تورس : الطماطم المجففة: مضادقويّ للأكسدةبخصائص ومميزات وقائية

ارتفاع ميزانية وزارة الدفاع الوطني ب 13 بالمائة عاجل: المحامية دليلة مصدّق تكشف آخر مستجدات الوضع الصحي لشقيقها جوهر بن مبارك.. QNB تونس يفتتح أول فرع أوائل QNB في صفاقس على خلفية أحداث الدربي.. المكتب الجامعي يعقد إجتماعا عاجلا مع الحيمودي ومساعديه عاجل : الشرطة الجبائية بتونس تصعّد مراقبة ''البواتات''...شوفوا التفاصيل عاجل/ سقوط سقف إحدى قاعات التدريس بمعهد: نائب بالمجلس المحلّي بفرنانة يفجرها ويكشف.. نابل: توافد حوالي 820 ألف سائح على جهة نابل - الحمامات منذ بداية السنة الحالية سليانة: نشر مابين 2000 و3000 دعسوقة مكسيكية لمكافحة الحشرة القرمزية عاجل: ميناء سوسة يفتّح أبوابه ل200 سائح من رحلة بحرية بريطانية! وفاة نجم ''تيك توك'' أمريكي شهير عشرات الضحايا في تفجير يضرب قرب مجمع المحاكم في إسلام آباد وزير الداخلية: الوحدات الأمنية تعمل على ضرب خطوط التهريب وأماكن إدخالها إلى البلاد بطولة الماسترس للتنس: فوز الأمريكي فريتز على الإيطالي موزيتي معتز الزمزمي وبلال العيفة يتضامنان مع يوسف بلايلي عاجل: منخفض جوي ''ناضج'' في هذه البلاد العربية عاجل: رزنامة المراقبة المستمرة للثلاثي الأول تصريحات صادمة لمؤثرة عربية حول زواجها بداعية مصري عاجل : تحرك أمني بعد تلاوة آيات قرآنية عن فرعون بالمتحف الكبير بمصر عاجل: معهد صالح عزيز يعيد تشغيل جهاز الليزر بعد خمس سنوات أقراص طبية لإطالة العمر حتى 150 عام...شنوا حكايتها ؟ عاجل/ وزارة الصناعة والمناجم والطاقة تنتدب.. تصفيات المونديال: منتخب بلجيكا يفقد خدمات أبرز ركائزه في مواجهتي كازاخستان وليشتنشتاين المنتخب التونسي يفتتح الأربعاء سلسلة ودياته بمواجهة موريتانيا استعدادًا للاستحقاقين العربي والإفريقي بعد أكثر من 12 عاما من إغلاقها.. السفارة السورية تعود إلى العمل بواشنطن مدينة العلوم تنظم يوم السبت 22 نوفمبر يوم الاستكشافات تحت شعار "العلوم متاحة للجميع" الكحة ''الشايحة'' قد تكون إنذار مبكر لمشاكل خطيرة ثورة في علاج العقم.. اكتشاف دور جديد للحيوانات المنوية في تطور الأجنة عاجل: اضطراب وانقطاع المياه في هذه الجهة ..ال sonede توّضح وزير الداخلية: الوحدات الأمنية تعمل على تأمين الشريطين الحدوديين البري والبحري طقس اليوم: الحرارة في ارتفاع طفيف عاجل/ وزير الداخلية يفجرها ويكشف عن عملية أمنية هامة.. حاجة تستعملها ديما...سبب كبير في ارتفاع فاتورة الضوء عاجل: حبس الفنان المصري سعد الصغير وآخرين..وهذه التفاصيل المنتخب التونسي لكرة السلة يتحول الى تركيا لاجراء تربص باسبوعين منقوصا من زياد الشنوفي وواصف المثناني بداعي الاصابة عاجل: هذا ما حكمت به الفيفا بين الترجي ومدربه الروماني السابق الدكتور ذاكر لهيذب: '' كتبت التدوينة على البلايلي وساس وقلت يلزم يرتاحوا ما كنتش نستنقص من الفريق المنافس'' نقص في الحليب و الزبدة : نقابة الفلاحين تكشف للتوانسة هذه المعطيات النقابة التونسية لأطباء القطاع الخاص تنظم يومي 13 و14 ديسمبر القادم فعاليات الدورة 19 لأيام الطب الخاص بالمهدية ياخي الشتاء بدا يقرّب؟ شوف شنوّة يقول المعهد الوطني للرصد الجوي! الكنيست الإسرائيلي يصادق على مشروع قانون إعدام الأسرى الفلسطينيين في القراءة الأولى مجلس الشيوخ الأمريكي يقرّ مشروع قانون لإنهاء الإغلاق الحكومي وزير السياحة يبحث مع نظيرته الإيطالية سبل تطوير التعاون الثنائي في المجال السياحي العراق ينتخب.. ماذا سيحدث من يوم الاقتراع لإعلان النتائج؟ ترامب: أنا على وفاق مع الرئيس السوري وسنفعل كل ما بوسعنا لجعل سوريا ناجحة الدكتور صالح باجية (نفطة) .. باحث ومفكر حمل مشعل الفكر والمعرفة المهرجان العالمي للخبز ..فتح باب الترشّح لمسابقة «أفضل خباز في تونس 2025» جندوبة: تتويج المدرسة الابتدائية ريغة بالجائزة الوطنية للعمل المتميّز في المقاربة التربوية صدور العدد الجديد لنشرية "فتاوي تونسية" عن ديوان الإفتاء قابس: تنظيم أيام صناعة المحتوى الرقمي من 14 الى 16 نوفمبر بنزرت: إنتشال 5 جثث لفضتها الأمواج في عدد من شواطئ بنزرت الجنوبية مهرجان شرم الشيخ الدولي للمسرح الشبابي: كافية الراجحي تتحصل على جائزة البحث العلمي وعملان تونسيان ضمن المُسابقات الرسمية عاجل/تنبيه.. تحوير جزئي لمسلك خطي الحافلة رقم 104 و 30..وهذه التفاصيل.. عاجل/ نشرة تحذيرية للرصد الجوي..وهذه التفاصيل.. شنيا الحاجات الي لازمك تعملهم بعد ال 40 محمد صبحي يتعرض لوعكة صحية مفاجئة ويُنقل للمستشفى رواج لافت للمسلسلات المنتجة بالذكاء الاصطناعي في الصين رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الطماطم المجففة: مضادقويّ للأكسدةبخصائص ومميزات وقائية

سلمى دقدوق نشر في تونس الرقمية يوم 03 - 02 - 2021

في إطار الحملة الاتصالية عن الطماطم المجففة التونسية التي يقومبها مجمع صناعات المصبرات الغذائية (GICA) تحت إشراف وزارة الصناعة والطاقة والمناجم وبالتعاون مع مركز النهوض بالصادرات (CEPEX(وبدعم من مشروع تعزيز نفاذ المنتجات الفلاحية و المحلية إلى الأسواق (PAMPAT II) الذي تنفّذه منظمة الأمم المتحدة للتنمية الصناعية (ONUDI) وتموّله كتابة الدولة للاقتصاد بسويسرا (SECO)تمّ تنظيم عدة لقاءات مع الأستاذة ليلى علوان والدكتورة سنية مليّح حمزاوي لإبراز فوائد هذه المادة الغذائية التي تتميّز بخصائص ومزايا متعددة .
وحسب الأستاذة ليلى علوان فإن الحديث عن فوائد الطماطم المجففة يتطلّب حتما تحديد هذا المنتج وتركيبته الغذائية.
فالطماطم المجففة هي طماطم طازجة يتم قطعها ثم تعرّض إلى أشعة الشمس أوتوضع في الفرن لتجفيفها. وخلال هذه العملية يمكن أن تفقد ما يصل إلى 90٪ من وزنها بسبب تبخر الماء. لذلك يتطلب الأمر من 10 إلى 12 كيلو من الطماطم الطازجة للحصول على كيلوغرام واحد من الطماطم المجففة. وهذا ما يفسر ارتفاع تركيز العناصر الغذائية في الطماطم المجففة مقارنة بالطماطم الطازجة.
وعلى هذا الأساس تؤكّد الأستاذة علوان أنهبصرف النظر عن محتوى الماء الذي ينخفض من 94٪ إلى 15٪(أي بخسارة 84٪)فإن جميع العناصر الغذائية الأخرىتكون مركّزة. ويقلل الانخفاض في
نسبةالماء من نمو البكتيريا ويمنع التعفّنات بما يسهّل الحفاظ على الطماطم المجففة بصفة طبيعيّة.
بروتينات مركّزة
من العناصر الغذائية التي تتركز في الطماطم المجففة يمكنأن نذكر محتوى البروتين الذي يبلغ فيها مستوى 14غرام ولا يكاديبلغغرامواحد في الطماطم الطازجة. وحسب الأستاذة علوان يعادل هذا المحتوى محتوى بيضتين من البروتينات أو محتوى 175 غراما من اللوز.
بالإضافة إلى ذلك ومن الناحية النوعية تضم البروتينات الموجودة في الطماطم المجففة الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية (acides aminés essentiels 8) التي لا يتم تصنيعها بواسطة جسمالانسان الى جانب مستوىمنخفض منحامض "الميثيونين" (méthionine).
ويمثل هذا الحمض الأميني مع حمض " ليسين " العنصرين المحددين لتوازن البروتينات من أصل نباتي.
وتؤكّد الأستاذة علوان أن تناول الطماطم المجففة مع الجبن أو اللوز أو حتى مع الخبز سيجعل من ذلك طبقا متوازنا منحيث الكمية والنوعية ومن حيث البروتين مما يخلق تكاملا بين الأحماض الأمينية لهذه الأطعمة.
ألياف تسمح بتنظيم جيد للامتصاص المعوي
وبالإضافة إلى ذلك فإن تجفيف الطماطم يجعلها مركزة بالكربوهيدرات (Glucides)حيث أن نسبتها ترتفع من 2 غرام إلى 43 غراما لكل 100 غرام من المنتج. وعلى مجمل 43غراما فإن 38 غراما قابلةللامتصاصبدرجة كبيرة. كما أن 100 غرام من الطماطم المجففة تحتوي 12 غراما من الألياف لكل 100 غرام وهذا ما يعادل 100 غرام من اللوز أو التين المجفف أو الزيتون.
وأشارت الأستاذة علوان في هذا السياق إلى أن ذلك يجعل الطماطم المجففة بواسطة الشمس حليفا لإثراء نظامنا الغذائي بالأليافوهو ما يحسّن عملية الامتصاص المعوي (بما أنها غالبا ما تكون مصحوبة بزيت الزيتون) ويساعد ذلك أيضا في حماية القلب والأوعية الدموية.
منع امتصاص الأمعاء للكوليسترول
من ناحية أخرى فإن الدهونالتي تحتويها الطماطم المجففة (3 غرامات لكل 100 غرام) تتكون بشكل خاص من الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة. وبما أن الطماطم منتج نباتي فهي خالية من الكوليسترول لكنها تحتوي على مادة " فيتوستيرول" (مركبات موجودة بشكل طبيعي في الجزء الدهني من النباتات) بمعدل 7 ملليغرام لكل 100 غرام من المنتج.
وللإشارة فإن مادة"الفيتوستيرول" فعالة في خفض الكوليسترول لأنها تمنع امتصاص الكوليسترول من قبل الأمعاء. ويرجع هذا المنع إلى التشابه الكبير بين الخصائص الفيزيو-كيميائيةللفيتوستيرول مع خصائص الكوليسترول.
وإضافة إلى ذلك منالمهم جداالإشارة الى أن التأثير المفيد للفيتوستيرول في خفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول " LDL " (بروتين دهني منخفض الكثافة) لايمكن ملاحظته إلابداية من 1.5 إلى 3 غراماتفي اليوم وهو ما لا يمكن بلوغه من قبل الأنظمة المعتادة. وهذا ما أكدته الأستاذة علوان التي أضافت أن 100 غرام من الطماطم المجففة توفر ما معدّله 257 سعرة حرارية موزعة على النحو التالي: 67٪ من الكربوهيدرات و22٪ من البروتينات و11٪ من الدهون.
وتشير الأستاذة علوان إلى أن الطماطم المجففة يتم استعمالها كمكوّن للعديد من الأطعمة (بيتزا-صلصة …) والاطباق أو السلطات أو مرفوقة بزيت الزيتون كمفتّحات وهذا ما يعطيها إضافة طاقيّة لا يستهان بها ويجب أن تؤخذ بعين الاعتبار في حالة التقييد بالسعرات الحرارية. وتؤكّد الأستاذة علوان أنه من الضروري جدّا أن نحرق السعرات الحرارية من خلال المشي لمدة ساعة أو الجري لمدة 20 دقيقة. وأضافت في هذا الإطار قائلة: " في صورة إثراء السعرات الحرارية في بعض الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى مكافحة النحافة وسوء التغذية أو حتى فقدان الشهية فإن استخدام الطماطم المجففة يعدّ فرصة وضمانة لاستهلاك الطاقة وتعزيز نكهة الأطباق.".
غذاء مدرّ للبول بفضل محتواه من المعادن
إضافة إلى الجزيئات الكبيرة فإن الطماطم المجففة غنية بالمعادن خاصة "المنغنيزوالنحاس" بما أن 100 غرام من المنتج تغطي على التوالي 111 و100٪ من الاحتياجات في هذين العنصرين الهامّين لجسم الإنسان.كما أن الطماطم المجففة غنية بالمانيزيوم والحديد لأنها تغطي 65٪ من احتياجات الجسممن هذين العنصرين. وتجدر الاشارة أنه من الصعب على جسم الإنسان امتصاص حديد النباتات.
وبما أن الطماطم المجففة غنيّة بالبوتاسيوم الذي يغطي 73٪ من الاحتياجاتمقابل معدل منخفض نسبيا من الصوديوم (247 ملليغرام لكل 100 غرام من المنتج) فإن ذلك يمنحها خاصية الغذاء المدر للبول.
وفي المقابل تنبّه الأستاذة علوانمن أنهلا ينصح باستهلاك الطماطم المجففة من قبل الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوينظرا إلى ثرائها بالبوتاسيوم والفوسفور (يغطي 45 % من الاحتياجات).
وحسب الأستاذة علوان أيضافإن محتوى الكالسيوم في الطماطم المجففة قريب من محتوى الحليب. غير أن التوافر البيولوجي المنخفض لهذا الكالسيوم لا يمنحها مكانة المصدر الجيّد للكالسيوم. ومع ذلك يمكن اعتبارها مصدرا نباتيّا مهمّا لهذا العنصر.
وبالرغممن محدودية نسبتيهما في الطماطم المجففة فإن تغطية الاحتياجات اليومية للأشخاص البالغين من الزنك والسيلينيوم (وهما نوعان من مضادات الأكسدة القوية) تعادل 13 و9 %. كما أن الحضور المشترك للمنغانيز والزنك والسيلينيوم وبيتا كاروتين وفيتامينC يجعل من الطماطم المجففة طعاما مضادا للأكسدة حسب ما أكدته الأستاذة علوان.
مصدر مهمّ جدا للفيتامينات
فيما يتعلّق بالفيتامينات فإن الطماطم المجففةتعتبر مصدرا مهمّاجدا لفيتامين 1Bحيث أن 100 غرام من الطماطم المجففة تغطّي 91 % من الاحتياجات اليومية و فيتامين 3B(تغطية 64.5 %من الاحتياجات)وفيتامين 3B(تغطية 44.5 % من الاحتياجات) وفيتامين 5B و6B وحتّى 9 B(حمض الفوليك).
ويغطي فيتامين Cفي طماطم المجففة 52 بالمائة من الاحتياجات.وتعتبر الطماطم المجففة غنية بفيتامين K (عامل مساعد أساسي في التفاعلات التي تؤدي إلى التخثر) والتي تغطي 48٪ من الاحتياجات اليومية. وفي حالة تناول أدوية مكونةمن مضادات التخثريجب الحذر أو الحدّ من استهلاكها.
وتؤكّد الأستاذة علوان قائلة:" بفضل ثرائها الغذائي تمتلك الطماطم المجففة خصائص مضادة للأكسدة ومدرة للبول تساعد على تنقية الجسم وحمايته من الهجمات المرضية الخطرة.وهي تساعد في الوقاية من فقر الدم ونقص فيتامين A ونقص الفيتامينات المعدنية."

غنيّة بمادة " الليكوبين"
الطماطم المجففة غنية بالليكوبين (46 ملليغرام للطماطم المجففة مقابل 2.4 ملليغرام للطماطم الطازجة)وهذا المكوّن لديه القدرة على تحييد العوامل المسؤولة عن الشيخوخة وهجمات الخلايا. ويعتبر " الليكوبين"مجموعة فرعية من فيتامين A وهو المسؤول عن اللون الأحمر للطماطم.
وخلافا للعناصر الغذائية الأخرى فإن جسم الإنسان غير قادر على إنتاج الليكوبين. لذلك فالغذاء هو مصدره الوحيدإذ تتأتى نسبة85٪ من الليكوبين في التغذية من الطماطم والمنتجات المشتقّة منها.
وأفادت الأستاذة علوان في هذا السياق قائلة:«أثناء عملية التجفيف تنخفض نسب الليكوبين بدرجات متفاوتة حسب أنواع الطماطم.لكن بما أن الحصول على كيلوغرام واحد من الطماطم المجففة يتطلب من 10 إلى 12 كيلوغراما من الطماطم الطازجةفإننسب الليكوبينتتركز أكثر في الطماطم المجففة بالشمس وهي النسبة الأعلى مقارنة بمشتقات الطماطم الأخرى".
وأضافت قائلة: " يمكن لتحويل المنتجات الغذائية أن يحسّن من التوافر البيولوجي لمادة الليكوبينمن خلال تآكلوتلاشي جدرانالخلايا مما يضعف قوة الروابط بين الليكوبين والأنسجة ويزيد من توافره البيولوجي الحيوي. والليكوبين قابل للذوبان فيالدهون ويزداد امتصاصه عندما يتم حفظ الطماطم المجففة أو تناولها مع زيت الزيتون.
الوقاية ضدّ عدة أنواع من السرطان
أظهرت دراسات عديدةأنالليكوبين مادة واعدة يمكن أن تقلّص من خطر عدة أنواع من السرطان.وتظهر بعض الدراسات المجراة على الخلايا والحيوانات أن الليكوبينيساعد على قتل خلايا سرطان الثديبما فيها الأكثر مقاومةلمضادات السرطان حسب ما نشر في مجلّة الطبّ البديل والمكمّل (Mag des Thérapeutes).
وحسب المجلّة ذاتها وفيما يتعلق بسرطان القولون قام الباحثون أيضا بقياس مستويات الدم من الليكوبين لدى الأشخاص الذين يعانون من ورم غدد القولون والمستقيم والنمو المعويالذييمكن أن يتحول إلى سرطان. واتضح أن من لهم أورام حميدة لديهم نسبة 35 ٪ أقل من الليكوبين.
وأظهرت الدراسات التي أجريت على الخلايا والحيوانات أيضا أن الليكوبين قد يساعد في منع نمو خلايا سرطان الدماغ الخبيثة (Gliome) لكن هذا لا يزال في المرحلة التجريبية حسب ما أكدته الدكتورة سنية مليّح حمزاوي.
وفي المقابل أبدت الأستاذة ليلى علوان بعض الحذر من مثل هذه المزاعم داعية إلى عدم أخذها على أنها حقيقة مسلّمة وثابتة. وأفادت في هذا السياق بأن أحدث دراسة كانت بعنوان " تأثير العوامل الغذائية أثناء وبعد السرطان" وقدوضعت هذه العلاقات موضع شكّ.
وبكل تأكيد ومع كل هذه الفضائل والخصائصالمميزة فإن الطماطم المجففة ليست مجرّد غذاء بل هي أكثر من ذلك. ففوائدها العديدة تجعلهاطعاما مميزومنفرد وثراؤها الغذائي بالفيتامينات والمعادن يجعلهاحليفا قويا وأساسيّالصحتنا حتى لا نقول إنه درع متين ضد العديد من الأمراض.
ولكلّ هذه الأسباب لعلّهمن الضروري أو لنقل من المفيد جدا إعطاء الطماطم المجففة المكانة التي تستحقها في التوازن الغذائي لدينا والمصالحة بين التونسي وهذا الغذاء التقليدي خاصة في هذا العصر الذي يصبح فيه أي طعامقادرعلىالتعزيز من رفاهيتنا ومن صحتنا محلّ ترحيب.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.