Auteur d'un premier livre intitulé, «La Goulette quelle histoire, cette histoire», Jacqueline Bismuth vient de signer le second, «Tunisie Gourmande», (Edition de la Martinière), qu'elle a présenté dernièrement à l'espace « Mille et une saveurs » aux Berges du Lac. Un très beau livre de référence en matière culinaire de 145 pages, richement illustré de photos, signées Céline Anaya Gautier et où l'auteur présente une centaine de recettes pour faire de la cuisine, l'art d'aimer, et du couscous, un vecteur de passion, dévoilant ainsi les trésors d'une cuisine juive tunisienne équilibrée et allégée, qui sait valoriser les légumes et faire chanter les épices et l'huile d'olive. Jacqueline Bismuth est un grand nom de la gastronomie populaire tunisienne. Maman attentive et grand-mère attentionnée, elle estime qu'il ne faut pas laisser perdre un vrai patrimoine et que la transmission est une nécessité. « J'ai fait ce livre nous confie –t- elle, grâce à ma fille qui me disait à chaque fois au bout du fil, maman, je ne sais pas quoi faire, j'ai faim mais rien dans mon frigo... ». Et la première recette de « mloukhia » transmise oralement à sa fille vivant à l'étranger, lui a coûté cher, quatre heures au téléphone. C'était il y a plus de vingt ans. Tunisie gourmande propose donc, quelques réponses aux questions de toutes les filles, de tous les fils, de toutes les belles filles, des voisins, des copines, des collègues et des petits enfants... Bref, de quoi régaler ceux qu'on aime du lundi au dimanche. Et, à force de tester les cuisines des autres, Jacqueline Bismuth a fini par inventer la sienne, une cuisine modernisée et simplifiée qui fait l'unanimité, des néophytes aux fins gourmets. Interrogée sur le choix de la couverture, elle répond : « j ai voulu sortir de l'ordinaire ; le rouge, c'est la couleur de notre drapeau, le bleu c'est celle de la mer et Sidi Bou-Saïd, la main, c'est le signe de la protection et le fond rappelle les mosaïques de ma maison... ». Le but est d'alimenter des souvenirs et rappeler que la cuisine juive tunisienne existe encore et pour toujours. « Sa cuisine est à son image », diraient d'elle, des personnalités célèbres comme les cinéastes, Serge Moati, Férid Boughedir, et Daly Okby ou Nine Moati, auteur de « Les belles de Tunis », ou encore, Olivier Schmitt, rédacteur en chef du journal Le Monde, dont les témoignages sont rapportés dans le livre : des plats décontractés et imaginatifs au goût sûr, grâce à un savant mélange de saveurs et d'épices quelle fait pour se faire plaisir et faire plaisir aux autres... En nous transmettant ses recettes, elle nous offre aussi la mémoire de la cuisine de nos mères, réinventée par elle... Selon Daly Okby , « il est certain que Jacqueline sait imposer aux aliments, une rigueur gustative qui lui est propre . Son tempérament toujours à la recherche de l'excellence et du travail bien fait, n'autorise ni l'approximatif, ni le bâclé. Une certaine idée de la perfection qui est la sienne, ne souffre d'aucune incertitude ; ses plats et ses mets succulents, sont porteurs d'un art dont elle a le secret et aujourd'hui généreusement, elle le livre pour nous le faire partager... » Tiré à 6000 exemplaires, le carnet de cuisine de Jacqueline Bismuth a été le point de mire des Stands Cérès à la Foire du livre de Tunis ainsi qu'au Salon du livre de Paris. En vente dans les librairies en Tunisie et en France notamment à la FNAC, le livre sera présenté prochainement à l'Institut du Monde Arabe (IMA) à Paris. Ramadan approche, « Tunisie gourmande » pourrait-on « chuchoter » de bonnes idées pour en confectionner de bonnes recettes durant le mois Saint.
