على حدة إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة
