Les cerises arrivent sur nos étals. La saison des cerises est courte : de mai, pour les variétés les plus précoces, à fin juillet, pour les plus tardives. Chaque année, c'est le même rituel. Les cerises font les beaux jours de certains fellahs qui profitent de cette période pour vendre chaque jour au marché de la ville leur cueillette. Dès l'arrivée des beaux jours, la cerise est récoltée, triée et emballée à la main avant d'atterrir sur les étals. Les marchés se mettent aux couleurs de ce fruit pour trois mois de récoltes, de réjouissances et de labeur. La récolte oscille entre 6 et 7 mille tonnes. Les prix ont connu une baisse cette année (6 à 7 dinars le kg). Cette baisse est aussi due à l'impact de la libéralisation du commerce et de la concurrence qui est toujours au service du consommateur. Les prix sont particulièrement impactés par la loi de l'offre et de la demande. Ainsi on observe généralement des fluctuations selon la période de campagne : lorsque l'offre est peu présente les prix sont plus élevés, puis quand les volumes deviennent plus abondants ils entraînent alors une baisse des coûts. Sucrée ou acidulée, la cerise peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Il y a 45 jours d'attente environ entre la floraison et la récolte qui se fait de la mi-mai pour les variétés les plus précoces, à la mi-juin/juillet pour les plus tardives La cerise est le plus énergétique des fruits rouges (68 calories pour 100 g). Elle est riche en eau (81%) et en glucides (15%), et contient des traces de protides (0,8%)et de lipides (0,4%). Par ailleurs, la cerise est particulièrement riche en vitamine C, pro-vitamine A et béta-carotène, mais contient également des vitamines E, du potassium, du calcium, du fer et du cuivre. La cerise a des propriétés anti-oxydantes, c'est-à-dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules, et limite les maladies cardio-vasculaires. Riches en eau et en potassium, les cerises ont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal. Des études américaines ont prouvé que la cerise a une action anti-inflammatoire, et prévient de certaines maladies neurodégénératives. Une étude récente montre que le jus de cerise neutralise l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque dentaire. L'étude montre que le jus de cerise joue un puissant rôle antibactérien à ce niveau. En phytothérapie, on utilise surtout la queue de cerise comme dépuratif et diurétique. Les cerises sont souvent consommées telles quelles ou cuisinées en dessert : tartes, clafoutis, confiture, salades de fruit, etc. Mais on peut également les préparer en garniture ou en sauce avec le canard, les gibiers et le veau et les intégrer aussi à des crudités ou des salades.