Les ingrédients : Pour la pâte : * 250 gr farine * 1/2 L de lait * 50 gr beurre * 1 pincée sel * 1 cuillère à café de sucre * 2 œufs La farce : * 3 blancs de poulet * 300 gr d'épinards * 1 gros oignon * 1 gousse ail * 100 g de Mozzarella * Sel, poivre, thym * 20 g de beurre * 50 g de fromage râpé Sauce béchamel * 30 gr de beurre * 30 gr de farine * 1/2 L de lait * Sel, poivre La préparation : Pâte des crêpes : 1. Mélanger le lait et les œufs dans un bol, fouetter à l'aide d'un mixeur 2. Rajouter la farine petit à petit sans arrêter de fouetter puis laisser reposer quelques temps 3. Faire chauffer une poêle beurrée, verser une petite louche de pâte, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. 4. Faire cuire chaque côté 3 minutes. Terminer de la même façon les autres crêpes. La sauce béchamel : 1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. 2. Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait sans cesser de tourner. 3. Assaisonner avec du sel et du poivre et continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. La farce : 1. Faire cuire le blanc de poulet dans une marmite avec une peu d'eau et l'oignon haché grossièrement avec le sel, l'ail et le thym. 2. Dans une casserole, faire sauter les épinards avec le beurre. 3. Mélanger les épinards avec le blanc de poulet haché et ajouter le fromage râpé. Montage : 1. Dans un moule à gratin, verser une louche de sauce béchamel 2. Remplir les crêpes avec la farce et les rouler, puis disposer dans le moule 3. Verser le reste de béchamel et parsemer de mozzarella 4. Mettre au four à 180° environ 10 min à 15 min.
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