Les ingrédients : * 8 tranches de jarret de veau * 8 tomates * 2 oignons * 20 cl de bouillon de veau * 4 c. à soupe de farine * 4 c. à soupe d'huile d'olive * sel, poivre * Huile d'olive * 30 cl de bouillon de veau * 2 ou 3 feuilles de laurier * 1 carotte * 3 branches de céleri * un peu de farine * sel et poivre Gremolata: (sauce italienne utilisée pour assaisonner l'osso buco ) * 2 gousses d'ail finement hachées * 1 zeste de citron finement râpé * 4 cuillères à soupe de persil haché Préparation : 1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif. 2. Peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement. 3. Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler. 4. Ajouter un peu d'eau. Porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure. 5. Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes. 6. Pendant ce temps, préparer la gremolata : Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste finement râpé d'un citron. Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
