تورس : معضلة الملح في الخبز...بين وعي المواطن التونسي في الحفاظ على صحته ونقص التشريعات لمراقبة جودته

كأس أمم إفريقيا المغرب 2025: بوركينا فاسو يفوز على السودان 2-0 بقرار قضائي.. إيداع الفنانة الكويتية شجون الهاجري مركز تأهيل للعلاج من الإدمان خبير الزلازل الهولندي يحذر العالم من زلزال محتمل بداية 2026 تحويل جزئي لحركة المرور على مستوى مفترق المروج 1 و2 مركز بحوث وتكنولوجيات المياه بالقطب التكنولوجي ببرج السدرية يحتل المرتبة الثامنة عربيا في مؤشر براءة الاختراع والطلب كرة اليد: تأجيل النظر في احتراز المكنين الى الخميس القادم بن عروس: تواصل الدروس التوعوية لفائدة 593 حاجا وحاجة بمختلف معتمديات الجهة احتفالات رأس السنة في تونس: عادة اجتماعية تعيد الدفء العائلي وتخفّف ضغوط العام في خطاب رأس السنة.. بوتين يوجه رسالة للجنود الروس الكاف: تقدم انجاز موسم البذر للزراعات الكبرى بنسبة 90 بالمائة عاجل: انقلاب شاحنة في باجة وإصابة أربعة أشخاص القنوات المجانية الناقلة لمباراة الجزائر وغينيا الاستوائية في أمم أفريقيا باجة: تسجيل 233 مخالفة اقتصادية منذ مطلع ديسمبر الجاري عاجل: أوّل دولة استقبلت سنة 2026 ليلة راس العام ....الوطنية 2 تفاجئ التوانسة كالعادة برج الميزان في 2026: عام إعادة التوازن أبراج تعيش سعادة غير مسبوقة بداية من آخر يوم فى 2025...انت منهم ؟ بحضور عدد من الوزراء: انطلاق جلسة عامة لمناقشة جملة من مشاريع القوانين وزارة الفلاحة توصي الوافدين على تونس بالامتناع عن جلب النباتات والمنتجات النباتية 2 جانفي: الانطلاق في تعويض من تخلّفوا عن خلاص الحجّ بتوانسة في قائمة الانتظار عاجل: تونسي يسرق'' 10 حكك تن'' من مغازة في بولونيا ... قرار بالترحيل في 24 ساعة استشهاد طفلة فلسطينية في قصف الاحتلال الصهيوني على قطاع غزة.. غدا.. الدخول إلى المتاحف والمواقع الأثرية مجانا.. عاجل/ هكذا سيكون الطقس بداية من أول يوم في السنة الجديدة.. مالي وبوركينا فاسو تفرضان قيود تأشيرة مماثلة على الأمريكيين تركيا: اعتقال 125 شخصا يُشتبه في انتمائهم ل"داعش" رئيس الجمهورية يأمر بالتدخل الفوري لرفع النفايات وتنظيف الحلفاوين 4 أفكار تنجم تستعملهم وتزيّن طاولة راس العام ياخي علاش ناكلوا الدجاج ليلة راس العام ؟ محكمة الاستئناف تؤيّد الحكم بسجن الصحبي عتيق 15 عامًا قبلي: تكثيف حملات الرقابة على المحلات المفتوحة للعموم تزامنا مع التظاهرات الثقافية والاحتفالات براس السنة الادارية النجمة العالمية مادونا تختار المغرب لقضاء عطلة رأس السنة مرصد المرور يُحذّر التوانسة: لا تتجاوز حدودك الليلة، حياتك وحياة الآخرين أولوية اليوم: آخر أجل للانتفاع بالعفو الجبائي على العقارات المبنية مصر تأمل في استضافة كأس أمم إفريقيا في آخر نسخة بالشكل القديم بعد تعادل المنتخب مع تنزانيا: حنبعل المجبري يعترف.. مصالح الحماية المدنية تقوم ب 427 تدخلا خلال ال 24 ساعة الماضية عاجل/ حجز 1.2 مليون دينار وإدراج مشتبه به في الصرافة بالسوق السوداء بالتفتيش.. عام 2026: شوف رسائل التهاني بين التوانسة مباراة ودية: الإتحاد المنستيري يفوز على نادي حمام الأنف حصيلة أبرز الأحداث الرياضية لسنة 2025 ... (الثلاثي الرابع) زهران ممداني يؤدي اليمين الدستورية عمدة لنيويورك يهمّ التوانسة: المتحوّر ''K'' لا علاقة له بفيروس كورونا البنك المركزي يقرر التخفيض في نسبة الفائدة المديرية إلى 7 بالمائة كاس امم افريقيا (المغرب 2025) : برنامج مباريات اليوم الاربعاء توقيت استثنائي لعمل الهياكل التجارية للبريد التونسي اليوم الاربعاء 31 ديسمبر 2025 لماذا تعلق الأغاني في أذهاننا؟ العلم يفسّر 'دودة الأذن' سرقة القرن في ألمانيا.. 30 مليون يورو تختفي من خزائن بنك..ما القصة؟!.. مجلس الوزراء السعودي: نأمل أن تستجيب الإمارات لطلب اليمن خروج قواتها من البلاد خلال 24 ساعة الترفيع في السعر المرجعي لزيت الزيتون البكر الممتاز سلسلة عروض جديدة لمسرحيات "جاكراندا" و"الهاربات" و"كيما اليوم" مطلع العام الجديد مختصّة في طبّ الشيخوخة: عزلة كبار السنّ خطر رئيسي يرفع نسب الاكتئاب والوفيات المبكرة لديهم إعطاء الطفل هاتفاً قبل هذا العمر مضر جداً.. دراسة تفجرها وتكشف حقائق خطيرة.. عاجل: هذا موعد الأيام البيض لشهر رجب تونس من بين الدول المعنية به..تعرف على موعد أطول حالة ظلام دامس بالأرض خلال قرن.. حضور مميز لمندوبية التربية بجندوبة في احياء الخط العربي ڤريب الشتاء: كيفاش تتعدى، قدّاش يدوم، ووقتاش يلزم تمشي للطبيب؟ مع الشروق .. التاريخ يبدأ من هنا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

معضلة الملح في الخبز...بين وعي المواطن التونسي في الحفاظ على صحته ونقص التشريعات لمراقبة جودته

باب نات نشر في باب نات يوم 16 - 11 - 2025

وات - تحرير آمال مقنّم- تفاجأ كمال من النّفاد السريع للخبز الخالي من الملح بأحد مخابز مدينة باردو، بعد ان أعلمه أحد العاملين، أنّ هذا الصنف من الخبز بات ينفد في ظرف وجيز يناهز الساعتين تقريبا من عرضه، بفعل الطلب المتنامي عليه من قبل المستهلكين.
وقال العامل مبررا هذا الأمر، إنّه لاحظ تزايد استهلاك هذا النوع من الخبز في السنوات الأخيرة إلى درجة أنه تمت مضاعفة الكميات المصنوعة يوميا.
من جهته، أفاد كمال ، الخمسيني والإطار بإحدى المؤسسات الخاصة، في تصريح ل"وات"، أنه خيّر تغيير نظامه الغذائي تحسّبا من المضاعفات التي قد تنجر عن نظام غذائي غير صحي بسبب استهلاك بعد الأغذية والمحسّنات الغذائية، من قبيل الملح، الذي يسجل مستويات مرتفعة نسبيا في الخبز التونسي.
وأردف يفسّر، أنه لم يعد يتحمّل درجة الملوحة في عدّة أصناف من الخبز بالإضافة الى أن عدّة مأكولات شعبية تونسية أو الاكلات السريعة والمصنّعة تحتوي على مستويات عالية من الملح، التي قد تؤدي، لا سيما مع تقدّم السن، الى الإصابة بعدة أمراض خاصة منها ارتفاع ضغط الدم، المرض الصامت.
وتشير تقارير طبية تونسية، الى أن حوالي 33 بالمائة من التونسيين يعانون من مرض ارتفاع الضغط الدم لعدة اسباب ومنها العادات الغذائية غير السليمة على غرار استهلاك كميات كبيرة من الملح وخاصة الموجود في الخبز.
ويعد الخبز احد المواد الأساسية والرئيسية التي يستهلكها التونسيون ويقبلون على اقتنائها بكميات كبيرة وأصناف متنوعة، ما يستوجب الحرص على جودته وسلامة مكوناته وظروف صنعه.
تغيير في السلوكيات ووعي متنام
تشهد ثقافة استهلاك الأغذية الصحية في تونس تطورا ملحوظا في السنوات الأخيرة، إذ يقبل التّونسيون على شراء أصناف شتّى من الخبز، غير الخبز المدعم، التي تسجل إضافات مختلفة في تركيبتها تجعلها غنية بالالياف مثل خبز القمح او الشعير او الحبوب الى جانب الخبز الخالي من الملح وغيرها...مع تفضيل للخبز القليل الملح او الخالي من الملح كبديل صحي للخبز التقليدي الذي يعتبر مصدرا رئيسيا للملح.
ويؤيد الأطباء المختصون في التغذية قرار تخفيض الملح في الخبز كخطوة ضرورية لحماية الصحة العامة، ذلك أنّ استهلاك الخبز يساهم بنسبة تتراوح بين زهاء 35 و 40 بالمائة من استهلاك الملح اليومي.
وبإحدى مخابز مدينة الدندان بباردو (الضاحية الغربية للعاصمة)، كشف رضا المسؤول عن المخبزة، أنه أعطى الإذن للعاملين بالتقليص من مادة الملح عند تصنيع الخبز، وعيا منه بخطورة هذه المادة على صحة التونسي، مقرا في الان نفسه بأن الخبز التونسي يحتوي على نسبة ملوحة عالية..
وأكد من جانب آخر، أنه لاحظ في السنوات الأخيرة إقبالا لافتا على الخبز الخال من الملح من طرف العديد من التونسيين سواء كانوا مصابين بأمراض ارتفاع ضغط الدم، الذي يتوجب عليهم التقليص من تناول الأكلات ذات الملوحة العالية، أو لدى عدد كبير من التونسيين، الذين تنامى الوعي لديهم بضرورة التقليص من استهلاك الملح.
انعكاسات صحية سلبية
في هذا الصدد، تقول رئيسة قسم التكوين والاعلام بالمعهد الوطني زهير القلال للتغذية والتكنولوجيا، الدكتورة شيراز الباجي، بأن مادة الملح لها تأثيرات وانعكاسات كبيرة على صحة الانسان وتتسبب في الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة وكذلك الأمراض السرطانية.
وأكدت الباجي، في تصريح ل"وات"، أنّ تقليص كمّية الملح في الخبز بنسبة 30 بالمائة واعادة صياغة تركيبته أضحى ضرورة صحية ملحة للحفاظ على صحة المواطن.
وأشارت، في سياق متصل، الى أنه تم إطلاق مبادرة وطنية نموذجية في فيفري 2025 ببادرة من المعهد الوطني للتغذية بالشراكة مع منظمة الاعراف والغرفة الوطنية للمخابز بهدف تحسين القيمة الغذائية للخبز المدعم كخطوة عملية لدعم الصحة العامة وتقليل عوامل الخطر المرتبطة بالتغذية.
وأوضحت المتحدثة، أن الهدف من المبادرة لا يقتصر، فقط، على التقليل من نسبة الملح، بل يشمل، أيضا، تحسين جودة الخبز من خلال العودة الى التصنيع التقليدي بالخميرة الطبيعية ورفع نسبة الالياف والحديد والفيتامينات في الفارينة المدعمة.
وبيّنت، أنّ المبادرة قد انطلقت بمساهمة 50 مخبزة بإقليم تونس الكبرى، على أن يتم تعميمها لاحقا على المستوى الوطني، لا سيما وأنها قد لاقت استحسان عديد المواطنين.
وأضافت الباحثة في علوم التّغذية، أنّ المواطن التّونسي يستهلك ما بين 2 غرام و 9 غرامات من الملح يوميا، وأغلب مصدرها الخبز، في حين أوصت منظمة الصحة العالمية بتقليل الاستهلاك الاجمالي لهذه المادة الى أقل من 5 غرامات يوميا.
إعادة صياغة تركيبة الخبز
كشف ممثلون عن وزارات الصحة والفلاحة والتجارة، خلال جلسة عمل بلجنة الصناعة والتجارة والثروات الطبيعية والطاقة والبيئة بمجلس نواب الشعب، انعقدت في شهر جويلية المنقضي، عن مشروع وطني جديد يهدف إلى إعادة صياغة تركيبة الخبز المدعم من خلال تقليص الملح والترفيع في نسبة استخراج الفارينة من القمح اللين من 78 بالمائة إلى 85 بالمائة بما يعزز من محتوى الألياف والمعادن والفيتامينات فيه.
أما ممثلو وزارة الصحة، فقد أكدوا أن تعديل تركيبة الخبز أمر ضروري للحفاظ على صحة المواطنين مع دمج هذا التعديل في السياسة الوطنية للدعم الغذائي والحرص على مراقبة جودة الخبز بصفة منتظمة للمساهمة في بناء نظام غذائي أكثر صحة واستدامة ولتعزيز الوقاية من الأمراض غير السارية
وقد أجمع خبراء التغذية، أنه بالإمكان استخدام توابل مثل الثووم عصير الليمون والفلفل الأسود والخل لتعزيز نكهة الخبز دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الملح.
وكان رئيس جمعية أمراض القلب والشرايين، قد أوضح في تصريحات إعلامية، بأن الخبز في الأسواق التونسية يحتوي على نسبة عالية جدا من الملح تصل إلى ما يزيد عن 6 غرامات في الخبزة الواحدة وتعد من أكبر النسب في العالم، مؤكدا أن أمراض القلب والشرايين تشكل المسبب الأول لحالات الوفاة في تونس.
وتساوي كمية الملح في الخبز ما يعادل الملح الموجود في كأس ماء سعة 100 مليلتر، وتعد كمية الملح عند تصنيع الخبز في تونس الأرفع في حوض البحر الأبيض المتوسط.
وكانت منظمة الصحة العالمية، قد دعت إلى ضرورة تخفيض استهلاك الملح بنسبة 30 بالمائة بحلول عام 2025 بهدف الحد من الأمراض غير السارية في تونس.
وتشير بيانات نشرتها منظمة الصحة العالمية في 30 سبتمبر 2025، ان تونس تواجه أحد أكبر أعباء الأمراض غير السارية في إقليم شرق المتوسط. ويرتبط ما يقرب من 86 بالمائة من الوفايات بأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنفسية المزمنة والسكري والسرطان. وتتسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، وحدها، في أكثر من 30 بالمائة من جميع الوفايات، كما ترتفع معدلات السمنة والسكري ارتفاعًا حادًا، لا سيما بين النساء والشباب.
تشريعات جديدة
من جهته، شدد رئيس المنظمة التونسية لإرشاد المستهك، لطفي الرياحي، على ضرورة التوجه لتقليل الملح من الخبز، داعيا إلى سن تشريعات جديدة وإصدار أوامر واضحة ودقيقة حتى تتمكن أجهزة الرقابة من القيام بدورها على مستوى الجودة.
وذكّر الرياحي، بأن المعهد الوطني للاستهلاك، كان قد أطلق تجربة نموذجية في ولاية بنزرت، لتخفيض الملح في الخبز بنسبة 40 بالمائة كجزء من الاستراتيجية الوطنية لمكافحة الأمراض غير السارية التي كان لها الأثر الايجابي لدى المستهلكين.
واحدثت تونس طبقا لقرار من وزير الصحة صدر بالرائد الرسمي بتاريخ 9 جويلية 2021، لجنة فنية بالوزارة تتولى متابعة الاستراتيجية متعددة القطاعات للوقاية والحد من الأمراض غير السارية وضبط مهامها وتركيبتها وطرق سيرها..
وتتطلب التوعية بخطورة الامراض غير السارية وكيفية التوقي منها تكاتف جهود مختلف الفاعلين من اصحاب القرار والمجتمع المدني وكل الهياكل والمؤسسات المعنية وتوسيع نطاق المبادرات الإبداعية التي تركز على المجتمع مع إدماج الصحة والثقافة والرياضة لتعزيز الأنماط الحياتية الأكثر صحة بما يساعد على تحويل التصور العام للصحة من قضية طبية إلى هدف مجتمعي مشترك، وفق منظمة الصحة العالمية.
تابعونا على ڤوڤل للأخبار

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.