بلغت صادرات زيت الزيتون التونسي الى نهاية شهر ماي المنقضي حوالي 153 ألف طن وينتظر ان ترتفع الكمية الى حدود 180 ألف مع غلق باب التصدير. وتناهز هذه الكمية المصدرة معدل الكميات التي تم تصديرها خلال سنة 1994/1993 لكن اذا تحدثنا عن القيمة فإن الكميات المصدرة هذه السنة هي أرفع بكثير من ذلك. وتحققت نسبة التصدير هذه بفضل بلوغ معدل انتاج زيت الزيتون ل250 ألف طن بعد سنوات عجاف وكأن الطبيعة برضاها تريد ان تتدارك كل نقص تسببت فيه خلال السنوات الماضية. ومرت بلغة الارقام كميات زيت الزيتون من180 ألف طن خلال سنوات 1975 و1976 الى 255 ألف طن سنوات 1991 و1992 و310 ألف طن سنوات (96 و97) وتراجعت الى 250 ألف طن سنوات (2003 2004). وعموما خلال هذه المدة الزمنية تضاعف عدد اشجار الزياتين من 27 مليون شجرة خلال سنة 1956 الى 60 مليون في الوقت الحالي.