Telle une ruche bourdonnante et dynamique, l'Association Tunisienne des Professionnels de l'Art Culinaire (ATPAC) ne cesse de s'activer pour assurer la promotion de la gastronomie tunisienne et les richesses culinaires des régions. Dernier acquis pour les professionnels du métier, la création de l'Académie ATPAC, créée vendredi dernier à Tunis. Le projet mijotait à petit feux depuis un moment, quatre ans plus précisément et il vient d'être concrétisé, offrant ainsi aux jeunes professionnels de la cuisine en Tunisie la possibilité de parfaire leurs connaissances à travers des modules de formation continue. L'Académie ATPAC, haut lieu d'apprentissage et de partage autour de l'amour pour la cuisine tunisienne et surtout de transmission entre seniors et juniors du métier, est enfin devenue réalité la semaine dernière. L'annonce officielle a été faite vendredi dernier, en présence notamment de Chamseddine Ben Nasr, Chef doublement étoilé au Guide Michelin d'Allemagne, le pays où il réside et où il est aux commandes de trois établissements culinaires de renom. Pour ce professionnel de la cuisine qui a roulé sa bosse un peu partout et aiguisé ses connaissances au contact de grands chefs cuisiniers, le secret de la réussite réside en trois ingrédients essentiels, à savoir l'assiduité, l'honnêteté et le sacrifice. Devant les étudiants de l'IHET, il ainsi retracé son parcours et dévoilé ses secrets pour toujours aller de l'avant et ne pas flancher devant les obstacles. Il les a également encouragé à toujours viser plus haut et surtout à ne jamais s'arrêter d'apprendre, une opportunité que leur offre désormais l'Académie ATPAC qui est le fruit d'une initiative plurielle entre l'Association Tunisienne des Professionnels de l'Art Culinaire et l'Institut des Hautes Etudes Touristiques de Sidi Dhrif (IHET). A vocation culinaire, ce projet est le résultat d'une longue réflexion et concertation entre chefs et professionnels des métiers de bouche sur comment encadrer et coacher les futures générations de cuisiniers, pâtissiers et intervenants du secteur gastronomique et culinaire tunisien et en faire des maillons forts dans le paysage culinaire international. L'Académie sera chapeautée par les plus grands chefs tunisiens qui mettront au service des jeunes apprenants de l'IHET et des autres écoles hôtelières, leur savoir-faire et leur talent patiemment acquis durant de longues années après des expériences locales et à l'étranger. Interrogé sur les ambitions de l'Académie, le Président de l'ATPAC, Chef Wafik Belaïd, a assuré que l'objectif de sa création réside principalement dans la promotion et la diffusion de la cuisine Tunisienne de par ses régions, et ce à travers la formation des jeunes apprenants mas aussi la réalisation de recherches approfondies en matière d'art culinaire tunisien afin d'enrichir au mieux le patrimoine culinaire déjà existant. Il a également ajouté qu'il y avait désormais urgence pour valoriser les métiers de bouche à travers des cycles de formations et de recyclages orientés vers tous les intervenants dans ce domaine et d'assurer la promotion des produits du terroir avec tous les moyens possibles.
