تحتل تونس المرتبة الثانية عالميا في انتاج زيت الزيتون بعد مجموعة الاتحاد الاوروبي حيث بلغ معدل الانتاج خلال العشرية الاخيرة 165 الف طن من زيت الزيتون اي ما يزيد عن 6 بالمائة من الانتاج العالمي.ويعد جهاز التحويل اكثر من 1700 معصرة بطاقة تفوق 40 الف طن فى حين تقدر طاقة الخزن المتوفرة بحوالي 350 الف طن. ويكتسي هذا القطاع طابعا اجتماعيا هاما حيث يوفر موارد رزق لما يزيد عن مليون نسمة منهم 309 الاف فلاح يتعاطون هذا النشاط بصفة كلية او جزئية اى حوالي 60 بالمائة من المنتجين فى القطاع الفلاحي. وتتجلى الاهمية الاقتصادية للقطاع فى مساهمته بنسبة 44 بالمائة من جملة الصادرات الفلاحية حيث بلغ معدل حجم الصادرات السنوية من الزيت خلال العشرية الاخيرة 120 الف طن. كما يتم تصدير حوالي 70 بالمائة من الانتاج الوطني.