A quelques kms de Nabeul, dans une plaine vaste s'étendent des champs d'asperges à Korba, Tazerka et Bou Argoub. Rien n'est plus agréable que de relier en voiture ou en bus ces régions maraîchères du Cap Bon. Nous avons pu découvrir lors de notre visite que plusieurs fellahs s'adonnent à la culture de ce légume raffiné et cher. De nos jours, sa consommation se répand de plus en plus et devient à la portée de toutes les bourses. A Nabeul, une tradition s'instaure pour certains restaurateurs qui fêtent en ce mois d'avril les asperges.
La campagne des asperges a déjà commencé. Au milieu des champs, hommes,femmes et enfants se consacre joyeusement à la cueillette. Pour toutes ces images inoubliables,notre visite nous a permis de dévoiler ses détours les plus secrets à l'image d'une sélection rigoureuse et empirique de produits élus,exprimant autant de terroirs authentiques rencontrés sur notre voyage au Cap Bon. Première étape de notre visite, Korba , là nous avons pu découvrir les fellahs en plein chantier. Toutes les asperges, quelle que soit leur couleur, appartiennent à la même variété de la famille des liliacées. « L'asperge est une plante potagère. Nous dit fellah de Korba. Elle aime le climat doux, l'air libre et le soleil. Elle est cultivée de mars à la fin juin. On distingue trois variétés d'asperges : La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, elle est grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût. La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres, elle est délicieuse et très fruitée et la verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, c'est la plus savoureuse de toutes. Une aspergerie peut produire pendant dix ans.Verte, blanche ou violette, elle est trop prisée en cette période printanière et chaque année, les Capbonais célèbrent avec faste la fête des asperges en cette période printanière. C'est l'occasion de découvrir comment se plante et se déguste cette légume. Bonne pour la ligne, elle contient de nombreuses vitamines ( B, C, E) , des sels minéraux comme le potassium et le phosphore,sa faiblesse en sodium en fait le légume idéal pour se protéger contre l'hypertension. Cuisinées de diverses manières, chaude ou froide, ces asperges accompagnent nos viandes et nos poissons. L'asperge se cuisine avec mayonnaise ou vinaigrette, dans les salades composées, en omelette, en gratin, sauces, en soufflé, en sabayon, flan, tarte et quiche.. Elle peut être consommée nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, mayonnaise ou vinaigre), en morceaux dans une salade, une purée, une omelette, un gratin. Elle est très bonne aussi rôtie ou sautée dans l'huile d'olive et cuites à l'étuvée avec des herbes de saison ou dans du jus de viande. On peut faire des salades avec les asperges : salades d'asperges aux fèves, du chakchouka aux asperges et aux fèves. On peut concocter aussi des mets variés : entrecôtes aux asperges, du volaille, du saumon, d'espadon et du calamar aux asperges vertes.
