في ما يلي دبارة اليوم الخامس عشر من رمضان… شربة المقادير: الشربة التونسية 500 غ لحم بقرمقطع الى قطع 2 جزر 2 لفت 2 بطاطا 2 اعواد كرافس 100 غرام حمص منقوع في الماء 1 بصلة 1 ملعقة كبيرة زيت ملح و فلفل اسود زعفران او كركم طريقة اعداد شوربة تونسية: اغسلي الخضار جيدا و نظفيها وقطعيها الى مكعبات صغيرة ضعي قطع الحم البصل المفروم و الحمص الزيت الملح الفلفل الاسود في قدر ثم اتركيهم يتقلون لمدة ما بين 5 الى 10 دقايق. اضيفي الماء تقريبا لترين ثم اضيفي الخضر المقطعة واتركي الكل يطبخون لمدة 45 دقيقة او الى ان تتاكدي من ان المكونات نضجت اضيفي القليل من الزعفران او الكركم ثم اتركي المكونات تنضج. كسكسي بالعلوش المقادير: كسكسي بالعلوش 750 غ كسكسي 750 غ لحم علوش 200 غ سفنارية اي جزر 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر اي كوسه 1 بصلة مفرومة 150 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا ملح وفلفل اسود حبتين فلفل اخضر طريقة تحضير الكسكسي بالعلوش تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود قطعي الخضرة ارباعا في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن500 غ لحم بقري اي عجل الشيش طاووق المقادير : رشه ليمون عصير. رشة زعفران. ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة ملح. 0.25 كوب زيت نباتي. 300 غرام دجاجة مقطع مكعبات 0.25 كوب صلصة البيتزا الجاهزة. أعواد الشواء الخشبية, حسب الرغبة. طريقة الإعداد : توضع قطع الدجاج في زبدية كبيرة، ويضاف إليها الزيت، والملح والفلفل الأسود والكركم والليمون. يقلب الدجاج جيداً، حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج. نحضر أعواد الشواء، ونبدأ في إدخال قطع الدجاج واحدةً واحدة في العود إلى أن ينتهي مقدار الدجاج. نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الأعواد بالصلصة بواسطة فرشاة الدهن من الوجه والظهر. ترص الأعواد في صينية مدهونة. يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن، وتترك إلى أن ينضج الدجاج. يقدم طبق شيش طاووق بالفرن ساخناً مع الأرز والسلطات. سلاطة فجل المكونات: – فجل – 2 ملاعق معدنوس – ليمونة – نصف كأس زيت زيتون – 3 بيض – فلفل أكحل و ملح طريقة الإعداد : نقصوا الفجل و المعدنوس و بعد في وعاء الليمون و الزيت و الفلفل الأكحل و شوية ملح ونزينوها بالبيض المسلوق خبزة اللوز المقادير: . 200 غ فارينة . 200 غ سكر . 200 غ لوز مقشر . 200 غ لوز محمر و مرحي . 2 ملاعق كبيرة زبدة . 8 بيضات . ملعقة فانيليا . ملعقة صغيرة خميرة مرطبات القطر: . 250 غ سكر . نصف لتر ماء . ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة الاعداد: . نخفق البيض مع السكر، ثم نضيفه الى الفارينة الممزوجة بالخميرة. . نضيف اللوز المرحي، الفانيليا والزبدة مع الخفق المتواصل دون انقطاع. . نسكب الخليط في طبق مدهون بقليل من الزبدة ونتركه في الفرن مدة ساعة على نار درجة متوسطة . نحضر القطر، نخلط السكر والماء ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتتخثر قليلا ثم نضيف عصير الليمون. . نترك الخبزة تبرد ثم نسقيها بالقطر ونرش عليها اللوز المقشر و نقدمها.
