Après la vague d'intoxication qu'a connue la Marsa, les autorités municipales ont frappé fort, en fermant les gargottes "incriminées". Elles sont même allées plus loin en déterrant un décret de 1912 pour interdire aux restaurateurs l'utilisation des œufs frais (non cuits) dans les sauces d'assaisonnement. Bien sûr, c'est la mayonnaise qui est pointée du doigt parce que, selon toutes les études, elle est très fragile à conserver. Encore est-il que l'hygiène en général ne se limite pas à la simple mayonnaise. Il n'y a qu'à voir les arrières-cuisines où les fourneaux contiennent plus de crasse que de frites! Sinon, si la "mayo" est interdite à la Marsa, elle est encore autorisée à Sidi Bou, le Kram et autres gargottes du centre-ville où des quartiers résidentiels d'El Manar, El Manazeh ou Ennasr. Vivement la harissa... Elle a le don de tuer tous les microbes!
