تونس (الشروق) الأطعمة المقلية هي طريقة طهي منتشرة وخاصة لدى العائلات التونسية. وجدير بالذكر أن هي من الطرق المحببة لكثير من الأشخاص بسبب الطعم اللذيذ الذي تضيفه على الأطعمة، ولكن ما هي المخاطر الصحية المرتبطة بتناوله؟ أشار الدكتور عبد الرزاق يحي طبيب عام إلى أن السلوك الغذائي لدى التونسي يحتوي على الكثير من الأخطاء التي تؤدي إلى انعكاسات خطيرة على الصحة, ومنها إقبال التونسي على الأطعمة المقلية والمشبعة بالدهون خلال فصل الصيف. مع العلم أن جميع هذه الأطعمة تحمل العديد من السعرات الحرارية والدهون المتحولة، التي يرتبط تناولها بالكثير من المخاطر الصحية، أهمها: الإصابة بأمراض القلب هناك العديد من الدراسات التي أثبتت أن تناول الأطعمة المقلية بكثرة، يرفع من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النمط الثاني. فتناول الأطعمة المقلية يساهم في: ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستوى الكوليسترول السيء وانخفاض الجيد والسمنة. الاصابة بالسكري إن تناول الأطعمة المقلية يرفع من خطر الإصابة بمرض السكري من النمط الثاني، وهو مرض ناتج عن مشكلة في إفراز هرمون الأنسولين ووجود خلل في أدائه. السمنة تناول الأطعمة المقلية قد يؤدي إلى الإصابة بالسمنة، إذ تحتوي على العديد من السعرات الحرارية والدهون المتحولة مقارنة بالأطعمة غير المقلية «المشوية أو المطبوخة». تشير الدراسات إلى أن الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية تعمل على زيادة الوزن، بسبب تأثيرها على الهرمونات التي تضبط الشهية وتخزن الدهون، والتي تؤدي بدورها إلى زيادة في دهون الجسم خاصة عند منطقة البطن. والإصابة بالسمنة ترتبط بالعديد من المضاعفات الصحية المختلفة، أهمها:ارتفاع ضغط الدم. والاصابة بمرض السكري من النوع 2 وارتفاع مستوى الدهنيات في الدم وارتفاع خطر الإصابة بمرض في الشرايين التاجية، وأمراض المفاصل التنكسية. والأطعمة المقلية قد تصيبك بالسرطان فطهي الأطعمة باستخدام طريقة القلي، ينتج عنه مادة كيميائية تدعى الأكريلاميد، حيث تتشكل المادة عندما يتم طهي الأطعمة المقلية في درجات حرارة عالية جداً. وتعد هذه المادة خطيرة على الصحة، إذ حذرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية أن الطهي بدرجات حرارة عالية تزيد عن 120 درجة مئوية، قد يؤدي إلى تشكل مركبات كيميائية ترفع من خطر الإصابة بمرض السرطان. من ناحية أخرى، هنالك دراسات قد أجريت على الحيوانات، وأثبتت ان استهلاك مادة الأكريلاميد قد يزيد من خطر الاصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
