بمناسبة شهر رمضان الكريم يقدم المصدر لقرائه الكرام وصفات متنوعة لأطباق وأكلات شهية تونسية أو عربية وقد اخترنا لكم اليوم دبارة الافطار لليوم الحادي عشر الموافق ليوم الخميس 21 مارس 2024. كعابر لحم مفروم-المقادير : رطل لحم بقري مفروم، 3 مغارف زيت زيتون، مغرفة طماطم معجونة، مغرفة هريسة، بصلة مقصوصة، فلفل زينة تابل فلفل أسود ملح رطل طماطم كعب مرحية طريقة التحضير: يُفوح اللحم بقليل من الملح والتابل والفلفل الأسود والنعناع المجفف ثم يشكل على شاكلة كعابر نقطع البصل ونُنظف الطماطم وترحيها والهريسة والثوم ونتركها على النار تتقلى ونضيف التابل وباقي البهارات حسب الرغبة مع قدر من كافي من الماء حوالي 4 أكواب عند الغليان نضيف الكعابر و نترك الخليط ينضج على نار هادئة بعد حوالي 20 دقيقة نضيف فلفل أخضر ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق. سلاطة قرنيط-المقادير: قرنيطة متوسطة الحجم، 2 كعبات طماطم ، 1 بصل، ليمونة، قليل من المعدنوس، ملح، فلفل، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون طريقة التحضير: – نظف القرنيط جيدا بالماء والملح ثم يسلق في ماءساخن مدة 15-20 دقيقة -قطع القرنيط إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم وثم ضع فوقه حلقات البصل الرقيقة وقطع الطماطم ويرش فوقه المعدنوس -أضف الملح والفلفل وعصير اليمون وزيت الزيتون *سلطة الفجل المقادير ل4 أشخاص: 250 غ فجل 2 ملاعق أكل زيت الزيتون 2 ملاعق معدنوس مفروم 50غ زيتون ملعقة عصير الليمون قليل من الملح والفلفل الاسود طريقة الاعداد: ننزع رأس وذيل الفجل، نقطعه في شكل دوائر نخلطه مع الليمون، الزيت الزيتون، المعدنوس، الملح والفلفل الاسود نزينه بالزيتون *طاجين : المقادير ل (4 اشخاص) : 250 غ صدر دجاج 150 غ جبن مفروم 2 حبات بطاطا مقلية مقطعة مكعبات 1 حبة بصلة 6 بيضات 1⁄2 قتة معدنوس 1⁄2 كأس زيت توابل ( تابل وكروية، كركم، فلفل أسود وملح) طريقة الإعداد: في مرحلة اولى نقوم بوضع الدجاج والزيت على نار هادئة نضيف الماء والكركم وقليل من الملح وعند نضجه نقوم بتفتيت الدجاج في تلك الاثناء نقوم بتقطيع البطاطا ونقليها على نار هادئة نضع في وعاء البصل الذي قمنا بتقطيعه سابقا واللحم والمعدنوس والتوابل والجبن والبيض نخلط جميع المكونات مع بعضها جيدا ثم نضعها في طبق فرن بعد دهنه بقليل من الزيت او الزبدة نتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا على درجة 180 * المدموجة: المقادير ل (4 اشخاص) : 1 كلغ سميد رقيق 100غ سكر 150غ زبدة نصف ملعقة صغيرة ملح القليل من الماء الدافئ زيت فواكه جافة (حسب الرغبة والإمكانيات) القطر : لتر من الماء 500غ سكر ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة من العطرشية طريقة الإعداد : نقوم بوضع السميد مع الملح والسكر ثم يضاف اليها الماء تدريجيا حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية يدهن طبق او الطاولة بكمية وافرة من الزيت و يؤخذ قدر صغير من العجين ويحل بواسطة الاصابع المبللة بالزيت حتى الحصول على مربعات تقلى المربعات المتحصل عليها في الزيت الغزير وتكرر العملية نفسها حتى تنتهي العجينة توضع الكمية المتحصل عليها في اناء وتكسر بواسطة ملعقة كبيرة حتى تصبح مفتتة الى قطع صغيرة الحجم في الاثناء يحضر القطر بخلط السكر مع الماء والعطرشية وتركه يغلي ثم اضافة الليمون ننظف التمر ويوضع مع المدموجة المفتتة وتخلط بنصف كمية الفواكه الجافة المفرومة فرما خشنا تسقى المدموجة بالقطر والزبدة وتقدم بعد تزيينها بالفواكه الجافة
