La Tunisie compte 60 millions de pieds d'oliviers, soit 30% des terres cultivables, sur une superficie de 1,6 million d'hectares. En 2004, les exportations de l'huile d'olive ont rapporté plus de 700 millions de dinars, soit 52% du total des exportations agricoles et agroalimentaires. Toujours en 2004, la production d'huile d'olive s'est élevée à 250.000 tonnes, alors que la récolte de 2002-2003 n'a été que de 72.000 tonnes. Cependant, et selon une étude du CEPEX (Centre de promotion des exportations), il s'avère qu'il est nécessaire de porter la part de l'huile conditionnée de 10 a 20% du total des huiles exportées, afin d'augmenter la plus-value de cette matière dont la Tunisie figure parmi les premiers producteurs mondiaux.
