Est-ce le prochain «super aliment» ? Inventé par un scientifique de Singapour, le purple bread (ou pain violet) est bien toléré par les diabétiques et riche en antioxydants. On le sait : consommé seul, le pain blanc est vivement déconseillé aux diabétiques . Comme il est beaucoup plus raffiné que le pain complet par exemple, le sucre qu'il contient est absorbé très vite par l'organisme, ce qui entraîne une augmentation rapide de la glycémie (le taux de sucre dans le sang, qui se mesure en g/l ou en mg/dl), suivie d'un pic d'insuline (l'hormone qui régule la glycémie). On dit donc que le pain blanc possède un index glycémique (ou IG) élevé. Zhou Weibiao, un professeur de nutrition à la National University of Singapore (Singapour), vient peut-être de mettre au point «le» pain des diabétiques. Il l'a baptisé purple bread, ou «pain violet» en français. Concernant sa couleur, on hésite effectivement entre la vitelotte (une variété de pommes de terre à la chair et à la peau violettes) et l'aubergine... Un drôle de pain riche en antioxydants La particularité du purple bread ? Il se digère environ 20 % plus lentement que le pain blanc, ce qui entraîne une hausse bien moins brutale de la glycémie, une diffusion de l'énergie plus progressive et évite le pic d'insuline — qui peut provoquer une hypoglycémie aux conséquences dangereuses pour les personnes diabétiques. «Attention, cela ne signifie pas que le purple bread est moins calorique que le pain blanc, précise le Pr Zhou Weibiao ( source ). Il contient la même quantité de farine de blé et d'amidon, donc possède la même charge calorique : seulement, l'énergie sera libérée plus lentement dans l'organisme, ce qui permettra à la personne d'être en forme tout au long de la journée.» Le secret de sa jolie (?) couleur ? Le purple bread a été enrichi en anthocyanes, des pigments naturels qui vont du rouge au bleu et que l'on retrouve notamment dans les myrtilles, le raisin, la cranberry... Mais les anthocyanes sont aussi des antioxydants : bons pour la peau, les yeux et le système cardiovasculaire, ils luttent contre le vieillissement des cellules et les radicaux libres. Pas mal ! Pour l'instant, le purple bread n'est pas commercialisé. Pourtant, le Pr Zhou Weibiao explique avoir déjà été approché par plusieurs grandes sociétés alimentaires, intéressées par son produit... Affaire à suivre (source :Top santé.com)
