Les agriculteurs de Ghar El Melh (gouvernorat de Bizerte) se distinguent par la maîtrise d'une technique agricole originale, concernant la culture de pomme de terre en bord de mer. Une technique ancestrale
Il s'agit en fait d'une pratique ancestrale propre à cette localité dite «Technique manuelle de culture de la pomme de terre dans le sable en bord de mer». En effet, vivant à proximité de la mer, l'agriculteur de Ghar El Melh est fin connaisseur des mouvements de flux et de reflux. Il sait aussi, localiser les parcelles contenant de l'eau douce, il les marque de roseaux et s'y installe. Il dissémine ensuite la semence de pommes de terre dans le sable choisis, avec la certitude qu'elles vont s'épanouir et donner les fruits. Fort de son expérience d'habitant des côtes, l'exploitant sait que la terre sablonneuse absorbe les eaux pluviales et les garde au fond, jouant ainsi un rôle de réservoir d'eau douce. Il sait encore que les mouvements de flux et de reflux conditionnés par la phase humaine font remonter à une période déterminée l'eau de mer. Par la même occasion, l'eau douce remonte aussi jusqu'à atteindre les racines de la pomme de terre qui se trouve donc irriguée et épanouie. La réussite de cette pratique traditionnelle dépend de la technique du travail et surtout d'un calcul minutieux du niveau de l'eau douce par rapport à la racine de la semence (nos chers agriculteurs, des analphabètes la plus part ne sont guère des mathématiciens… !). Le tubercule s'est part acclimaté. Les racines lorsqu'elles atteignent l'eau salée ont tendance à se propager en long et en large, en quête d'eau douce et autres éléments nutritifs. Les agriculteurs de Ghar El Melh s'emploient par ailleurs à cueillir et à stocker la pomme de terre, en vue de préserver sa qualité. Le stockage traditionnel des pommes de terre s'effectue au fond d'un monticule de sable qui empêche l'humidité et l'infiltration des eaux, et ce, sous des cabanes faites de branches d'arbres et de roseaux.
Une excellente qualité gustative très prisée
A en croire les gastronomes, la pomme de terre de Ghar El Melh est l'une des meilleures variétés de l'espèce avec une excellente qualité gustative. Elle est tendre, onctueuse, fondante en raison du brassage des conditions climatiques et des techniques sus-indiquées, qui témoignent du savoir-faire des exploitants de cette localité, parvenue ainsi à dompter la mer et à y gagner des parcelles de terres fertiles.
