تشيش بالقرنيط الشايح سلاطة بغلال البحر بريك في الفرن سباقاتي بغلال البحرتشيش بالقرنيط الشايح
المقادير
100 غرام قرنيط شايح 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
ينقع القرنيط في الماء قبل يوم من استعماله، ويقطع في شكل أجزاء صغيرة، يقلى في الزيت والبصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجونة والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان ترش التشيش مدة 20 دقيقة .سلاطة بغلال البحر
المقادير
100 غرام جراد البحر « شوفرات « و100 غرام سوبية منظفة 100 غرام قرنيط 50 غراما «كلوفيس» و50 غراما «مول» و50 غراما بلح البحر قطة من السلاطة حبة طماطم ونصف حبة بصل وحبة فلفل أخضر حلو وليمون وملعقة زيت كبيرة الحجم والقليل من المعدنوس نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، وملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
توضع غلال البحر في الماء وتغلى مدة نصف ساعة وتوضع بعدها في الماء البارد، يقطع الطماطم والفلفل وتغسل «السلاطة « وتجفف وتوضع في الصحون، لتحضير الصالصة، يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والمعدنوس والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، وينقع غلال البحر في الصالصة يوضع الخليط فوق صحون السلاطة .بريك في الفرن
المقادير 6 ورقات بريك للحشو: بصل مقطع، معدنوس، 50 غراما جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والملح والكبار و50 غراما «كروفات» صغيرة الحجم «شوفرات» و4 بيضات.
طريقة التحضير
ترحى البطاطا وتخلط مع الشوفرات والبيض والجبن وبقية البهارات، تضع الحشوبعدها في ورقات الملسوقة في شكل مثلث، ثم يوضع في الفرن مدة 15 دقيقة في درجة 180. سباقاتي بغلال البحر
المقادير
رطل مقرونة سباقاتي 500 غرام «شوفرات» و«كلوفيس» و«مول وقرنيط وسوبيا و«عظم شوابي» 8 حبات طماطم وملعقة كبيرة من الطماطم المعجونة و8 حبات ثوم ونصف حبة بصل و4 ملاعق زيت و4 ورقات رند وملعقة كبيرة فلفل أحمر حلووملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أسود .
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، للصالصة، تغلى حبات الطماطم في الماء وتقشر ثم يتم رحيها مع الثوم، يوضع الزيت في الإناء مع البصل المقطع وأوراق الرند والطماطم المعجونة وغلال البحر، تقلى جميعا على نار هادئة وتضاف إليها البهارات والطماطم المقشرة ويضاف إليها كوبا من الماء كل 5 دقائق حتى يطفو الزيت .تغلى المقرونة في الماء مدة 20 دقيقة ثم يتم إخراجها ويضاف إليها الماء البارد، يتم تقطيرها ويضاف إليها القليل من الزيت، وتضاف إليها الصالصة .
نصيحة الشاف معز
تقشير حبات الطماطم ضروري لأن القشرة عسيرة الهضم (4 ساعات للهضم).
