تورس : على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

وزير تكنولوجيات الاتصال: حوالي 192 مشروعًا لدفع التحول الرقمي في الإدارة كيفاش كانت أسوام الخضرة والغلّة والّلحم اليوم؟ وزارة الشؤون الدينية تعلن عن برنامج لقاءات الحج التدريبي الفنان الموسيقي عبد الحكيم بلقايد في ذمة الله أمين عام اتحاد الشغل: "انطلقنا في إعادة الثقة بين النقابيين و الحوار مع السلطة أولويتنا في المرحلة القادمة" زيلينسكي يعرض تقديم خبرة أوكرانيا البحرية في مضيق هرمز رئيس الإتحاد الإيطالي لكرة القدم يستقيل من مهامه عاجل: غلق جسر أمام مطار تونس قرطاج لمدة 3 أيام.. إليكم التفاصيل قرمبالية: إصابة سائق سيارة في اصطدام بقطار لنقل البضائع قبلي: تنظيم ملتقى علمي حول "الدمج المدرسي من القانون الى الممارسة والتطبيقات" باش تحلّ حانوت ''تصلّح التاليفونات'' شوف شنوّو يلزم! الرابطة الثانية: تعيينات حكام منافسات الجولة الثامنة إيابا دورة تشارلستون للتنس : جيسيكا بيغولا تتأهل بصعوبة إلى ربع النهائي بشرى سارة/ أعلاها 227 ملم بعين دراهم: أرقام قياسية لكميات الأمطار المسجلة خلال أسبوع.. المنتخب الوطني يشارك في دورة موريس ريفيلو الودية الفاو: ارتفاع أسعار الغذاء العالمية بسبب حرب إيران عاجل/ بشرى للتونسيين: 5 آلاف وحدة سكنية..السنيت تطلق مشروعا سكنيا ضخما في أحواز العاصمة.. الإطاحة بلص خطير تورط في سرقات من داخل السيارات بالمنارات عاجل/ قتلى وجرحى في هجوم صهيوني أمريكي على جسر في إيران.. الموسيقار عبد الحكيم بلقايد في ذمّة الله نجاح تجربة واعدة لعلاج السكري من النوع الأول حاجة تعملّها في ''الكوجينة'' خاصة في الّليل...تهدّد صحتك direct الحكم غيابيا بالسجن على لاعب دولي سابق في قضية تهديد وتعطيل عمل إيران تهدد باستهداف الأصول "الأهم والأوسع نطاقا" للدول المستضيفة والحليفة للولايات المتحدة وإسرائيل مختصّ يدقّ ناقوس الخطر: اللي نعيشوه توّا موش مجرد طقس عابر إطفاء الشاشة الأشهر في مصر ضمن إجراءات ترشيد الطاقة مونديال 2026 - الفيفا تمنح البطولة المكسيكية مهلة إضافية لتسليم الملاعب علي الزيتوني يحكي: موش كل واحد يقربلك يحبك، برشا ناس على مصلحتهم رئيس الاتحاد الاوروبي لكرة القدم يحذر إيطاليا من خسارة استضافة كأس أوروبا 2032 إذا لم تطور ملاعبها جامعة تونس المنار تنظم دورة تحسيسية حول السلوكيات ذات المخاطر في الفضاء الجامعي يوم 8 افريل 2026 بالمعهد العالي للعلوم الانسانية بتونس كيفاش تعرف إذا قلبك صحي والا لا؟ جرعة صغيرة من هذه العشبة صباحا تغيّر مستوى السكر... تعرف شنّوة؟! واشنطن تفرض رسوما جمركية جديدة على الأدوية وزير التجهيز والإسكان يتابع سير أشغال مشروع الطريق السيارة تونس – جلمة عاجل: بعد البرد... السخانة راجعة تدريجيا وهذا موعدها محل 60 منشور تفتيش... ليلة الإطاحة بالمكنى" اوباما" أخطر منحرف في سيدي حسين عاجل/ استهداف مصفاة ميناء الأحمدي في الكويت بمسيرات.. عين دراهم: إعادة فتح طريق واد الظلمة مؤقتًا إثر انزلاق أرضي طقس اليوم: أمطار متفرقة وارتفاع طفيف في الحرارة ألمانيا: شاب مسلح بسكينين يفجّر عبوات ناسفة داخل قطار نائبة تكشف: صابة الزيتون لم تُجمع بعد في هنشير تابع للدولة بسيدي بوزيد جريمة قتل مروعة تهزّ قصر السعيد ما وراء موجة التطهير في صفوف البنتاغون؟ تمساح المنوفية يثير الرعب في دلتا مصر قفصة: حجز قرابة 360 كغ من لحوم الدواجن غير الصالحة للاستهلاك بمذبح عشوائي بقفصة المدينة كذبة أفريل؟! المهدية ..نقيب الفلاّحين ل«الشروق».. انخفاض في أسعار الدجاج الحيّ المسرح البلدي خارج الخدمة من جديد...هل أصبح الغلق سياسة ثقافية؟! قصور الساف ... «جلسات الرّبيع».. تعزيز لدور القيادات الشابّة خطبة الجمعة: مكانة المسجد في الإسلام أولا وأخيرا .. إلى اللقاء في «الكاسة» تصنيع الأدوية المفقودة المركز القطاعي للتكوين في الاتصالات بحيّ الخضراء ينظم السبت 4 أفريل تظاهرة "رحلة في قلب الثقافات" بمشاركة 7 بلدان افريقية سليم الصنهاجي مديرا لأيام قرطاج المسرحية كأس تونس: برنامج الدور ثمن النهائي لموسم 2025-2026 تونس مسارح العالم : العرض التركي "آخر إنسان" يستنطق عزلة الإنسان وتشظي ذاته فتوى الأضحية..شنوا حكم شراء العلوش بالتقسيط ؟ شهر أفريل: أهم المواعيد ..مالشهرية لنهار ''الفيشتة'' شوف وقتاش

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 03 - 06 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر / سلاطة خس / مقرونة بالحوت / مقروض ابيض باللوز / لبن وكايك
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير :
200غ لحم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة تابل
5 فصوص ثوم مهرسين
ملعقة ونصف هريسة عربي
ملعقتان كبيرتان زيت زيتونة
ملعقة طماطم معجونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة تابل
ملعقة ونصف فرينة
ليمون
ملعقة صغيرة نعناع.
طريقة الاعداد :
لتحضير الكعابرنضع في وعاء اللحم المفروم، نصف مغرفة صغيرة ملح، نصف مغرفة صغيرة تابل ، فصين من الثوم مهروسين وملعقة هريسة عربي نخلط باليد ونشكل كويرات في شكل الجوزة .
في وعاء الطبخ يوضع الزيت ويسخن ثم تضاف الكعابر وتقلى قليلا وترفع جانبا وتضاف الطماطم المعجونة ونصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ويضاف نصف لتر ماء ساخن، ويتبل (ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة كركم ، ملعقة صغيرة تابل) وتترك تغلي لنصف ساعة ، وبعدها تضاف 3 فصوص ثوم مهروسين والكعابر
في كأس ماء تضاف ملعقة ونص فرينة وتحرك ثم تضاف الى الصلصة حتى تتخثر تغلي قليلا، بعدها يضاف الليمون وملعقة صغيرة نعناع
سلاطة خس
المكونات :
فلفل / طماطم / فقوس / بصل / خس / جبنة بيضة / الاسكالوب / زيتون اكحل / ملح / فلفل اكحل / زيت زيتونة / قارص
طريقة الاعداد
نفوح الاسكالوب واشويه ب(ملح- فلفل اكحل- ثوم- قارص- تابل- نعناع)، نقص الخضر الكل بالطول ونقص الجبن الى مربعات ..نفوح السلاطة ونضيف اليها الاسكالوب مقصوصة بالطول ونزينها بالزيتون الاكحل
الطبق الرئيسي
مقرونة بالحوت
المقادير :
500 غ مقرونة (النوعية حسب الرغبة)
500 غ سمك (حسب الرغبة: مناني، جغالي، سفن، كلمار، سوبيا، قرنيط)
250 غ معجون طماطم / ملعقة فلفل أحمر / بصلة مفرومة
100 غ جبن مفروم / أربع فصوص ثوم / ورقتان رند / أربع ملاعق زيت
100 غ حمص منقوع / فلفل أسود / كمون / ملح.
طريقة الاعداد :
يتم تنظيف السمك جيدا ويقطع، يخلط مع الفلفل الأسود والقليل من الملح والكمون ويترك جانبا. يقلى البصل في الزيت ثم تضاف الطماطم، الثوم، فلفل الأحمر، الرند والحمص مع إضافة لتر من الماء وتترك على النار مدة عشرين دقيقة ثم تضاف قطع السمك وتترك للغلي حتى تنضج وتتخثر الصلصة. يضاف الفلفل الأخضر ويترك على النار مدة خمس دقائق.
تسلق المقرونة، تصفى وتترك جانبا. نرفع قطع السمك، الرند والفلفل من الصلصة وتخلط بالمقرونة، تزين بأوراق الرند، قطع السمك، الفلفل
التحلية
مقروض أبيض باللوز
المقادير :
كغ فارينة / ذرة ملح / باكو خميرة مرطبات / باكو سكر فانيليا / كاس زيت / لوز مرحي / سكر عادي / ماء ورد / قطر (الشحور))
طريقة الإعداد
يحمر اللّوز في الفرن ثم يرحى خشنا ويخلط مع السكر وماء الورد
تغربل الفرينة ويضاف إليها الخميرة والفانيليا والملح
يوضع عليها الزيت أو الزبدة
تعجن المكونات مع بعضها حتى « تتبسس « ثمّ يضاف الماء الدافئ وتعجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة تقسم إلى كويرات وتغطى وتترك لترتاح مدة نصف ساعة.
في الأثناء يشكل اللّوز قي شكل أعواد 1 صم
تأخذ كل كويرة على حده وتحل بالقلقال على الطاولة حتى يصير سمك الورقة 1مم تقريبا توضع الحشوة على حافة الورقة وتبرم 3 مرات ثم تفصل عن بقية الورقة وتقص في شكل مقروض وتدخل للفرن مدة 10 دق ثم تغطس في شحور خفيف
السحور
كاس رايب وقطعة كايك

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.