حسب إحصائيات نشرتها وزارة الفلاحة بلغ إنتاج زيتون الزّيت خلال موسم 2017/2018 حوالي 1.6 مليون طن وهو ما يعادل حوالي 325 ألف طن من الزّيت مقابل 500 ألف طن زيتون أي ما يعادل 100 ألف طن من الزّيت خلال موسم 2016/2017. وحسب نفس المصدر بلغت صادرات زيت الزّيتون إلى موفّى شهر جويلية 2018 حوالي 179.4 ألف طن بقيمة جملية في حدود 1800 مليون دينار منها 13.5 ألف طن زيوت معلّبة بقيمة 172.4 مليون دينار. من جهة أخرى أكّدت وزارة الفلاحة أنّ مخزونات زيت الزّيتون المتوفّرة حاليا في المعاصر التّونسية وفي مخازن المصدّرين 87.6 ألف طن – حسب تقديرات المصدّرين. ومن المتوقّع أن تتجاوز الصّادرات الجملية لكامل الموسم 200 ألف طن بعائدات ستفوق 2000 مليون دينار.