Les ingrédients : * 750 g de viande bœuf coupés en morceaux * 100 g de Mloukhia (Poudre de corète) * 200 ml d'huile d'olive * 3 litres d'eau * 4 gousses d'ail écrasées * 1 oignon haché * 1⁄2 cuillère à soupe de tomate en conserve * 2 feuilles de laurier * 1 cuillère à café de harissa * Sel et poivre * 1 cuillère à café de coriandre et Carvi * 1 cuillère à café de paprika Préparation : 1. Dans une casserole, chauffer les 3 litres d'eau jusqu'à ébullition 2. Dans une autre casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et mélanger la poudre de corète avec les 200 ml d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène 3. Ajouter l'eau bouillante petit à petit à la pâte de la mloukhia, tout en remuant avec une spatule en bois pour ne pas faire de grumeaux. 4. Laisser cuir à feu doux, pendant 4 à 5 heures 5. Mettre l'oignon haché, l'ail et la viande avec un peu d'huile dans un grand saladier 6. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et Carvi), 1 càc de Harissa et la tomate 7. Verser ce mélange de viande dans la sauce de la Mloukhia 8. Couvrir puis laisser cuire encore deux heures à feu très doux jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. C'est ça le secret de la réussite de Mloukhia
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