تورس : على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

باريس.. اطلاق النار على شخص هاجم عناصر الامن بسكين في ساحة الاليزيه الجولة الاخيرة من المرحلة الاولى لبطولة النخبة لكرة اليد .. الافريقي يتصدر المرحلة الاولى ويغنم 6 نقاط حوافز وزارة التربية تدخل تعديلات على الزمن المدرسي خلال شهر رمضان استراحة الويكاند اللحوم الحمراء ستتجاوز 70 دينارا للكلغ في رمضان! .. غرفة القصّابين تستنجد بالرئيس للحدّ من الأسعار تعزيز الحركية الثقافية والسياحية رياح قوية و مدمّرة .. نمط مناخي جديد في تونس ! غدا السبت.. انقطاع الكهرباء بعدد من المناطق في ولاية الكاف مجلس وزاري يتابع تقدّم مشاريع التحوّل الرقمي للإدارة مع الشروق : ارتباك صهيوني أمام الإيقاع الإيراني عاجل/ قرار يمنع الإبحار والصيد بسواحل هذه الولاية ثلاثة أيام بسبب سوء الأحوال الجوية.. مشاهد صادمة.. مقصورة طائرة تتحول إلى حلبة مصارعة بين الركاب! "غيبوبة" في شهر رمضان على تلفزة تي في عاجل: نجاح أوّل جلسة مرافعة رقميّة نموذجيّة وليد كتيلة يجيبلنا '' الذهب''من دبي هام: هذه الفئات ممنوعة من كسر صيامها على التمر طبيب عاين تشريح جثة إبستين يدعو لإعادة التحقيق ويشكك في فرضية الانتحار بورصة تونس تُنهي معاملات الأسبوع على منحى إيجابي ديوان الزيت: أكثر من 140 عينة تشارك في الدورة 9 لمسابقة أفضل زيت زيتون بكر مجموعة "نحب نغني" تحتفل بعيد الحب مهرجان "قابس سينما فن": مختبر بصري ينفتح على المحيط الجامعي والإيكولوجي خبير: دول على طريق الزوال بسبب تغير المناخ باجة: برمجة تركيز نقطة بيع من المنتج الى المستهلك بتيبار وإمكانية بعث نقطتين بباجة المدينة ونفزة خلال شهر رمضان بن عروس: "فرصتك في رمضان ..باش تبطل الدخان" عنوان ندوة صحية للتحسيس بأهمية الإقلاع عن التدخين وزير السياحة يدعو الى تعزيز الحركية الثقافية والسياحية داخل الأحياء والمناطق ذات الكثافة السكنية العالية خلال شهر رمضان المجلس الوطني لهيئة الصيادلة يعلن توقيت عمل الصيدليات طيلة شهر رمضان الشاب مامي، ناس الغيوان وكارول سماحة في الدورة السادسة ل''رمضان في المدينة'' تحت شعار "تونس تعيش"..أوريدو تُعلن عن النسخة الخامسة من تظاهرة "Ooredoo Night Run" بشارع الحبيب بورقيبة..وهذا جديدها.. لقاح ثلاثي لكلّ إمرأة حامل في تونس...علاش؟ عاجل: المغرب يعلن حالة كارثة في شمال غرب المملكة بعد فيضانات واسعة عاجل: ياسين مرياح غائب عن المباريات وهذا هو السبب الاعتداء على طفل (3 سنوات) بروضة في حيّ النصر: إيقاف المتهم الرئيسي وآخرين عاجل-تحويل مروري في رادس: غلق طرق رئيسية بسبب أشغال قناة المياه عاجل/ فاجعة: حادث مرور مروع بهذه المنطقة..وهذه حصيلة الضحايا.. الرابطة الأولى: تشكيلة الملعب التونسي في مواجهة الأولمبي الباجي تركيز نقطة بيع من المنتج إلى المستهلك بمنطقة العمران استعداداً لشهر رمضان المعظم عاجل/ متابعة: قضية وفاة ممرضة تونسية بليبيا..معطيات جديدة وتحقيق رسمي.. مشاهد صادمة وسط العاصمة: خنازير بريّة تجوب الشوارع وتثير ضجة..ما القصة..؟! أقل عدد ساعات صيام تسجّل في هذه الدول الرابطة الأولى: تشكيلة مستقبل قابس في مواجهة النادي البنزرتي رابطة أبطال إفريقيا: الترجي يبحث عن العبور إلى ربع النهائي من بوابة بيترو أتلتيكو الأنغولي عاجل : أطفال قابس ضايعين في تركيا... العائلات تطالب الدولة بالتدخل الفوري مأساة بكاب نيقرو: العثور على جثة الشاب المفقود بعد أيام من البحث شنوا حكاية الكسوف اللى بش يصير الجمعة الجاية ؟ صادم: العثور على ممرضة تونسية متفحمة في ليبيا عاجل/ القضاء يصدر حكما جديدا في حق شفيق جراية بخصوص هذه القضية.. سيستام جديد للديوانة التونسية باش ينطلق أواخر 2026! زوز مواد في الكوجينة متاعك يرتحوك من الكحة عاجل: رياح قوية متواصلة تضرب هذه الولايات... والإنذار البرتقالي متواصل اليك دعاء آخر جمعة في شهر شعبان طقس اليوم: تواصل هبوب رياح قوبة و ارتفاع في الحرارة وزير الصحّة يشارك في أشغال الفعاليات الموازية للقمة العادية 39 للاتحاد الإفريقي فوز تاريخي لحزب بنغلاديش القومي في أول انتخابات بعد انتفاضة 2024 هزيمة مدوية... أتلتيكو مدريد يصعق برشلونة برباعية في كأس الملك مهرجان «قابس سينما فن» يوحّد السينما وفنون الصورة في دورته الثامنة الشاب مامي، ناس الغيوان وكارول سماحة يشعلون الدورة السادسة ل"رمضان في المدينة" كسوف الشمس الأول في 2026: أين تُشاهَد «حلقة النار» في 17 فيفري؟ الأكاديمي التونسي رضا المامي يفتتح أول قسم عربي وإسلامي بالمكسيك

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 03 - 06 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر / سلاطة خس / مقرونة بالحوت / مقروض ابيض باللوز / لبن وكايك
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير :
200غ لحم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة تابل
5 فصوص ثوم مهرسين
ملعقة ونصف هريسة عربي
ملعقتان كبيرتان زيت زيتونة
ملعقة طماطم معجونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة تابل
ملعقة ونصف فرينة
ليمون
ملعقة صغيرة نعناع.
طريقة الاعداد :
لتحضير الكعابرنضع في وعاء اللحم المفروم، نصف مغرفة صغيرة ملح، نصف مغرفة صغيرة تابل ، فصين من الثوم مهروسين وملعقة هريسة عربي نخلط باليد ونشكل كويرات في شكل الجوزة .
في وعاء الطبخ يوضع الزيت ويسخن ثم تضاف الكعابر وتقلى قليلا وترفع جانبا وتضاف الطماطم المعجونة ونصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ويضاف نصف لتر ماء ساخن، ويتبل (ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة كركم ، ملعقة صغيرة تابل) وتترك تغلي لنصف ساعة ، وبعدها تضاف 3 فصوص ثوم مهروسين والكعابر
في كأس ماء تضاف ملعقة ونص فرينة وتحرك ثم تضاف الى الصلصة حتى تتخثر تغلي قليلا، بعدها يضاف الليمون وملعقة صغيرة نعناع
سلاطة خس
المكونات :
فلفل / طماطم / فقوس / بصل / خس / جبنة بيضة / الاسكالوب / زيتون اكحل / ملح / فلفل اكحل / زيت زيتونة / قارص
طريقة الاعداد
نفوح الاسكالوب واشويه ب(ملح- فلفل اكحل- ثوم- قارص- تابل- نعناع)، نقص الخضر الكل بالطول ونقص الجبن الى مربعات ..نفوح السلاطة ونضيف اليها الاسكالوب مقصوصة بالطول ونزينها بالزيتون الاكحل
الطبق الرئيسي
مقرونة بالحوت
المقادير :
500 غ مقرونة (النوعية حسب الرغبة)
500 غ سمك (حسب الرغبة: مناني، جغالي، سفن، كلمار، سوبيا، قرنيط)
250 غ معجون طماطم / ملعقة فلفل أحمر / بصلة مفرومة
100 غ جبن مفروم / أربع فصوص ثوم / ورقتان رند / أربع ملاعق زيت
100 غ حمص منقوع / فلفل أسود / كمون / ملح.
طريقة الاعداد :
يتم تنظيف السمك جيدا ويقطع، يخلط مع الفلفل الأسود والقليل من الملح والكمون ويترك جانبا. يقلى البصل في الزيت ثم تضاف الطماطم، الثوم، فلفل الأحمر، الرند والحمص مع إضافة لتر من الماء وتترك على النار مدة عشرين دقيقة ثم تضاف قطع السمك وتترك للغلي حتى تنضج وتتخثر الصلصة. يضاف الفلفل الأخضر ويترك على النار مدة خمس دقائق.
تسلق المقرونة، تصفى وتترك جانبا. نرفع قطع السمك، الرند والفلفل من الصلصة وتخلط بالمقرونة، تزين بأوراق الرند، قطع السمك، الفلفل
التحلية
مقروض أبيض باللوز
المقادير :
كغ فارينة / ذرة ملح / باكو خميرة مرطبات / باكو سكر فانيليا / كاس زيت / لوز مرحي / سكر عادي / ماء ورد / قطر (الشحور))
طريقة الإعداد
يحمر اللّوز في الفرن ثم يرحى خشنا ويخلط مع السكر وماء الورد
تغربل الفرينة ويضاف إليها الخميرة والفانيليا والملح
يوضع عليها الزيت أو الزبدة
تعجن المكونات مع بعضها حتى « تتبسس « ثمّ يضاف الماء الدافئ وتعجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة تقسم إلى كويرات وتغطى وتترك لترتاح مدة نصف ساعة.
في الأثناء يشكل اللّوز قي شكل أعواد 1 صم
تأخذ كل كويرة على حده وتحل بالقلقال على الطاولة حتى يصير سمك الورقة 1مم تقريبا توضع الحشوة على حافة الورقة وتبرم 3 مرات ثم تفصل عن بقية الورقة وتقص في شكل مقروض وتدخل للفرن مدة 10 دق ثم تغطس في شحور خفيف
السحور
كاس رايب وقطعة كايك

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.