مباريات ودية: النجم الساحلي ينهزم والإفريقي يحقق الفوز    الكاف يعلن إصلاحات تحكيمية بعد أزمة نهائي أمم إفريقيا 2025    الليلة.. أمطار متفرقة والحرارة تصل إلى 3 درجات    مصر.. القبض على عناصر هاربة متهمة بالتخطيط لاغتيال السيسي    انطلاق البث التجريبي للقناة الوطنية الرياضية    عاجا/ الجيش الإيراني يعلن قصف معسكر للقوات الأميركية في هذه الدولة بطائرات مسيرة..    استقالة الأمين العام للاتحاد الإفريقي لكرة القدم    القناة الوطنية الرياضية الجديدة تنطلق في بثها التجريبي: خطوة جديدة في تطوير الإعلام العمومي    جريمة مروعة تهز هذه الجهة..#خبر_عاجل    الشيخ محجوب المحجوبي: هذي العادة في المقبرة غلط والدين يقول غيرها    صادم: خلاف على الميراث يودي بحياة امرأة ب60 سنة    عاجل-الرزنامة المدرسية: شنوة أهم التواريخ الرسمية الي مازلت؟    كيفاش تتعامل مع الطفل حديث الولادة.. دليل لكل أم    إسناد 117 قرضا لبناء "المواجل" وتبسيط الإجراءات استجابة للتوجه الوطني نحو ترشيد استهلاك المياه    تسرب مواد خطرة جنوب إسرائيل عقب قصف إيراني واستنفار ميداني واسع    عاجل- نصف نهائي دوري أبطال أفريقيا: رسمياً هذا موعد الترجي امام صان داونز    الدورة الثالثة للاولمبياد المحلي للمطالعة من 04 أفريل الى 02 ماي 2026 بالمكتبة العمومية ببوعرادة    لقاء هندسي بعنوان "دار المهندس تنبض من جديد" يوم 04 أفريل 2026 بدار المهندس بصفاقس    جندوبة: عروض ميدانية لرياضات جوية وفوانيس طائرة في اختتام فعاليات مهرجان الرياضات الجوية    جائزة أفضل مخرج لفيلم صوفيا بمهرجان مانشستر السينمائي الدولي    الكاف يعلن الحرب على الأخطاء التحكيمية... التفاصيل الكاملة    لجنة التشريع العام بالبرلمان تتعهّد بمبادرة تشريعية لتنقيح وإتمام القانون المتعلق بنظام السجون    مشروب طبيعي يساعد على التخلص من البلغم في الرئتين    عاجل/ إسرائيل تعلن تسرب مواد خطرة جراء استهداف مصنع كيماويات بصاروخ إيراني..    عاجل/ ايران تتوعد: مستعدون للرد على أي هجوم ‌بري تنفذه الولايات المتحدة..    عاجل/ تنبيه..بداية من الغد: هذه الولايات دون ماء..    قبل الكلاسيكو: النجم يرّد على الجامعة التونسية لكرة القدم    نبيل فهمي أمينا عاما للجامعة العربية خلفا لأبو الغيط    عاجل: مبادرة تشريعية...شوف كيفاش التعويضات على حوادث المرور باش تتضاعف!    بداية 24 أفريل..دولة عربية تدخل التوقيت الصيفي    المنتخب الياباني منافس تونس في المونديال يفوز وديا على نظيره الاسكتلندي 1-0    شوف وين صار الحادث... اصطدام قطارين بالجزائر    من الحبوب إلى الأشجار المثمرة: جهود جبارة لتقريب المعلومة الفلاحية وتأمين المحاصيل بوادي مليز    الاتحاد في عهد "صلاح الدين السالمي": نحو وحدة نقابية ولمّ شمل البيت الداخلي    في بالك الي قبل ما تمرض بال diabète بدنك يعطيك هذه الإشارات التحذيرية    شركات النقل في ألمانيا تحذر من موجة ارتفاع الأسعار بسبب غلاء المحروقات..#خبر_عاجل    عاجل/ وفاة الرئيس الجزائري الأسبق اليامين زروال وحداد بثلاثة أيام..    عاجل/ المسدي تفجر "قنبلة" بوجه قيادة الاتحاد الجديدة: شبهات فساد ووثائق خطيرة تطارد أسماء وازنة..!    وزير التربية: "نعمل على الإحاطة بالمربين"    البعثة الدائمة لتونس بجينيف تجدد الإدانة الشديدة لانتهاكات الكيان المحتل في حق الفلسطينيين    تونس تحيي اليوم العالمي للمسرح وتكريم لثلة من أهل الفن الرابع    موقف مدرب الأرجنتين من مشاركة ميسي في مونديال 2026    وزارة التجهيز.. استئناف حركة المرور بالمدخل الجنوبي للعاصمة    المهدية: الاحتفاظ بتلميذة بشبهة ترويج المخدرات    في عالم الخدمة: كيفاش تختاري لبسة المقابلة باش توري احترافيتك وتواكب الموضة؟    ارتفاع في انتاج الكهرباء    احسن دعاء للميت    طريقة الرقية الشرعية من العين والحسد    بشرى سارة لمرضى السكري.. وداعاً للحقن اليومية..    باجة: منتدى الفلاحة البيئية والتجديد الزراعي يدعو إلى استثمار التنوع البيولوجي لتحقيق السيادة الغذائية والانتقال الزراعي    تونس تشارك في الدورة 57 للصالون الدولي لصناعات التجميل بمعرض بولونيا بايطاليا    تقدّم موسم البذر في الزراعات الكبرى بنسبة 87 بالمائة إلى منتصف مارس 2026    انطلاق فعاليات المؤتمر الدولي الطبي الثاني للوقاية من أمراض القلب والشرايين بجزيرة جربة    وفاة شخصين وإصابة ثالث في حادث مرور بالقيروان    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    منع الزكاة كبيرة من أعظم الكبائر .. .هَٰذَا مَا كَنَزْتُمْ لِأَنْفُسِكُمْ فَذُوقُوا مَا كُنْتُمْ تَكْنِزُونَ    خطبة الجمعة...آداب الاستئذان    النجمة درة تحصد لقب أفضل ممثلة عن دورها في مسلسل 'علي كلاي'    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تطور صنع حلويات المخارق بباجة رحلة مذاق
وات نشر في وات يوم 09 - 09 - 2009

باجة 9 سبتمبر 2009 (وات) - حلويات المخارق والزلابية صنعة تقليدية اشتهرت بها مدينة باجة منذ القرن الثامن عشر واسهمت فى تنشيط الحركية التجارية بالجهة خاصة في شهر رمضان. وكانت المخارق في تلك الفترة ولا سيما فى ليلة النصف من رمضان وليلة القدر تصنع بطريقة خاصة وتغطس فى العسل لتتجه الى قصور البايات وحاشيته فى اوعية القلال من الفخار الطبيعى حتى تحافظ على نكهتها.
وكانت عائلة بالشريفة من اولى العائلات التي تعاطت ولا تزال نشاط المخارق والتي اقتصر صنعها في البداية وبصفة موسمية على شهر رمضان.
غير ان شهرة باجة بالمنتوجات الفلاحية المميزة وكثرة اقبال المتسوقين من كل جهة كثف الطلب على حلويات المخارق وجعلها تزداد شهرة يوما بعد يوم.
وتطور هذا المجال لتقتحمه عائلات اخرى طوال السنة اضافة الى عدد كبير من الصناعيين يمارسون هذا النشاط فقط خلال شهر رمضان.
لكن العائلات المعروفة تقليديا بالجهة بصنع المخارق مثل بالشريفة و الحداد ولحرش و المرساوى تحرص على جودة الحلويات ونوعيتها حفاظاعلى تاريخها والصيت الذى تتمتع به دكاكينها فى الماضى والحاضر والمتموقعة فى قلب السوق التقليدية بنهج خير الدين باشا.
وتضل التركيبة الاساسية للمخارق مادة سميد القمح والفارينة والزيت غير ان الحرفية والجودة تظهر فى طريقة الصنع ومدة تخمير العجين.
والمخارق صنفان اساسيان العادية ومخارق المعذبة التى سميت بهذه الاسم اعتبارا للمجهودات الكبيرة التى تتطلبهاعند الصنع فهى تعجن بالسمن المحلى وتضاف اليها مكونات متعددة منها البيض والعسل الطبيعي.
وبعد ان كانت تصنع على شكل ثمرة الخروب غلب على المخارق اليوم الشكل المستدير وصار الصناعيون المنتشرين باغلب مناطق البلاد التونسية يطوعونها حسب اذواق المستهلك مع الاعتماد على الات العجن والخلط بعد ان كانت هذه العملية تتم بصفة مطلقة بالايدى .
وقد اصبح اهل الحرفة يتنافسون ويتفننون فى صنعها ويرغبون من خلالها الى دخول كتب الارقام القياسية من ذلك صنع الحرفى بوتفاحة الاحرش لاكبر قطعة مخارق فى العالم سنة 2000 وهى قطعة بلغ وزنها 21 كيلغراما.
وقد مكن هذا التنافس من محافظة ولاية باجة على مكانتها كعاصمة للمخارق بكل اصنافها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.