Selon le Souk de Gremda, situé à Sfax et qui constitue une sorte de centre de bourse de l'huile d'olive en Tunisie, on signale l'arrivée de plus en plus importante d'olives, surtout avec l'arrivée de l'hiver, qui contribue à l'amélioration de la qualité de l'huile et à l'augmentation du taux de rendement des olives. Du coup, le prix du kilogramme d'olives enregistre une baisse par rapport à la saison dernière, entre 500 et 800 millimes, contre 960 et 1.250 millimes, tandis que le prix de vente public de l'huile d'olive vierge est descendu à 4 DT le litre (3,4 DT pour les exportateurs). Il faut noter que, contrairement à la dernière saison, l'Office national de l'huile (ONH) s'est abstenu, pour le moment, de fixer un prix de référence pur et plancher pour l'huile d'olive.
Prix 2005-2006 2006-2007 Prix des olives kg 960 à 1250 500 à 800 Huile d'olive en détail 5,2 à 7,500 4,000 DT Huile d'olive en gros 4,800 à 6,500 3,400 DT Source : ONH Certains estiment que deux raisons essentielles expliquent la mévente de l'huile d'olive tunisienne : 1/ la fixation par l'ONH d'un prix plancher en dessous duquel on n'autorise pas l'opérateur à exporter ; 2/ le monopole de l'ONH sur le marché européen, où il est le seul à bénéficier du quota d'exportation aux dépens des opérateurs privés. F.B.F.
