Soupe de vermicelles Les ingrédients : Les ingrédients : * 200 g de pâtes ( Vermicelles ) * 300 g de viande hachée * Eau * 1 oignon * 2 gousse d'ail * 1 c. à soupe de concentré de tomate * 50 gr pois chiches trempés la veille * 1 c. à café de harissa * 1 c. à café paprika * 1 L d'eau * 1 c. à café de curcuma * 2 c. à café de coriandre * 1 c. à café menthe séchée moulue * 2 feuille(s) de laurier * Sel et poivre * 1 c. à soupe de persil haché Préparation : 1. Commercer à préparer les boulettes : Mélanger la viande avec l'ail, l'œuf, les fines herbes et les épices, puis former des boulettes de 2 cm de diamètre environ et réserver 2. Dans une marmite, mettre l'oignon finement émincé, l'ail, ainsi que le concentré, les pois chiches rincés, les feuilles de laurier, sel poivron,le coriandre, l'harissa et le curcuma. 3. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes. 4. Verser 1/2 litre d'eau. Dès la première ébullition, ajouter 1/2 litre supplémentaire, fermer la marmite et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. 5. Lorsque les pois chiches sont cuits, mettre les boulettes de viande en ajoutant un peu d'eau 6. Verser les vermicelles et prolonger la cuisson de 10-15 minutes environ. 7. Parsemer de persil ciselé et servir. Agneau à la gargoulette (Allouch fi kolla) Les ingrédients : * 1 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux * 3 oignons * 5 gousses d'ail * 2 pommes de terre * 2 tomates * Les épices : sel, poivre, coriandre en poudre, safran, thym, romarin * 1 verre d'huile d'olive * 1/2 citron * 2 clous de girofle (facultatif) Préparation : 1. Préparer une marinade : mélanger les épices, l'ail, les oignons, et l'huile, puis enduire la viande et laisser reposer au frais une nuit. 2. Le lendemain, placer le gigot d'agneau, la marinade et les légumes dans une gargoulette. 3. Fermer hermétiquement avec de la feuille d'aluminium et d'une pâte à base de farine et d'eau. 4. Disposer dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire 3h. Masfouf el bey : * 400 g de mesfouf (couscous très fin) * 120 ml d'huile d'olive * 100 g de sucre * 150 g de fruits secs * 80 g de dattes * 3 à 4 cuillères à soupe de beurre * 5 cuillères à soupe d'eau de géranium * Pour la crème : 1 litre, 4 jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillère à soupe d'amidon Préparation du mesfouf : 1. Mélanger le mesfouf avec l'huile d'olive et frotter les graines entre les mains; 2. Mettre le tout dans le haut d'un couscoussier et remplir le bas avec de l'eau bouillante; 3. Faire cuire le tout (30 minutes); 4. Disposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d'eau bouillante, puis mélanger; 5. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes); 6. Pour la deuxième fois : redisposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d'eau bouillante, puis mélanger; 7. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes); 8. Une fois le masfouf cuit, ajouter le beurre, le sucre et l'eau de géranium, puis bien remuer. Préparation de la crème: 1. Mélanger le lait, le sucre et l'amidon; 2. Ajouter les jaunes d'œufs puis mettre à feu doux; 3. Mélanger et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Dressage : 1. Poser une couche de mesfouf dans des verrines, puis une couche de crème, recouvrir d'une autre couche de mesfouf. 2. Décorer avec des fruits secs et les dattes.
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