'ليفل الوحش'.. رامز جلال يكشف عن 'بوستر' برنامجه في رمضان 2026    غدا يصادق البرلمان على إطارها التشريعي...هذه تفاصيل آلية الكراء المملّك    بنزرت...الدكتور أحمد رياض كمّون رئيس الهيئة الجهوية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية .. برنامج خصوصي لشهر رمضان و37 فريقا للمراقبة    هل ستتراجع أسعار الأسماك خلال شهر رمضان؟    العرب والمسلمون يدينون كالعادة .. الاحتلال يقرّر ضمّ الضفة    الترجي الرياضي - كريستيان براكوني يشرف مؤقتا على تدريب الفريق    جريمة داخل معهد بالمنستير ...وفاة تلميذ و إصابة آخر    الجريمة جدّت بالزهروني ... الإعدام شنقا لقاتل زوجته وابنته    معبر رأس جدير ... احباط تهريب 5.5 كلغ من مخدر الكوكايين    اختتام أشغال اللجنة العسكرية المشتركة التونسية المصرية في دورتها الثامنة عشرة    في اختتام الدورة السابعة لأيام قرطاج لفنون العرائس ...المسابقة الوطنية مكسب جديد واحتفاء استثنائي بالخمسينية    عاجل: المدير الفني المساعد كريستيان براكوني يقود الترجي وقتيًا أمام بيترو أتلتيكو    رسميا.. النادي الصفاقسي يقاضي حكمي الفار بمباراته أمام الإفريقي    بالقنابل والرصاص.. عملية سطو ''هوليودية'' على شاحنة نقل أموال في إيطاليا (فيديو)    عاجل/ تقديرات فلكية تحسمها بخصوص موعد أول يوم من شهر رمضان..    قادما من المكسيك.. الولايات المتحدة تواجه طفيليا آكلا للحوم    عاجل: والي بنزرت يعلن تحويل حركة المرور بعد فيضان وادي سجنان    نمو الاستثمارات المصرح بها بنسبة 39،3 بالمائة خلال سنة 2025    محطات رصد الزلازل تسجل رجة أرضية شمال شرق ولاية تطاوين بقوة 3.2 درجة على سلم ريشتر    ايام قرطاج لفنون العرائس: أكثر من مائة تلميذ يلتحقون بمسابقة المطالعة    مواعيد جديدة لسفينة ''قرطاج'' بسبب سوء الأحوال الجوية    سليانة: الأمطار تعيد الحياة للسدود و هذه التفاصيل    عاجل : النادي الصفاقسي يطالب بتسجيلات الVAR كاملة ويهدد بتعليق نشاطه!    أيام الدعم المسرحي بصفاقس من 9 إلى 12 فيفري 2026    عاجل/ "الصوناد" تصدر بلاغ هام للمواطنين..    من غير مصاريف زايدة: حلّ جديد للمؤسسات الصغرى في الفوترة الإلكترونية    فيتامينات ماتجيش مع القهوة...دراسة علمية تكشف    تحذير طبي عاجل: لا تستخدموا المناديل المبللة على الجروح أبدا!    لبنان: مصرع 14 شخصا جراء انهيار مبنى في طرابلس    رمضان 2026: تجميد أسعار المواد الأساسية وضبط أرباح الخضر واللحوم والأسماك    مركز النهوض بالصادرات ينظم لقاء لتقييم وتثمين المشاركة التونسية في التّظاهرة الكونيّة "إكسبو أوساكا "    تظاهرة الاكلة الصحية من 10 الى 15 فيفري 2026 بدار الثقافة فندق الحدادين بالمدينة العتيقة    توزر: تسارع التحضيرات لشهر رمضان في المنازل وحركية في المطاحن التقليدية    تونس تحتضن الدورة الدولية المفتوحة للجودو من 13 الى 15 فيفري بمشاركة 33 دولة    بعد أزمة مسلسلها الرمضاني: شكون هي مها نصار اللي شعّلت الجدل مع هند صبري؟    يهم التلاميذ..التوقيت المدرسي لشهر رمضان..#خبر_عاجل    عاجل/ تحذير من هبوب رياح قوية: منخفض جوي يهدد هذه المناطق التونسية..    هجرة التوانسة إلى كندا: هذه الإختصاصات المطلوبة    عاجل : وفاة ملكة جمال بعد حادث أمام سكنها الجامعي    صداع "اليوم الأول".. خطوات هامة لتصالح مع فنجان قهوتك قبل حلول رمضان..    رمضان : أفضل وقت وماكلة للإفطار عند ارتفاع الكوليسترول    عاجل: هذه الدولة تعلن أن 18 فيفري هو أول أيام رمضان فلكيًا    عاجل/ قضية المسامرة..تزامنا مع محاكمة الغنوشي وقيادات من النهضة..المعارضة توجه هذه الرسالة لأنصارها..    موعد جديد للندوة الصحفية للناخب الوطني "صبري اللموشي"    وفاة الإعلامية والأديبة هند التونسي    عاجل/ من بينهم رضيعان: غرق مركب حرقة قبالة هذه السواحل..وهذه حصيلة الضحايا..    أمطار غزيرة بأقصى الشمال الغربي:مرصد سلامة المرور يُحذّر مستعملي الطريق    بطولة بو الفرنسية للتنس - معز الشرقي يفتتح مشاركته غدا الثلاثاء بملاقاة الالماني جوستين انجل    الرابطة الأولى: تعيينات منافسات الجولة السادسة إيابا    عاجل/ فضيحة جديدة..وثائق ابستين تطيح بهذه الوزيرة..    الاعلان عن تنظيم مسابقة للهواة في اطار مهرجان مساكن لفيلم التراث من 17 الى 19 افريل 2026    عاجل: الأمطار تتركّز اليوم على نابل وتونس الكبرى    عاجل/ خفايا جديدة تكشف لأول مرة عن بشار الأسد وليلة هروبه..    تواصل عمليات البحث عن الشاب حمزة غريق نفزة    بنزرت: وفاة امرأة بعد إضرام النار في جسدها    بسبب القيود الأمريكية.. كوبا تبلغ شركات طيران بتعليق إمدادات الكيروسين لمدة شهر    من «سدوم» إلى إبستين ... عورات الحضارة وتكرار سنن السقوط    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تطور صنع حلويات المخارق بباجة رحلة مذاق
وات نشر في وات يوم 09 - 09 - 2009

باجة 9 سبتمبر 2009 (وات) - حلويات المخارق والزلابية صنعة تقليدية اشتهرت بها مدينة باجة منذ القرن الثامن عشر واسهمت فى تنشيط الحركية التجارية بالجهة خاصة في شهر رمضان. وكانت المخارق في تلك الفترة ولا سيما فى ليلة النصف من رمضان وليلة القدر تصنع بطريقة خاصة وتغطس فى العسل لتتجه الى قصور البايات وحاشيته فى اوعية القلال من الفخار الطبيعى حتى تحافظ على نكهتها.
وكانت عائلة بالشريفة من اولى العائلات التي تعاطت ولا تزال نشاط المخارق والتي اقتصر صنعها في البداية وبصفة موسمية على شهر رمضان.
غير ان شهرة باجة بالمنتوجات الفلاحية المميزة وكثرة اقبال المتسوقين من كل جهة كثف الطلب على حلويات المخارق وجعلها تزداد شهرة يوما بعد يوم.
وتطور هذا المجال لتقتحمه عائلات اخرى طوال السنة اضافة الى عدد كبير من الصناعيين يمارسون هذا النشاط فقط خلال شهر رمضان.
لكن العائلات المعروفة تقليديا بالجهة بصنع المخارق مثل بالشريفة و الحداد ولحرش و المرساوى تحرص على جودة الحلويات ونوعيتها حفاظاعلى تاريخها والصيت الذى تتمتع به دكاكينها فى الماضى والحاضر والمتموقعة فى قلب السوق التقليدية بنهج خير الدين باشا.
وتضل التركيبة الاساسية للمخارق مادة سميد القمح والفارينة والزيت غير ان الحرفية والجودة تظهر فى طريقة الصنع ومدة تخمير العجين.
والمخارق صنفان اساسيان العادية ومخارق المعذبة التى سميت بهذه الاسم اعتبارا للمجهودات الكبيرة التى تتطلبهاعند الصنع فهى تعجن بالسمن المحلى وتضاف اليها مكونات متعددة منها البيض والعسل الطبيعي.
وبعد ان كانت تصنع على شكل ثمرة الخروب غلب على المخارق اليوم الشكل المستدير وصار الصناعيون المنتشرين باغلب مناطق البلاد التونسية يطوعونها حسب اذواق المستهلك مع الاعتماد على الات العجن والخلط بعد ان كانت هذه العملية تتم بصفة مطلقة بالايدى .
وقد اصبح اهل الحرفة يتنافسون ويتفننون فى صنعها ويرغبون من خلالها الى دخول كتب الارقام القياسية من ذلك صنع الحرفى بوتفاحة الاحرش لاكبر قطعة مخارق فى العالم سنة 2000 وهى قطعة بلغ وزنها 21 كيلغراما.
وقد مكن هذا التنافس من محافظة ولاية باجة على مكانتها كعاصمة للمخارق بكل اصنافها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.