يفوق عدد وحدات تحويل زيت الزيتون 1700 معصرة بطاقة إنتاج تتجاوز 40 ألف طن. وتصل طاقة تخزين هذه الوحدات حاليا إلى 350 ألف طن. ويشغل قطاع تحويل زيت الزيتون في تونس حوالي مليون شخص من بينهم 309 آلاف فلاح. وللتذكير فان قطاع زيت الزيتون الذي يعد أحد القطاعات الهامة في تونس يساهم بنحو 44 بالمائة من إجمالي للصادرات الفلاحية للبلاد.