فيل بري يهاجم سائحين روسيين في سريلانكا    المفوض الأوروبي لشؤون الطاقة يزور الجزائر لتسريع تسليم الغاز    العثور على ممرضة تونسية متفحمة بليبيا والمرصد يطالب بكشف الحقيقة    وزير التجهيز والإسكان يعطي إشارة انطلاق تدعيم الطريق الوطنية رقم 3 بولايتي زغوان وبن عروس..    المصادقة على اتفاقيتي قرض    استعدادات مهرجان قرطاج    خطبة الجمعة... مرحبا شهر رمضان    الشاي والقهوة وتدهور الذاكرة.. دراسة تكشف نتائج جديدة    وزير الدفاع الوطني يكرّم المنتخب العسكري للملاكمة    المحرس: حجز لحوم غير صالحة للاستهلاك بالمسلخ البلدي    فضيحة مدوية/ اختراق أمني غير مسبوق: معلومات ضربة عسكرية لايران تظهر في موقع مراهنات..!    الشاب مامي، ناس الغيوان وكارول سماحة يشعلون الدورة السادسة ل"رمضان في المدينة"    مهرجان «قابس سينما فن» يوحّد السينما وفنون الصورة في دورته الثامنة    طاقات نظيفة: الدورة الرابعة لمعرض الانتقال الطاقي في "ريميني" يراهن على إفريقيا لتسريع الاستثمارات الخضراء    النادي الرياضي الصفاقسي يصدر بلاغ هام..#خبر_عاجل    هذا شنوا قال فضل شاكر في المحكمة    كسوف الشمس الأول في 2026: أين تُشاهَد «حلقة النار» في 17 فيفري؟    شيرين عبد الوهاب تعود بعد العزلة و أغنيتها تثير ضجة    عاجل: رياح شديدة تتجاوز 105 كم/س تضرب عدة مناطق بتونس!    عاجل: بلدية تونس تحذر السكان من التقلبات الجوية...اتّصلوا بهذه الأرقام    بطولة بو الفرنسية للتنس: معز الشرقي يتأهل إلى ربع النهائي    النائبة سيرين مرابط تدين استمرار عمل روضة في أريانة بعد حادثة انتهاك حرمة طفل    في قضية تعلقت بشبهات فساد مالي: هذا ما قرره القضاء في حق هذا المسؤول السابق..#خبر_عاجل    الرابطة الأولى: تعيينات حكام مواجهات الجولة السادسة إيابا    الديوان الوطني للحماية المدنية يدعو إلى توخّي الحيطة والحذر على خلفية التقلبات الجوية    الكراء المملّك للتوانسة: شكون ينجّم يتمتّع بيه؟ وشنوا الشروط؟    وزارة المالية تضبط نسب الفائدة للسداسية الأولى من 2026    الفيلم العالمي LES LEGENDAIRESفي قاعات السينما التونسية    عاجل : الملعب التونسي ممنوع من الانتداب    في ضربة أمنية بهذه الولاية: الإطاحة بشبكة تحيل على طالبي العمل بالخارج..    كي تذوق الماكلة في نهار رمضان يفسد الصوم ؟    جانفي 2026: تقلّص العجز التجاري إلى 1287,6 مليون دينار    مفاجأة صادمة: هذا الطعام اليومي خطر حقيقي    عاجل في رمضان: كلّ تونسي ينجّم يعرف كل الأسعار ويقدّم شكاية من خلال تطبيقة    اليوم الحسم: مكتب الرابطة يفصل في قانونية مشاركة أيمن الحرزي مع النادي الإفريقي    7 ميداليات للعناصر الوطنية في بطولة فزاع الدولية لبارا ألعاب القوى    عاجل/ في بلاغ رسمي..الداخلية تعلن ايقاف هذه العناصر..    فتح مناظرة خارجية لانتداب أساتذة التعليم الثانوي والفني والتقني    عاجل-كواليس التحكيم: من سيراقب المباراة الحاسمة للترجي؟    تحذير عاجل: عاصفة بحرية عنيفة تضرب السواحل التونسية وتنبيه للبحارة..    عاجل/ ملفات إبستين تنفجر من جديد: كشف مرتقب قد يطيح برؤوس كبيرة من عدة دول..    أمريكا تدرس إلغاء جوازات السفر لهؤلاء الأشخاص    5 نصائح طبّقهم قبل ما تستعمل الذكاء الاصطناعي لتحويل صورتك    من بينها 3 عربية: البرلمان الأوروبي يتخذ هذا الاجراء ضد مواطني 7 دول..    من 5000 إلى 8500 دينار.. كيفاش تتغير أسعار العمرة في رمضان؟    في رهانات التحديث ...تكريما للدكتور عبد المجيد الشّرفي    ياخي برسمي ما عادش فما ''شياطين'' في رمضان ؟    الأكاديمي التونسي رضا المامي يفتتح أول قسم عربي وإسلامي بالمكسيك    الدفع عبر الهاتف الجوال يقفز ب81%... وخبير بنكي يوضّح الفارق بين الدفع ب "الكارت" والدفع ب "الموبايل    كيفاش تتفادى الجوع والعطش أثناء الصيام خلال رمضان؟    عاجل : رسميا.. دولة عربية تحدد موعد بداية شهر رمضان    إيطاليا تقرّ مشروع قانون لفرض حصار بحري على قوارب المهاجرين    رمضان 2026... قائمة أقوى المسلسلات المصرية    بعد الفيديو الصادم.. الإطاحة بمنفذي براكاج طالب بمنفلوري    رئيس الجمهورية يشدّد على حماية التلاميذ من آفة المخدرات    عاجل: معهد الرصد الجوي يحذر من رياح قوية جدا    الهاشمي الوزير يتحصل على وسام الاستحقاق الوطني الفرنسي    مفاجأة بعد أسبوع واحد فقط من تقليل الملح.. هذا ما يحدث لضغط دمك..!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في زمن العولمة: الخبز التقليدي الصفاقسي لا يزال يحجز مكانا على طاولة رمضان
الأناضول نشر في حقائق أون لاين يوم 05 - 07 - 2014

المخابز التقليدية بصفاقس، المعروفة بعاصمة الجنوب التونسي، لها تاريخ عريق يعود إلى قرابة المائة سنة توارثتها الأجيال جيلا عن جيل وهي لا تزال صامدة نظرا للإقبال الكبير على الخبز التقليدي الذي تنتجه هذه المخابز طيلة شهر رمضان، والذي يمتاز برائحته الزكية ومذاقه الطيب الذي كثيرا ما يفتقده المستهلك في الخبز العصري.
وتواجه المخابز التقليدية بصفاقس خطر الاندثار ولم يبق منها سوى 12 مخبزا من جملة 283 بالولاية توجد 7 منها داخل أسوار المدينة العتيقة و5 خارجها، حسب ما أفاد به لمراسل الأناضول، جمال العموري، رئيس غرفة أصحاب المخابز بصفاقس.
وما يميز المخابز التقليدية عن غيرها هو الأدوات والطريقة المعتمدة في صناعة الخبز والتي يعود تاريخها في أغلبها إلى أكثر من 70 عاما وكذلك المجهود البدني المبذول.
وتتم عملية تحضير الخبز بطريقة يدوية تنطلق بوضع كمية من الفرينة (الطحين) والماء والملح بآلة الخلاط التي تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي ليستمر تخليط العجين مدة 35 دقيقة ومن ثم إخراجه ووضعه على طاولة من الرخام ثم تقسيمه إلى قطع صغيرة تزن الواحدة منها 490 غراما وعجنها يدويا في أشكال كروية ثم مزجها بدقيق القمح والسينوج (توابل سوداء اللون) حتى تضيف لها جمالية ورائحة زكية.
بعد ذلك، توضع قطع العجين في أطباق وتؤخذ إلى الفرن التقليدي وهو مربع الشكل يمتد على أربعة أمتار من حيث الطول والعرض والارتفاع سقفه من مادة الآجر (نوع من الطين) وقاعدته بنيت من الرخام وقبل أن توضع فيه قطع الخبز يقع تنظيفه وتسخينه بواسطة نافخة النار التي توضع في بوابة الفرن الصغيرة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح حرارة الفرن معتدلة ليستقبل قطع العجين التي ترصف داخله باستعمال عصا خشبية يبلغ طولها 7 أمتار وتسمى لدى أصحاب المخابز “بالمخبز″ ويسع الفرن ما يقارب 350 قطعة عجين حسب ما أفادنا به شكري اللجمي صاحب مخبز تقليدي بالمدينة العتيقة.
وبعد مرور 20 دقيقة يفتح باب الفرن ويقع إخراج قطع الخبز بواسطة المخبز تفوح منها رائحة شهية تختص بها المخابز التقليدية دون غيرها ثم تجمع قطع الخبر في مجرورات (سلال) صغيرة ينطلق بها عمال المخابز عابرين أزقة المدينة العتيقة الضيقة نحو المتاجر والأسواق حيث يقع ترويجها.
مع خروج الخبزات الأولى من الفرن تمتد أيادي الأطفال والكهول والشيوخ من أمام طاولة العرض محملة بسلال فارغة لشراء ما تيسر منها لطاولة فطور رمضان ويصحب الملاعق الأولى من حساء الشعير.
وينتج المخبز التقليدي بين 2000 و 2500 قطعة خبز في اليوم تنقسم بين خبز “لفيف” وهو اسم تقليدي و”شواي طبق” أي خبز وضع في طبق قبل أن يوضع في الفرن و “شواي قاعة” و المقصود به خبز وضع مباشرة على قاعة الفرن ونجد كذلك نوعين آخرين من الخبز التقليدي وهما “خبز طليان” و “خبز العيد” و لكنهما لا يوجدان بكثرة إلا في أوقات معينة كالأعياد مثلا.
وينتعش إنتاج هذا الصنف من الخبز في صفاقس في شهر رمضان لكثرة الإقبال عليه ولمنافعه الصحية على جسم الإنسان بعد ساعات طويلة من الصوم في فصل الصيف.
وتباع جميع أصناف الخبز التقليدي ب 230 مليما، للرغيف الواحد كما جاء على لسان شكري اللجمي.
وقال اللجمي للأناضول إن “العمل داخل المخابز التقليدية شاق جدا ويتطلب جهدا بدنيا مضاعفا، الأمر الذي يفسر نقص اليد العاملة المختصة في صناعة هذا النوع من الخبز″، لكنه وباقي أصحاب المخابز التقليدية عازمون على المحافظة على هذه الصناعة الفريدة التي ورثوها عن أجدادهم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.