كاهية مدير حفظ الصحة: 80% من التسممات الغذائية تحدث خلال الاعراس تونس الصباح بعد ان تناولوا ما لذ وطاب من مأدبة العرس.. وبعد ان التهموا بشراهة مرق «الشمنكة» واكلوا الكسكسي وشربوا اللبن احس عدد من المدعوين والمدعوات في حفل عائلي اقيم مؤخرا في الفحص بزغوان بالمغص الشديد واصيبوا بالغثيان والاسهال.. ثم سرعان ما تعكرت حالاتهم الصحية اكثر فأكثر.. فنقلوا على جناح السرعة الى المستشفى طلبا للعلاج والشفاء من الاوجاع التي ألمت بهم دون سابق انذار.. هذه حالة من حالات التسممات الغذائية الصيفية التي سجلتها مصالح المراقبة الصحية بوزارة الصحة العمومية مؤخرا.. وفي هذا الصدد افادنا السيد سمير الورغمي كاهية مدير ادارة حفظ صحة الوسط وحماية المحيط بوزارة الصحة العمومية ان عدد المتسممين في هذا الحفل بلغ 13 شخصا.. واستوجبت الحالة الصحية لثلاثة منهم الاقامة بالمستشفى لتلقي الرعاية الصحية اللازمة في حين غادر بقيتهم المستشفى بعد ان تلقوا الفحوصات الضرورية وتناولوا الادوية اللازمة وتماثلهم للشفاء وفي مثل هذه الحالات تؤخذ عينات من الاطعمة لتحليلها وتبين الاسباب الحقيقية للتسممات الغذائية وقد اتضح انها ناجمة عن اكل الشمنكة وشرب اللبن. ولاحظ الورغمي ان جل حالات التسممات الغذائية التي يتم تسجيلها في تونس وخاصة خلال فصل الصيف تحدث بمناسبة الاعراس وغيرها من الحفلات العائلية التي تقام خلالها الولائم والمآدب.. وذكر ان 80 بالمائة من حالات التسممات الغذائية تحدث خلال الاعراس نظرا لان جل العائلات التونسية تعد المأكولات والمشروبات التي ستوزعها على المدعويين بنفسها.. وعادة ما يطبخون كميات كبيرة من الاطعمة قبل موعد تقديمها بساعات.. ونظرا لعدم توفر المعدات اللازمة للحفظ والتبريد يحدث ان تتسرب الجراثيم الى ذلك الطعام فيصبح مضرا بالصحة.. وبالاضافة الى عدم توفر امكانيات التبريد والخزن فان طريقة اعداد تلك الاكلات لا تراعي في اغلب الاحيان شروط حفظ الصحة.. وبالاضافة الى التسممات الغذائية في الاعراس سجلت ادارة حفظ الصحة هذا الاسبوع تسممات غذائية اخرى اصابت بعض رواد احد المطاعم في مدينة قصر هلال وهو محل لاعداد الاكلات السريعة المحتوية بعضها على مادة «المايوناز» وهي من المواد شديدة التأثر بارتفاع درجات الحرارة وسريعة التعفن. وبلغت الحصيلة النهائية لعدد الحرفاء الذين اصيبوا بتسممات غذائية جراء تناولهم هذه المادة 25 شخصا.. ومتابعة لهذه القضية بين سمير الورغمي ان الابحاث مازالت جارية وانه تم غلق المحل في الابان.. وبذلك تكون حصيلة حوادث التسممات الغذائية هذه الصائفة اصابة 38 شخصا. وذكر محدثنا ان المراقبين الصحيين كثفوا خلال الصائفة الحالية من زياراتهم الميدانية للمحلات المفتوحة للعموم وتحسبا من التسممات الغذائية.. وسجلوا تحسنا في مستوى حفظ الصحة هذا العام مقارنة بالعام الماضي.. وقال «ان الوضع الى حد الان مطمئن.. ولم نسجل الى غاية الان سوى حالات التسمم في الفحص التي حدثتكم عنها، وحالات التسمم جراء تناول المايوناز باحد المطاعم بقصر هلال. وتجدر الاشارة الى ان التسممات الغذائية هي حالة مرضية تصيب الانسان نتيجة تناوله طعاما يحتوي على جراثيم او سموم تفرزها بعض الجراثيم.. وتحدث حالات التسممات الغذائية الجماعية بصفة مفاجئة خلال فترة زمنية قصيرة بين اشخاص اشتركوا في تناول طعام واحد. وتحتل المواد الغذائية سريعة التعفن والاكلات التي تستهلك طازجة المرتبة الاولى ضمن الاكلات التي تتسبب في التسممات الغذائية خاصة مستحضرات البيض والخضر ومشتقات اللحوم والمرطبات الحاملة لمستحضرات البيض والحليب وللوقاية من التسممات الغذائية يجب التأكد من جودة المواد الغذائية الاولية، وتناول الطعام فور طبخه وحفظ الاطعمة والمواد الغذائية سريعة التعفن في الثلاجة او في العارضة البلورية المبردة وفي درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات فوق الصفر وطهي الطعام بصفة جيدة وفي درجة تتعدى 70 درجة وازالة تجميد اللحوم والاسماك بطريقة صحية تدريجيا في الثلاجة وعدم الخلط اثناء التبريد بين المواد الطازجة والمطبوخة واللحوم ومشتقاتها اضافة الى ضرورة غسل البيض قبل استعماله بالماء والجافال وغسل الخضر وتطهيرها بماء الجافال وعدم اسعمال بقايا الاكل لاعداد اكلات جديدة.
