رغم الارتماء الجنوني على أطباق الأكلات الخفيفة (ما يُسمّى بالفاست فود)... وكان من الأفضل لو سُمّيت... «فاسد فود» لما تلحقه بصحتنا من أضرار فإن أغلب مدن الساحل حافظت على أكلاتها التقليدية. فماذا يقول أخصائيو التغذية عن هذه الأطباق الساحلية وما هي المميزات الصحية للبسيسة وخبز الطابونة و«الشكشوكة» وكسكسي القمح بكل ما به من بهارات والفلفل «البقلوطي». يؤكد الدكتور الطاهر الغربي (أخصائي في التغذية على ضرورة العودة الى الأكلات التونسية بصفة عامة). ويقول هذا الأخصائي ان النظام الغذائي بجهة الساحل هو نظام صحي ومتوازن فمثلا نجد أن «الشكشوكة» تحتوي على عديد المواد الغذائية المفيدة للجسم والمقاومة للأمراض. هناك البصل والثوم المضاد للجراثيم والمقاوم للكولسترول كما هناك البطاطا وما تحتويه من نشويات و«القرع» والفلفل والطماطم وهذه مواد نباتية خالية من الدهون. هذا دون نسيان ان ربّة البيت الساحلية عند إعدادها للشكشوكة تضيف الى هذه الأكلة الصحية بيضة أو بيضتين «عربي» وما تحتويهما من بروتينات مفيدة خاصة للعضلات. أمّا عن البسيسة فيؤكد الدكتور الطاهر الغربي أنها من أفضل المأكولات هي من القمح الصلب أو الشعير. هي أفضل ممّا نراه حاليا من فطور الصباح الذي أدمن عليه شبابنا. فطورهم «قهوة وكرواسون»... فطور الصباح هذا مضرّ وأنصحهم بالبسيسة فهي مغذية وتحتوي على الكثير من الألياف المفيدة لجهاز الهضم هذا دون طبعا نسيان زيت الزيتون المضاد، للكوليستيرول والمقاوم لتصلّب الشرايين وضغط الدم. في كلمات الأكلة الساحلية صحية ومغذية ولكن على ربّة البيت الابتعاد أكثر ما يمكن عن الأطباق المقلية... صحيح ان سكان الساحل يعشقون «الحوت الأزرق» (سردينة وسكبري...) ولكن لابد من تغيير هذه الأكلة فمثلا أن يكون مشويا أو مطبوخا. فقلي أي طعام يجعله مشبعا بالدهون وهذه الأخيرة تضرّ بالقلب وتسبب العديد من الأمراض.