الطبخ بالزيت منتشر في المطابخ العربية والعالمية، لكنه يحمل مخاطر صحية عند التسخين لدرجات حرارة عالية أو استخدام أنواع غير صحية. أضرار الطبخ بالزيت: - زيادة الدهون المشبعة والمتحولة: تسخين الزيت يحوله إلى دهون ضارة تزيد خطر أمراض القلب وتصلب الشرايين. - زيادة السعرات الحرارية: الأطعمة المقلية تمتص الزيت بشكل كبير، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. - ارتفاع الكوليسترول: الدهون الضارة في الأطعمة المقلية تقلل الدهون المفيدة، مؤثرة على صحة القلب. - مشاكل هضمية: يزيد القلي من الحموضة وعسر الهضم وحرقة المعدة. - أبخرة الزيت المحترق: تسبب تهييج الجهاز التنفسي والعينين، خصوصًا عند إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة. - خطر السرطان: الزيوت المتأكسدة من القلي المتكرر تحتوي على مركبات مرتبطة بزيادة خطر بعض أنواع السرطان.