L'alimentation a trois rôles indissociables : nourrir, réjouir, réunir, ce qui permet à l'acte de manger de restaurer, réconforter, rassembler. Une bonne alimentation et une hygiène de vie sont les facteurs clefs d'une bonne santé durable. Chez l'enfant et l'adolescent, les déséquilibres alimentaires peuvent conduire à des carences en vitamines et en agents antioxydants. Il apparaît important de souligner la place insuffisante dans l'alimentation de nos enfants des légumes frais, des fruits frais et bien entendu des jus de fruits et boissons aux jus.
Parmi les facteurs qui favorisent un comportement alimentaire déséquilibré, il y a l'absence de l'information du consommateur sur le contenu des produits alimentaires transformés qui lui sont proposés. Gros plan sur un produit de plus en plus recommandé pour une alimentation variée et équilibrée : le jus et ses variantes.
Comprendre les jus Il faut préciser, en premier lieu, que la dénomination jus de fruits correspond à un produit dont la teneur en fruits est de 100%. C'est un produit naturel provenant de la pression des fruits frais, sains, mûrs et non fermentés. Les nectars et boissons aux fruits contiennent, à des pourcentages variés, des jus de fruits, du sucre, de l'eau et le plus souvent d'autres additifs nécessaires.
Une évolution remarquable de la production Le secteur tunisien des jus préparés industriellement a connu une progression fulgurante de sa production, en passant de 6 millions de litres au cours de l'année 2000 à 46 millions de litres de jus de fruits et dérivés en 2008. Une évolution annuelle de 5 à 6% est enregistrée.
La transformation des fruits en jus a toujours eu pour objectif de prolonger la durée de consommation d'un fruit au delà de sa saison et de profiter ainsi, toute l'année, de ses qualités nutritionnelles.
Quel que soit le jus et quelle que soit sa provenance, le choix du moment de la cueillette a une importance décisive. Dans l'élaboration d'un nectar de fruits ou d'une boisson au jus de fruits, tout est conçu pour respecter au mieux la matière première. Les pertes en vitamines sont inévitables et leur ajout permet de retrouver toutes les vertus du fruit.
Après l'extraction, les nectars et boissons aux jus de fruits font l'objet d'une pasteurisation afin de posséder une stabilité à long terme.
Une fois conditionnés, les nectars et boissons aux jus de fruits sont étiquetés, stockés et conservés dans des conditions de température et de lumière adaptées. Les emballages utilisés se caractérisent par un haut niveau de technicité et de créativité, tant sur la présentation que sur l'aspect pratique.
Le marché des jus comporte une grande variété de produits, et ce qui les différencie c'est la quantité et le type de jus qu'elle contient et les traitements subis.
Par exemple, les nectars de fruits sont constitués de jus et/ou de purée de fruits (de 25 à 50% selon les fruits), d'eau et de sucre (max 20%). L'incorporation des colorants et des conservateurs est interdite dans les jus et les nectars.
Chaque type de produit à jus présente des spécificités qu'il est important de connaître pour mieux choisir, au moment de l'achat. Le bon réflexe est de lire l'étiquette qui donne la composition en jus avec ses valeurs nutritionnelles, la façon de le conserver (au froid ou à température ambiante) et sa durée de conservation.
Une bonne densité nutritionnelle D'après M. Abdelmoncef Bédioui, nutritionniste et maître assistant à l'Ecole supérieure des sciences et techniques de la santé de Tunis, «les boissons aux jus de fruits devraient présenter un faible apport en lipides et une richesse en eau. Elles devraient aussi donner une faible densité énergétique, et une bonne densité nutritionnelle en micronutriments, vitamines, minéraux, oligoéléments particulièrement en potassium. Le potassium a un effet favorable sur la pression artérielle et un effet bénéfique sur l'os, en modifiant l'équilibre acido-basique. Le magnésium joue, quant à lui, un rôle dans les processus des réactions métaboliques et de la transmission neuromusculaire ».
Et le professeur d'ajouter : «Outre les fibres, contenues à un niveau variable selon la présence ou non de la pulpe, les boissons aux jus de fruits sont des sources importantes d'éléments protecteurs, tels que caroténoïdes, polyphénols (flavonoïdes et isoflavones), limonènes, terpènes qui sont vraisemblablement impliqués dans la prévention des maladies dégénératives (athérosclérose, cancers)... ».
Une richesse en vitamines La vitamine C est la plus célèbre des vitamines : c'est une vitamine hydrosoluble qui intervient surtout comme antioxydant au niveau de tous les tissus sensibles à l'action des radicaux libres. Les jus d'agrumes sont les plus riches en vitamine C. Le jus d'orange est une source intéressante de vitamine B9.
Le bêta carotène est parfois appelé provitamine A car il est précurseur de la vitamine A : il protège les épithéliums et est nécessaire à la vision. La vitamine B9 ou acide folique est la vitamine la plus impliquée dans les organes à renouvellement cellulaire rapide.
Plein d'énergie A force de craindre les calories et de les pourchasser, on finit par ne plus réaliser à quel point elles sont utiles. Car de l'énergie, il en faut ! Les nectars et boissons aux jus de fruits en apportent, heureusement, car elle est nécessaire à l'organisme.
Recharger les batteries, c'est le rôle des glucides. Lors d'une prise alimentaire, le glucose absorbé est utilisé par les cellules (cerveau, éléments figurés du sang) qui en font leur carburant exclusif. Avec 12.8 à 15.7 grammes de glucides pour 100 ml, les boissons aux jus de fruits peuvent fournir, pour 1 verre de 150 ml, 77 à 95 Kcalories.
Hydratation nourrissante Permettre de se nourrir en buvant est l'apanage de certaines boissons comme le lait, les soupes, les jus de légumes et de fruits.
Assurer un apport hydrique suffisant est important à tout âge, non seulement pour prévenir les risques de déshydratation dans certaines conditions physiologiques (chaleur, effort physique ) ou pathologiques (fièvre, diarrhée ).
Les nectars et boissons au jus de fruits sont des boissons hydratantes et ont un effet favorable sur le transit intestinal.
Eau et glucides : un atout pour l'activité physique L'activité sportive exige un certain nombre de conditions nutritionnelles : du carburant et un système de refroidissement. Lorsque les réserves en glycogène s'épuisent, afin d'éviter les hypoglycémies, une recharge sucrée est nécessaire. Les nectars et boissons aux jus de fruits permettent une fourniture efficace de glucides dans ce cas.
La transpiration est un mécanisme qui permet la déperdition de chaleur par évaporation cutanée. Non compensée, elle peut conduire à une déshydratation.
La prise de boissons à raison de 100 ml/20 minutes est indispensable pour l'éviter, dès que l'activité physique dépasse une heure, d'autant plus qu'il fait chaud et humide.
Jus et comportement alimentaire La consommation des jus chez l'enfant contribue à l'apport souhaitable en fruits, en termes de nombre de portions, et est associée à une ration alimentaire plus équilibrée. Elle n'est pas liée à une moindre consommation de lait.
Il est par contre suggéré que des apports énergétiques, glucidiques sous forme de boisson fassent l'objet de phénomènes de compensation moins précis que les mêmes suppléments solides.
Comment, quand et combien consommer ? La boisson sucrée prise deux heures avant le repas n'est pas comptabilisée dans le bilan énergétique de la journée alors qu'elle l'est 30 minutes avant. Il est important de ne pas déstructurer l'alimentation des jeunes en multipliant les prises alimentaires. Assis, à table, avec un verre, est sans doute le meilleur moyen de lui garder le statut d'aliment et non pas de friandise.
C'est pourquoi la consommation de jus de fruits chez l'enfant a ses moments privilégiés : le matin avec le petit-déjeuner, l'après-midi lors du goûter.
