اتهام بالإبادة لأول مرة.. السيسي يشن هجوما على اسرائيل    مستقبل القصرين.. انهاء التعاقد مع ماهر القيزاني بالتراضي    بسبب دعوته لمحو غزة.. جماهير دوسلدورف تجبر النادي على التخلي عن التعاقد مع لاعب إسرائيلي    عاجل :وفاة مدرب إماراتي تهزّ تظاهرة القفز الحر في تونس    تفاصيل نسب الزيادات السنوية في أسعار المواد الاستهلاكية..    عاجل/ سقوط طائرة بهذا المطار..وهذه حصيلة الضحايا..    متابعة للوضع الجوي لهذه الليلة..    عاجل/ جريمة مروعة: شابين يقتلان صديقهما حرقا..وهذه التفاصيل..    غدا انطلاق موسم التخفيضات .. صولد غير جاذب للتاجر والمستهلك!    تاريخ الخيانات السياسية (37) تمرّد زعيم الطالبيين أبو الحسين    استراحة صيفية    أضرار فلاحية في القصرين    مع الشروق : صدّقوه... لم ير إبادة ولا مجاعة في غزّة !    رئيسة الحكومة.. مبادرة الإسكوا فرصة مهمّة لتطوير الاستثمار    اللجنة الأولمبية التونسية تحتفي بالبطل العالمي أحمد الجوادي بعد إنجازه التاريخي في مونديال سنغافورة    الترجي الجرجيسي ينتدب المدافع مكرم الصغير    الرابطة المحترفة الاولى - طارق جراية ينسحب من تدريب مستقبل قابس    سليانة: تحسّن موسم الصيد البري الحالي مقارنة بالمواسم الفارطة    مناضلون من التيار الشعبي يدخلون في إضراب جوع رمزي دعما لغزة من أجل رفع الحصار    قابس: وفاة شخصين وإصابة 7 آخرين بجروح متفاوتة الخطورة في حادث مرور بالطريق الوطنية رقم 1 بمارث    وزارة الشؤون الدينية تكرم مكتب حجيج تونس    الكاف: تكريم الفنانة صليحة في افتتاح الدورة 49 لمهرجان بومخلوف الدولي    نابل: متابعة الوضع البيئي بالجهة وبحث سبل رفع الاخلالات البيئية بمختلف البلديات    برنامج الامم المتحدة للمستوطنات البشرية في تونس يطلق "تقييم الهشاشة متعددة الابعاد" لارخبيل قرقنة لتعزيز الصمود المناخي المحلي    عاجل/ الرئيس الأميركي دونالد ترامب يعلن..    وسط حضور قياسي: مرتضى الفتيتي يتألق بمهرجان بلاريجيا الدولي    واشنطن تحدد هدفا إيرانيا وترصد مكافئة مالية لمن يدلي بمعلومات حوله    زغوان: رفع 163 مخالفة اقتصادية خلال شهر جويلية المنقضي    وليد الصالحي يمتع جمهور باجة الدولي    الحماية المدنية: 568 تدخلا منها 142 لإطفاء حرائق خلال ال24 ساعة الماضية    وزير الشباب والرياضة يُكرّم الجمعيات الرياضية الصاعدة ويؤكد على دعمها    خزندار: القبض على عنصر مصنف خطير محل تفتيش ومحكوم بالسجن    انفجار يخت سياحي وتسجيل اصابات في صفوف المصطافين..وهذه التفاصيل..#خبر_عاجل    دبور يرشد العلماء ل"سرّ" إبطاء الشيخوخة..ما القصة..؟!    عاجل: وفاة فنان مصري مشهور داخل دار المسنين بعد صراع مع المرض    شنوّا يلزمك باش تاخذ قرض من بنك في تونس؟    مسؤول يوضح: ''لا اختراق شامل لمنظومة التوجيه... والتحقيق متواصل''    عاجل- في بالك اليوم أقصر نهار في التاريخ ...معلومات متفوتهاش    السنة الدراسية على الابواب : معلومات مهمّة لازم يعرفها المعلم و التلميذ    تأكلها يوميًا دون أن تعلم: أطعمة تقلل خطر السرطان ب60%    تُعطّس برشا ومكش مريض؟ هاو علاش!    التراث والوعي التاريخيّ    تواصل فعاليات الإقامة الفنية لمشروع"دا دا" للفنان محمد الهادي عقربي إلى غاية يوم 6 أوت الجاري    جامع الزيتونة ضمن سجلّ الألكسو للتراث المعماري والعمراني العربي    تثمين الموقع الأثري بطينة: تعاون علمي تونسي فرنسي وجهود ترميم متقدمة    زفيريف ينتفض ليُطيح بحامل اللقب بوبيرين من بطولة كندا المفتوحة للتنس    صور أطفالكم على الفيسبوك ؟ شوف القانون شنوا يقول    بارفان ب5 د و على الطريق ؟ رد بالك تضر صحتك و هذا شنوا يستنى فيك    قيس سعيّد: التعليم الوطني هو السلاح الحقيقي للتحرّر    سوسة: سلاحف بحرية مهددة بالاندثار تخرج إلى شاطئ القنطاوي في مشهد نادر    عاجل: زلزال بقوة 5.7 درجات يضرب هذه البلاد    واشنطن تدين قرار وضع الرئيس البرازيلي السابق قيد الإقامة الجبرية    بنزرت/ حجز 5,45 طن من مادة الدلاع وإعادة ضخها في المسالك القانونية..    الصربي ديوكوفيتش يعلن انسحابه من بطولة سينسيناتي الأمريكية للتنس    حملات لوحدات الشرطة البلدية تسفر عن القيام ب 54 عملية حجز    فنان الراب العالمي بلطي يروي قصص الجيل الجديد على ركح مهرجان الحمامات    اكتشاف علاج واعد لأحد أخطر أنواع سرطان الدم    تاريخ الخيانات السياسية (36) ..المعتزّ يقتل المستعين بعد الأمان    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تطور صنع حلويات المخارق بباجة رحلة مذاق
وات نشر في وات يوم 09 - 09 - 2009

باجة 9 سبتمبر 2009 (وات) - حلويات المخارق والزلابية صنعة تقليدية اشتهرت بها مدينة باجة منذ القرن الثامن عشر واسهمت فى تنشيط الحركية التجارية بالجهة خاصة في شهر رمضان. وكانت المخارق في تلك الفترة ولا سيما فى ليلة النصف من رمضان وليلة القدر تصنع بطريقة خاصة وتغطس فى العسل لتتجه الى قصور البايات وحاشيته فى اوعية القلال من الفخار الطبيعى حتى تحافظ على نكهتها.
وكانت عائلة بالشريفة من اولى العائلات التي تعاطت ولا تزال نشاط المخارق والتي اقتصر صنعها في البداية وبصفة موسمية على شهر رمضان.
غير ان شهرة باجة بالمنتوجات الفلاحية المميزة وكثرة اقبال المتسوقين من كل جهة كثف الطلب على حلويات المخارق وجعلها تزداد شهرة يوما بعد يوم.
وتطور هذا المجال لتقتحمه عائلات اخرى طوال السنة اضافة الى عدد كبير من الصناعيين يمارسون هذا النشاط فقط خلال شهر رمضان.
لكن العائلات المعروفة تقليديا بالجهة بصنع المخارق مثل بالشريفة و الحداد ولحرش و المرساوى تحرص على جودة الحلويات ونوعيتها حفاظاعلى تاريخها والصيت الذى تتمتع به دكاكينها فى الماضى والحاضر والمتموقعة فى قلب السوق التقليدية بنهج خير الدين باشا.
وتضل التركيبة الاساسية للمخارق مادة سميد القمح والفارينة والزيت غير ان الحرفية والجودة تظهر فى طريقة الصنع ومدة تخمير العجين.
والمخارق صنفان اساسيان العادية ومخارق المعذبة التى سميت بهذه الاسم اعتبارا للمجهودات الكبيرة التى تتطلبهاعند الصنع فهى تعجن بالسمن المحلى وتضاف اليها مكونات متعددة منها البيض والعسل الطبيعي.
وبعد ان كانت تصنع على شكل ثمرة الخروب غلب على المخارق اليوم الشكل المستدير وصار الصناعيون المنتشرين باغلب مناطق البلاد التونسية يطوعونها حسب اذواق المستهلك مع الاعتماد على الات العجن والخلط بعد ان كانت هذه العملية تتم بصفة مطلقة بالايدى .
وقد اصبح اهل الحرفة يتنافسون ويتفننون فى صنعها ويرغبون من خلالها الى دخول كتب الارقام القياسية من ذلك صنع الحرفى بوتفاحة الاحرش لاكبر قطعة مخارق فى العالم سنة 2000 وهى قطعة بلغ وزنها 21 كيلغراما.
وقد مكن هذا التنافس من محافظة ولاية باجة على مكانتها كعاصمة للمخارق بكل اصنافها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.