يعمل الزيتون على تحسين مستوى الكوليسترول النافع في الجسم HDL ويخفض من مستوى الكوليسترول الضار في الجسم LDL ، مما يحسن من صحة القلب، ويقي من تكون الجلطات والتخثرات، لأنه يجعل الأوعية الدموية والشرايين أكثر مرونة. ويساعد الجسم على التقليل من استجابته لمادة الهيستامين التي تسبب الحساسية في الجسم، فالزيتون يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تعمل كمضادة للهيستامين والالتهابات. ويساعد على تسكين آلام المفاصل وعلى تسكين آلام هشاشة العظام ، فيمكنك تدليك زيت الزيتون الدافئ على الجزء الذي يؤلمك ، ومع الانتظام سترى النتيجة بنفسك، وهذا لأن زيت الزيتون يحتوي على حمض الأوليك الذي يخفف من الشعور بالألم.