تورس : على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

تونس تحتفل بعيد الشغل العالمي وسط آمال عمالية بإصلاحات تشريعية جذرية دوري ابطال اوروبا.. التعادل يحسم مباراة مجنونة بين البرسا وانتر شهر مارس 2025 يُصنف ثاني الأشد حرارة منذ سنة 1950 يظلُّ «عليًّا» وإن لم ينجُ، فقد كان «حنظلة»... الاتحاد يتلقى دعوة للمفاوضات تُوّج بالبطولة عدد 37 في تاريخه: الترجي بطل تونس في كرة اليد زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات قضية مقتل منجية المناعي: إيداع ابن المحامية وطليقها والطرف الثالث السجن رحل رائد المسرح التجريبي: وداعا أنور الشعافي القيروان: مهرجان ربيع الفنون الدولي.. ندوة صحفية لتسليط الضوء على برنامج الدورة 27 الحرائق تزحف بسرعة على الكيان المحتل و تقترب من تل أبيب منير بن صالحة حول جريمة قتل المحامية بمنوبة: الملف كبير ومعقد والمطلوب من عائلة الضحية يرزنو ويتجنبو التصريحات الجزافية الليلة: سحب مع أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين 15 و28 درجة عاجل/ الإفراج عن 714 سجينا عاجل/ جريمة قتل المحامية منجية المناعي: تفاصيل جديدة وصادمة تُكشف لأول مرة ترامب: نأمل أن نتوصل إلى اتفاق مع الصين عاجل/ حرائق القدس: الاحتلال يعلن حالة الطوارئ الدورة 39 من معرض الكتاب: تدعيم النقل في اتجاه قصر المعارض بالكرم قريبا.. إطلاق البوابة الموحدة للخدمات الإدارية وزير الإقتصاد يكشف عن عراقيل تُعيق الإستثمار في تونس.. #خبر_عاجل المنستير: إجماع خلال ورشة تكوينية على أهمية دور الذكاء الاصطناعي في تطوير قطاع الصناعات التقليدية وديمومته عاجل-الهند : حريق هائل في فندق يودي بحياة 14 شخصا الكاف... اليوم افتتاح فعاليات الدورة العاشرة لمهرجان سيكا جاز السبت القادم بقصر المعارض بالكرم: ندوة حوارية حول دور وكالة تونس إفريقيا للأنباء في نشر ثقافة الكتاب عاجل/ سوريا: اشتباكات داخلية وغارات اسرائيلية وموجة نزوح.. وفاة فنانة سورية رغم انتصارها على مرض السرطان بمناسبة عيد الإضحى: وصول شحنة أغنام من رومانيا إلى الجزائر أبرز مباريات اليوم الإربعاء. عملية تحيّل كبيرة في منوبة: سلب 500 ألف دينار عبر السحر والشعوذة تفاديا لتسجيل حالات ضياع: وزير الشؤون الدينية يُطمئن الحجيج.. #خبر_عاجل الجلسة العامة للشركة التونسية للبنك: المسيّرون يقترحون عدم توزيع حقوق المساهمين قابس: انتعاشة ملحوظة للقطاع السياحي واستثمارات جديدة في القطاع نقابة الفنانين تكرّم لطيفة العرفاوي تقديرًا لمسيرتها الفنية زيارات وهمية وتعليمات زائفة: إيقاف شخص انتحل صفة مدير ديوان رئاسة الحكومة إيكونوميست": زيلينسكي توسل إلى ترامب أن لا ينسحب من عملية التسوية الأوكرانية رئيس الوزراء الباكستاني يحذر الهند ويحث الأمم المتحدة على التدخل في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ ابراهيم النّفزاوي: 'الإستقرار الحالي في قطاع الدواجن تام لكنّه مبطّن' القيّمون والقيّمون العامّون يحتجون لهذه الأسباب بطولة إفريقيا للمصارعة – تونس تحصد 9 ميداليات في اليوم الأول منها ذهبيتان تامر حسني يكشف الوجه الآخر ل ''التيك توك'' معرض تكريمي للرسام والنحات، جابر المحجوب، بدار الفنون بالبلفيدير أمطار بكميات ضعيفة اليوم بهذه المناطق.. علم النفس: خلال المآزق.. 5 ردود فعل أساسية للسيطرة على زمام الأمور بشراكة بين تونس و جمهورية كوريا: تدشين وحدة متخصصة للأطفال المصابين بالثلاسيميا في صفاقس اغتال ضابطا بالحرس الثوري.. إيران تعدم جاسوسا كبيرا للموساد الإسرائيلي نهائي البطولة الوطنية بين النجم و الترجي : التوقيت اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد في جلسة ماراتونية دامت أكثر من 15 ساعة... هذا ما تقرر في ملف التسفير ديوكوفيتش ينسحب من بطولة إيطاليا المفتوحة للتنس رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها شحنة الدواء العراقي لعلاج السرطان تواصل إثارة الجدل في ليبيا الميكروبات في ''ديارنا''... أماكن غير متوقعة وخطر غير مرئي غرة ذي القعدة تُطلق العد التنازلي لعيد الأضحى: 39 يومًا فقط تونس والدنمارك تبحثان سبل تعزيز التعاون في الصحة والصناعات الدوائية اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان: إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 03 - 06 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر / سلاطة خس / مقرونة بالحوت / مقروض ابيض باللوز / لبن وكايك
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير :
200غ لحم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة تابل
5 فصوص ثوم مهرسين
ملعقة ونصف هريسة عربي
ملعقتان كبيرتان زيت زيتونة
ملعقة طماطم معجونة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة تابل
ملعقة ونصف فرينة
ليمون
ملعقة صغيرة نعناع.
طريقة الاعداد :
لتحضير الكعابرنضع في وعاء اللحم المفروم، نصف مغرفة صغيرة ملح، نصف مغرفة صغيرة تابل ، فصين من الثوم مهروسين وملعقة هريسة عربي نخلط باليد ونشكل كويرات في شكل الجوزة .
في وعاء الطبخ يوضع الزيت ويسخن ثم تضاف الكعابر وتقلى قليلا وترفع جانبا وتضاف الطماطم المعجونة ونصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ويضاف نصف لتر ماء ساخن، ويتبل (ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة كركم ، ملعقة صغيرة تابل) وتترك تغلي لنصف ساعة ، وبعدها تضاف 3 فصوص ثوم مهروسين والكعابر
في كأس ماء تضاف ملعقة ونص فرينة وتحرك ثم تضاف الى الصلصة حتى تتخثر تغلي قليلا، بعدها يضاف الليمون وملعقة صغيرة نعناع
سلاطة خس
المكونات :
فلفل / طماطم / فقوس / بصل / خس / جبنة بيضة / الاسكالوب / زيتون اكحل / ملح / فلفل اكحل / زيت زيتونة / قارص
طريقة الاعداد
نفوح الاسكالوب واشويه ب(ملح- فلفل اكحل- ثوم- قارص- تابل- نعناع)، نقص الخضر الكل بالطول ونقص الجبن الى مربعات ..نفوح السلاطة ونضيف اليها الاسكالوب مقصوصة بالطول ونزينها بالزيتون الاكحل
الطبق الرئيسي
مقرونة بالحوت
المقادير :
500 غ مقرونة (النوعية حسب الرغبة)
500 غ سمك (حسب الرغبة: مناني، جغالي، سفن، كلمار، سوبيا، قرنيط)
250 غ معجون طماطم / ملعقة فلفل أحمر / بصلة مفرومة
100 غ جبن مفروم / أربع فصوص ثوم / ورقتان رند / أربع ملاعق زيت
100 غ حمص منقوع / فلفل أسود / كمون / ملح.
طريقة الاعداد :
يتم تنظيف السمك جيدا ويقطع، يخلط مع الفلفل الأسود والقليل من الملح والكمون ويترك جانبا. يقلى البصل في الزيت ثم تضاف الطماطم، الثوم، فلفل الأحمر، الرند والحمص مع إضافة لتر من الماء وتترك على النار مدة عشرين دقيقة ثم تضاف قطع السمك وتترك للغلي حتى تنضج وتتخثر الصلصة. يضاف الفلفل الأخضر ويترك على النار مدة خمس دقائق.
تسلق المقرونة، تصفى وتترك جانبا. نرفع قطع السمك، الرند والفلفل من الصلصة وتخلط بالمقرونة، تزين بأوراق الرند، قطع السمك، الفلفل
التحلية
مقروض أبيض باللوز
المقادير :
كغ فارينة / ذرة ملح / باكو خميرة مرطبات / باكو سكر فانيليا / كاس زيت / لوز مرحي / سكر عادي / ماء ورد / قطر (الشحور))
طريقة الإعداد
يحمر اللّوز في الفرن ثم يرحى خشنا ويخلط مع السكر وماء الورد
تغربل الفرينة ويضاف إليها الخميرة والفانيليا والملح
يوضع عليها الزيت أو الزبدة
تعجن المكونات مع بعضها حتى « تتبسس « ثمّ يضاف الماء الدافئ وتعجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة تقسم إلى كويرات وتغطى وتترك لترتاح مدة نصف ساعة.
في الأثناء يشكل اللّوز قي شكل أعواد 1 صم
تأخذ كل كويرة على حده وتحل بالقلقال على الطاولة حتى يصير سمك الورقة 1مم تقريبا توضع الحشوة على حافة الورقة وتبرم 3 مرات ثم تفصل عن بقية الورقة وتقص في شكل مقروض وتدخل للفرن مدة 10 دق ثم تغطس في شحور خفيف
السحور
كاس رايب وقطعة كايك

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.