Le Temps -Agences- Après son premier ouvrage "Cuisiner autrement", Zouhair Ben Jemaa, un hôtelier de carrière, revient, au grand bonheur des gourmets, gastronomes et passionnés d'art culinaire avec un second livre "La cuisine tunisienne, patrimoine et authenticité". Au delà d'un simple recueil de recettes, l'auteur tente à travers ce livre, de répertorier le principal des richesses culinaires de la Tunisie et de définir leurs origines. L'auteur procède, en traçant une carte culinaire, à un découpage régional à la lumière de la diversité des coutumes dans les différentes régions. Afin de percer le secret de leurs origines, il se réfère à des historiens plutôt qu'à des cuisiniers. De cette recherche historique, il nous apprend par exemple que "la chorba frick" et le "borghol" se mijotaient chez les grecs anciens il y a 27 siècles. Richement illustré par des photographies signées Firas Ben Frikha, l'ouvrage, tiré en 3000 exemplaires sur les presses de Simpact, offre ses 270 pages à un patrimoine culinaire millénaire, privilégiant les produits du terroir. Le livre se veut une vraie découverte des richesses du pays qui a toujours fait l'objet de convoitises des commerçants, des corsaires, etc., devenant ainsi une vitrine des cuisines berbère, méditerranéenne, arabo-musulmane, ottomane et enfin française. "Mon rêve est que l'éducation nationale programme des visites du terroir afin de sensibiliser les enfants à l'excellence du goût de ses produits... pour redorer le blason de notre cuisine si variée et si ensoleillée" a-t-il écrit. Aussi, Zouhair Ben Jemaa a voulu, à travers ce livre, apprendre aux jeunes générations - ayant tourné le dos à la cuisine traditionnelle et ignorant les habitudes alimentaires de leurs parents- à reconnaître et à apprécier les bonnes saveurs en les réconciliant avec l'art "du bien manger".
